冬天進補，大魚大肉吃多了，難免覺得油膩，腸胃也負擔(dān)重。這時候啊，就需要來點清爽的綠葉菜平衡一下。油麥菜就是個絕佳的選擇！別看它普通，營養(yǎng)價值可一點不含糊。它富含維生素、鈣、鐵和膳食纖維，有助于護肝排毒，其中的萵苣素還有鎮(zhèn)靜助眠的作用。冬天常吃，能增強免疫力，而且價格親民，脆嫩爽口，怎么做都好吃。今天就來分享三道家常又美味的油麥菜吃法，換著花樣做，全家都愛吃。

一、蒜蓉油麥菜

1. 油麥菜洗凈，較長的可以折成兩段，瀝干水分。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，剁成蒜末。

2. 鍋里燒水，水開后加少許鹽和幾滴油，放入油麥菜快速焯燙20秒左右，撈出瀝干，鋪在盤子里。

3. 炒鍋燒熱，倒適量油，放入一半蒜末小火炒香，至微微金黃。

4. 加一勺蠔油、少許生抽和一點點糖提鮮，翻炒均勻后，淋在焯好的油麥菜上。

5. 把剩下的一半生蒜末撒在表面，喜歡吃辣的可以放點小米椒圈，淋上少許熱油激發(fā)香味即可。

蒜蓉油麥菜可以說是最經(jīng)典、最快手的一道做法。焯水能讓油麥菜保持翠綠，去除少許澀味。蒜末分兩次放，既有炒過的熟蒜香，又有生蒜的辛辣沖勁兒，口感層次特別豐富。這道菜清淡鮮香，幾分鐘就能上桌，特別適合忙碌的日常。

二、油麥菜花甲雞蛋湯

1. 花甲提前用淡鹽水浸泡吐沙，洗凈。油麥菜洗凈切段。準(zhǔn)備兩個雞蛋，打散。

2. 鍋里放少量油，燒熱后倒入蛋液，炒成嫩滑的雞蛋塊，盛出備用。

3. 鍋里再加少許油，放幾片姜爆香，倒入花甲，淋入一勺料酒，翻炒至花甲大部分開口。

4. 加入適量熱水，大火燒開，煮兩三分鐘，湯色會漸漸變白。

5. 放入炒好的雞蛋和油麥菜段，煮至油麥菜變軟，加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味即可關(guān)火。

這道湯味道鮮美極了！花甲的“海味”和雞蛋的“鮮香”融在湯里，油麥菜吸收了湯汁的鮮美，變得軟嫩可口。冬天喝上一碗，暖身又營養(yǎng)，而且低脂高蛋白，做法也簡單?；鬃詭条r，調(diào)味時鹽別放多了。

三、油麥菜牛肉餡餃子

1. 油麥菜洗凈，鍋里燒開水，放入焯燙一分鐘變軟后撈出，擠干水分，然后切成碎末。

2. 牛肉餡放入盆中，加入蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、少許香油和胡椒粉，順著一個方向攪打上勁。

3. 把切碎的油麥菜放入肉餡中，淋上一些食用油，再次攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

4. 按自己喜歡的方式包成餃子，煮熟即可。蘸著醋和辣椒油吃，別提多香了。

用油麥菜做餡，是解決家人不愛吃綠葉菜的好辦法！焯過水、擠干、剁碎的油麥菜，很好地融入了牛肉餡中，不僅提供了清爽的口感，化解了純?nèi)怵W的油膩，還讓營養(yǎng)更加均衡。餃子咬開，肉香中帶著蔬菜的清新，蘸上醋，一人一盤都不夠吃。一次可以多包點，凍在冰箱里，隨時享用。

油麥菜就是這樣一種“寶藏蔬菜”，它不張揚，卻默默地為我們的健康加分。冬天多吃點，給身體清清火、潤潤燥。這幾個做法，從清炒到做湯，再到變身餡料，簡單易學(xué)，風(fēng)味各異。下次買菜，可別忘了把這實惠又營養(yǎng)的油麥菜帶回家，變著花樣吃起來吧！

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