牛肉不能亂吃！尤其這3種人，盡量少碰，吃牛肉也有禁忌

天涼之后，誰(shuí)能拒絕一頓熱乎的牛肉大餐？

火鍋里涮幾片雪花肥牛，裹著麻醬入口即化；醬牛肉切片裝盤，就著二兩小酒越嚼越香；就連早餐攤的牛肉面，嗦一口湯配著腱子肉，都能喚醒一整天的精神。

牛肉這東西，簡(jiǎn)直是刻在國(guó)人DNA里的美味，論營(yíng)養(yǎng)和口感，在肉界絕對(duì)排得上號(hào)。但咱今天得聊個(gè)扎心的事兒：

牛肉雖好，還真不是所有人都能敞開(kāi)了吃，尤其這3種人，可得悠著點(diǎn)，很多人天天吃卻壓根沒(méi)當(dāng)回事。

先聲明啊，我不是來(lái)潑大家冷水的，畢竟我自己也是個(gè)無(wú)牛不歡的主。

咱先掰扯掰扯牛肉的好，不然總覺(jué)得對(duì)不住它。

每100克牛肉里，藏著差不多20克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比雞蛋還實(shí)在，難怪健身的朋友都抱著牛里脊當(dāng)寶貝。

更絕的是它的肌氨酸含量，這東西在別的肉里可不常見(jiàn)，對(duì)維持體力特別有幫助。還有鐵和鋅這些寶貝，含量也比一般肉類高出不少，

尤其是鐵，吃點(diǎn)牛肉比啃一堆蔬菜來(lái)得實(shí)在多了。

不過(guò)別跟我抬杠說(shuō)“那我就頓頓吃”，再好的東西也得看人下菜碟，有些體質(zhì)的人吃多了，可不是鬧著玩的。

第一種得悠著點(diǎn)吃的，是體質(zhì)偏熱、容易“上火”的朋友。

咱都有過(guò)這體驗(yàn)吧：連續(xù)吃兩頓牛肉火鍋，第二天就覺(jué)得喉嚨干得冒火，嘴角也容易起小水泡，蹲廁所都費(fèi)勁。

這可不是巧合，牛肉本身屬于溫?zé)嵝宰拥娜?，就像冬天里的小暖爐，體質(zhì)虛寒的人吃著舒服，

但本身就愛(ài)燥熱的人吃多了，那不就是火上澆油嘛。我鄰居大爺就是典型，特愛(ài)吃醬牛肉，有回一口氣啃了半只醬牛腱，結(jié)果半夜起來(lái)找水喝，連著幾天都沒(méi)胃口。

這類朋友不是不能吃，關(guān)鍵是控制量，比如平時(shí)一周吃三次，改成一次，每次淺嘗輒止，再搭配點(diǎn)冬瓜、菠菜這些涼性蔬菜，平衡一下就好。

第二種要注意的，是消化功能偏弱的人群，尤其是老人和小孩。

別不信，我家小侄子就犯過(guò)這毛病，他媽給他燉了牛腩，覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)好就讓他多吃點(diǎn)，結(jié)果當(dāng)晚就喊肚子脹，折騰到半夜才舒服。這得怪牛肉的肌纖維，

它跟豬肉不一樣，是一束一束緊密排列的，

不像豬肉那么松散，消化起來(lái)確實(shí)得費(fèi)點(diǎn)勁。

老人的消化能力本來(lái)就慢慢減弱了，小孩的消化系統(tǒng)還沒(méi)長(zhǎng)結(jié)實(shí)，

過(guò)量吃牛肉就像給腸胃加了個(gè)重包袱，就算燉得再爛，也扛不住吃太多。

給這類人群吃有技巧，選牛里脊這種纖維細(xì)的部位，切得薄一點(diǎn)或者剁成肉末，燉的時(shí)候多燉半小時(shí)，每次少吃點(diǎn)，既能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又不添亂。

第三種容易被忽略的，是孕期的準(zhǔn)媽媽們。

肯定有人要問(wèn)了：“我懷娃的時(shí)候醫(yī)生還讓我多吃牛肉補(bǔ)鐵呢！”這話沒(méi)錯(cuò)，但“多吃”不代表“猛吃”。

有數(shù)據(jù)顯示，孕婦每周吃1-2次牛肉最合適，每次控制在60到150克之間就夠了。我表姐懷孕的時(shí)候就走了彎路，聽(tīng)說(shuō)牛肉對(duì)胎兒好，天天燉牛肉湯喝，結(jié)果不到一個(gè)月體重就漲太快，

后來(lái)營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)她蛋白質(zhì)補(bǔ)過(guò)量了。

牛肉里的蛋白質(zhì)和鐵確實(shí)對(duì)孕媽和寶寶好，但孕期體質(zhì)特殊，吃太多不僅容易讓體重超標(biāo)，還可能因?yàn)榕Ｈ獾臏責(zé)嵝宰訉?dǎo)致便秘。

聰明的吃法是搭配著吃，比如燉牛肉時(shí)加些蓮藕、茭白，既能解膩又能平衡性子，選瘦肉部位更穩(wěn)妥。

說(shuō)到這兒肯定有人急了：“合著我愛(ài)吃還不能多吃了？

就沒(méi)點(diǎn)好辦法既能解饞又不踩雷？”別急，給大家支幾個(gè)實(shí)用招。首先是選對(duì)部位，想吃嫩的就選牛里脊、上腦，快炒或者涮火鍋；想燉著吃就選牛腩、牛肋條，越燉越香；想做醬肉就選牛腱子，有筋有肉口感好。

其次是切肉有講究，必須逆著紋理切，也就是刀和肉上的紋路呈90度，這樣能把粗纖維切斷，吃起來(lái)更嫩。另外烹飪時(shí)也有技巧，燉牛肉的時(shí)候加一勺醋或者放兩顆山楂，不用多，肉會(huì)燉得更軟爛，還不影響味道；

炒牛肉前用蛋清和淀粉抓一下，鎖住水分，炒出來(lái)嫩得很。

其實(shí)說(shuō)白了，吃東西講究的就是“適量”二字，牛肉再好吃也不是越多越好。咱中國(guó)人常說(shuō)“食養(yǎng)”，就是吃東西要順著自己的體質(zhì)來(lái)，不是別人吃著好自己就跟著猛吃。

那些說(shuō)“我頓頓吃牛肉也沒(méi)事”的朋友，

要么是體質(zhì)真的適配，要么是年輕底子好，但長(zhǎng)期下來(lái)誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。與其等不舒服了再后悔，不如早點(diǎn)了解這些小常識(shí)，該解饞解饞，該控制控制。

最后問(wèn)一句：你家最愛(ài)吃的牛肉做法是啥？是紅燒、清燉還是涮火鍋？評(píng)論區(qū)聊聊，說(shuō)不定能解鎖新吃法~