小時(shí)候，很多人都有個(gè)記憶——放學(xué)回家，桌上有一包“奶香濃郁”的小零食，咬一口酥脆香甜，吃著上頭，大人還會(huì)說(shuō)“多吃點(diǎn)，補(bǔ)補(bǔ)身體”。

誰(shuí)能想到，這些年復(fù)一年的“回憶殺”小點(diǎn)心，其實(shí)里頭藏著的，是對(duì)心血管健康的“慢性毒藥”。有種叫“反式脂肪酸”的東西，早已被全球不少權(quán)威機(jī)構(gòu)點(diǎn)名為血管殺手。

這玩意兒到底有多狠？很多人都知道“膽固醇高”不好，知道“脂肪肝”聽(tīng)起來(lái)嚇人，可真正影響心血管健康的，不一定是炒菜時(shí)放的那一勺豬油，而是那些吃起來(lái)根本不像“油”的食品。

像蛋糕、奶油餅干、人造奶油、植脂末、炸雞、薯?xiàng)l，還有不少商超里的“酥皮類”面點(diǎn)，它們背后都有可能暗藏反式脂肪酸。別看吃得開(kāi)心，血管卻一點(diǎn)點(diǎn)被侵蝕。

很多人覺(jué)得，只吃一點(diǎn)點(diǎn)，不礙事。世界衛(wèi)生組織早在2018年就發(fā)出警告：每年有50多萬(wàn)人死于攝入反式脂肪相關(guān)的心血管疾病。而在很多發(fā)展中國(guó)家，反式脂肪的攝入量仍遠(yuǎn)高于推薦值。

中國(guó)也不例外，有些人日常三餐不注意，一個(gè)奶茶加一塊蛋糕，再來(lái)包餅干，分分鐘攝入量就超標(biāo)。

反式脂肪酸不是脂肪的一種，而是通過(guò)工業(yè)手段“變出來(lái)”的。簡(jiǎn)單說(shuō)，是把液態(tài)油“氫化”成固態(tài)，讓它耐高溫、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

商家用起來(lái)方便又省錢，但人體吃進(jìn)去之后，它會(huì)讓低密度脂蛋白升高，減少高密度脂蛋白。低密度的，就是俗稱的“壞膽固醇”；高密度的，是“好膽固醇”。

一個(gè)上升一個(gè)下降，就像是拿刀子劃破血管的內(nèi)壁，容易造成動(dòng)脈粥樣硬化，時(shí)間一長(zhǎng)，血壓高、心梗、腦梗這些毛病就跟著來(lái)了。

再說(shuō)得粗點(diǎn)，反式脂肪的危害，甚至比吃五花肉、肥腸這些“顯胖”的東西還大。肉類脂肪雖然熱量高，但至少是自然存在的，人體有代謝通道。

而反式脂肪酸是“非自然”的，身體不認(rèn)這號(hào)東西，代謝起來(lái)費(fèi)勁，久而久之就堆在血管里了。而且它和炎癥反應(yīng)關(guān)系密切，會(huì)增加胰島素抵抗，提升糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。很多二型糖尿病患者，飲食中都有高比例的反式脂肪攝入。

有些人說(shuō)，自己不愛(ài)吃零食，應(yīng)該沒(méi)事。但問(wèn)題是，反式脂肪早就不止存在于“甜食”了。很多餐館用的“起酥油”、“人造奶油”，價(jià)格便宜、炒菜香，還能提升菜品口感，但那里面的反式脂肪可不是鬧著玩。

街邊小吃攤、高溫反復(fù)炸的油鍋，那些油只要重復(fù)使用幾次，也會(huì)生成反式脂肪。炸串、油條、炸年糕，吃著爽口，吃完卻容易心悸、胸悶，歸根到底，是血管在“抗議”。

不少研究都在強(qiáng)調(diào)，反式脂肪酸攝入量與心血管疾病之間有直接聯(lián)系。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾發(fā)布報(bào)告指出，日攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)總能量攝入的1%。但這1%是什么概念？也就大概2克。

一塊普通的奶油蛋糕可能就含有1克以上反式脂肪，吃兩塊就超標(biāo)。一杯加奶蓋的奶茶可能直接爆表。有調(diào)查顯示，在一些年輕人群中，單日攝入量平均達(dá)3~5克，是推薦值的兩到三倍。

更讓人揪心的是，反式脂肪酸不僅“藏得深”，還“改頭換面”。有些食品包裝不會(huì)直接寫(xiě)“反式脂肪”，而是標(biāo)注“部分氫化植物油”、“起酥油”、“人造奶油”，普通消費(fèi)者一看完全不警覺(jué)。

但正是這些名詞背后的“套路”，讓人不知不覺(jué)就中招。還有些商家玩“零反式脂肪”的文字游戲，只要每100克含量低于0.3克，就能標(biāo)為“0”。但若吃多幾份，累計(jì)下來(lái)還是會(huì)超標(biāo)。

值得注意的是，反式脂肪對(duì)孩子和老人的影響更大。小孩發(fā)育期，吃多了會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，影響記憶力和專注力。

而老人血管本就硬化，攝入反式脂肪會(huì)加速堵塞，增加腦梗和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。有研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪攝入過(guò)多的老年人，認(rèn)知能力下降更快，甚至容易誘發(fā)老年癡呆。

除了心腦血管，反式脂肪還和很多慢性病相關(guān)聯(lián)。像肥胖、多囊卵巢綜合征、肝功能異常、部分癌癥等，都有研究顯示與其有關(guān)。

反式脂肪可以誘導(dǎo)氧化應(yīng)激，導(dǎo)致自由基增加，損傷細(xì)胞DNA。也就是說(shuō)，除了讓人變胖、堵血管，它還在慢慢地“損傷細(xì)胞”，埋下很多疾病的雷。

現(xiàn)在不少人開(kāi)始重視食品標(biāo)簽，但說(shuō)到底，大眾對(duì)反式脂肪的認(rèn)知還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。網(wǎng)絡(luò)上流行的“低卡”、“無(wú)糖”、“輕脂”，不代表健康，很多“低脂代餐餅干”其實(shí)反式脂肪含量并不低。

那些看起來(lái)很“養(yǎng)生”的食品，也有可能是“披著羊皮的狼”。真正要做到避開(kāi)反式脂肪，最靠譜的辦法還是少吃加工食品、少點(diǎn)外賣、多在家里自己做飯。

每一次不經(jīng)意的選擇，可能都會(huì)影響身體的走向。食品安全不是喊口號(hào)，而是體現(xiàn)在每一口飯、每一口點(diǎn)心里。

不要等到查出血脂異常、腦供血不足，再追著問(wèn)醫(yī)生“是不是吃錯(cuò)了”。該避的坑，現(xiàn)在就得繞開(kāi)。

不是說(shuō)不能吃零食、不能偶爾放縱，而是要知道哪些食物不能常吃，哪些成分吃多了真會(huì)出事。

說(shuō)到底，反式脂肪酸不是“看得見(jiàn)”的敵人，而是藏在甜蜜和酥脆背后的殺手。它不像肥肉那么顯眼，卻能在無(wú)形中侵蝕血管健康。

比起肥肉，它更“狡猾”，也更容易被忽視。只希望，哪怕是看到這段文字的你，也能記住這個(gè)看起來(lái)“不起眼”的敵人，早點(diǎn)告訴家里的長(zhǎng)輩，別再把那些“奶香濃郁”的點(diǎn)心，當(dāng)成每天的標(biāo)配。