我們每天會(huì)攝入大量食物，有些食物可能暗藏危害健康的寄生蟲。如果這些寄生蟲通過食物進(jìn)入人體，有可能導(dǎo)致食源性寄生蟲病。

“蟲”從口入：美食變隱患

寄生蟲進(jìn)入人體往往需要一些條件，與飲食習(xí)慣和環(huán)境衛(wèi)生密切相關(guān)。

生食風(fēng)險(xiǎn)大 生魚片、醉蟹、生螺、生肉是肝吸蟲、肺吸蟲、廣州管圓線蟲、豬/牛帶絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲進(jìn)入人體的“快速通道”。未洗凈的水生蔬果（水芹、荸薺、菱角）表面可能附著姜片蟲和肝吸蟲的幼蟲。

加熱不足難除蟲 涮肉時(shí)間太短，殺不死肉里的旋毛蟲或帶絳蟲幼蟲。燒烤食物（如田雞）“外焦里生”時(shí)，里面的曼氏裂頭蚴可能還活著。

廚房隱患多砧板、刀具生熟不分，可能造成交叉污染。普通冰箱凍不死所有寄生蟲（比如旋毛蟲囊包能耐受零下15攝氏度的低溫20天）。腌制時(shí)間不足時(shí)，如用醬油、醋腌制僅一天，可能無法完全殺滅肺吸蟲幼蟲。

特殊人群需警惕 兒童患食源性寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)比較高，如玩泥巴后不洗手可能吃進(jìn)蛔蟲卵。免疫力低的人則容易發(fā)展為重癥，如艾滋病病毒感染者感染弓形蟲可能引發(fā)腦炎。

“蟲子”作怪：身體發(fā)出的警報(bào)

不同的寄生蟲，藏在不同的食物里，進(jìn)入人體后導(dǎo)致的癥狀也各不相同。

水產(chǎn)品中的寄生蟲肝吸蟲病因生食淡水魚、蝦感染，感染者可出現(xiàn)腹痛、消化不良、黃疸，嚴(yán)重者可出現(xiàn)膽管阻塞、肝硬化。肺吸蟲病因生吃或半生吃溪蟹、蝲蛄感染，感染者可出現(xiàn)果醬樣血痰、胸痛、皮下游走包塊、過敏等癥狀。

螺類中的寄生蟲廣州管圓線蟲病因生吃螺（如福壽螺）感染，可導(dǎo)致感染者出現(xiàn)嚴(yán)重頭痛、頸部僵硬、惡心嘔吐和皮膚刺痛麻木，重癥感染者可出現(xiàn)昏迷、癱瘓。比翼線蟲常引起感染者咳嗽、喉癢聲嘶、呼吸困難，部分感染者可因咳出紅色線蟲被確診。

肉類中的寄生蟲 豬/牛帶絳蟲病因食用生或未煮透的豬肉/牛肉感染，成蟲寄生在感染者的腸道中，多數(shù)癥狀輕微，如出現(xiàn)肛門癢、腹痛等，可排出能活動(dòng)的白色蟲節(jié)。相對(duì)而言，豬帶絳蟲更危險(xiǎn)，其幼蟲（囊尾蚴）可寄生在人的大腦、眼睛等部位，引起癲癇、頭痛、視力下降，甚至失明。

旋毛蟲病因食用未煮透的含幼蟲囊包的豬肉、野味等感染，初期感染者可出現(xiàn)腹瀉腹痛，隨后高熱、寒戰(zhàn)、全身肌肉（尤其眼周、咀嚼?。﹦⊥?。

其他食物中的寄生蟲 姜片蟲病是因生吃未洗凈的菱角、荸薺、水芹等感染的，可引起腹痛、腹瀉、腹脹、惡心，若大量蟲體堵塞腸道可引起腸梗阻，兒童感染可引起發(fā)育遲緩。曼氏裂頭蚴病因生吃或敷貼蛙/蛇肉感染，感染者最常見的表現(xiàn)是出現(xiàn)皮下移動(dòng)性包塊，眼部紅腫、疼痛，甚至失明，當(dāng)寄生蟲侵入大腦時(shí)，可引起抽搐、癱瘓，甚至昏迷。

吃得更安心：筑起舌尖防護(hù)墻

面對(duì)這些潛在的“美食風(fēng)險(xiǎn)”，我們應(yīng)當(dāng)做好防護(hù)。

管住嘴 高溫熟透是第一道防線，肉類、海鮮務(wù)必徹底煮熟煮透。慎食生鮮，生食（如生魚片、醉腌品）必須保證來源安全可靠、處理規(guī)范。認(rèn)真清洗生吃的蔬菜和水果，能去皮的最好去皮。不喝生水。

講衛(wèi)生 處理食物前后，尤其接觸生肉、海鮮后，用肥皂和流動(dòng)水徹底洗手。砧板、刀具、容器生熟分開使用，嚴(yán)防交叉污染。

選源頭 從正規(guī)渠道購(gòu)買檢疫合格的肉、禽、水產(chǎn)品。對(duì)來源不明、未經(jīng)檢疫的野味水產(chǎn)等保持警惕。

早就醫(yī) 食用高風(fēng)險(xiǎn)食物后出現(xiàn)可疑癥狀（不明原因腹痛、腹瀉、頭痛、皮下包塊等），應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并告知醫(yī)生可能的飲食暴露史。

來源：健康報(bào)