大雪紛飛過(guò)后，人體的骨骼更需要精心呵護(hù)。在這個(gè)時(shí)節(jié)，別只盯著白菜土豆，多吃下面這 8 道菜，能為你的骨骼補(bǔ)充充足營(yíng)養(yǎng)，讓你腿腳有勁兒，走路更快。

一、茭白燉排骨

所需食材：豬肋排500克、茭白4根、生姜3片、大蔥1段、黃酒20毫升、生抽15毫升、白胡椒粉1克、清水約1升、鹽、蔥花適量。

步驟：

1. 排骨剁4厘米段，冷水浸泡20分鐘去血水，焯水后撈出，用溫水沖凈骨渣。

2. 茭白剝?nèi)ネ鈱永掀?，切滾刀塊，為防止氧化可先泡淡鹽水備用。

3. 砂鍋底部鋪姜片、蔥段，放入排骨，加1升冷水，大火煮至微沸，撇去灰色浮沫。

4. 淋入黃酒、生抽，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉30分鐘，讓排骨油脂初步析出，湯汁乳白。

5. 加入茭白塊，繼續(xù)小火燉15分鐘；茭白易熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)失去脆嫩口感。

6. 關(guān)火前加鹽、白胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)中火滾2分鐘，讓鹽分均勻；撒蔥花增香。

7. 關(guān)火后燜3分鐘再出鍋，此時(shí)排骨一咬脫骨，茭白吸足肉汁卻仍帶清甜。

二、香辣蝦仁炒牛肉

食材：牛肉片150克，蝦仁100克，干辣椒5個(gè)，花椒1小把，蒜末、姜末各1勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1茶匙。

做法：

1. 牛肉用半勺生抽、料酒和淀粉抓勻；蝦仁開背去線。

2. 熱油先將蝦仁炒至變色盛出，再炒牛肉至變色盛出。

3. 用余油小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜末。

4. 所有食材回鍋，加剩余生抽快速翻炒均勻。

三、香菇炒小油菜

準(zhǔn)備：小油菜300克、干香菇5朵、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油1勺

1. 干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，泡好后切成片（泡香菇的水別倒，過(guò)濾掉雜質(zhì)留著炒菜，鮮香味更足）；小油菜洗凈，切成段（菜根和菜葉分開，菜根難熟可以先炒）；大蒜切片備用。

2. 鍋中放少許油，油熱后放入蒜片爆香，接著放入香菇片，小火翻炒2分鐘，炒出香菇的香味。

3. 先放入小油菜根，大火翻炒1分鐘，再加入菜葉，繼續(xù)翻炒30秒，直到菜葉變軟。

4. 加入生抽、蠔油和少許鹽，翻炒均勻，最后淋入少量泡香菇的水，大火收汁10秒即可出鍋。

四、豬肉白菜燉粉條

所需食材

豬肉200克、白菜半顆、粉條1把、生姜1塊、大蒜2瓣、八角2個(gè)、生抽15毫升、老抽5毫升、鹽5克、食用油適量。

步驟

1. 豬肉洗凈，切成小塊；白菜洗凈，切成大塊；粉條用溫水泡軟；生姜切成片，大蒜切成末備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豬肉塊，小火煸炒出油脂，直到豬肉表面微黃。

3. 加入姜片、蒜末和八角，炒出香味。

4. 加入生抽和老抽，翻炒均勻，讓豬肉上色。

5. 加入白菜塊，翻炒均勻，炒至白菜變軟。

6. 加入適量清水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20 - 30分鐘，直到豬肉熟透。

7. 放入泡軟的粉條，繼續(xù)燉煮5 - 8分鐘，直到粉條熟透，加入鹽調(diào)味即可。

五、烤南瓜

準(zhǔn)備：老南瓜一塊，橄欖油一勺，鹽少許，黑胡椒一點(diǎn)

做法：

1. 南瓜去皮去籽，切成大小差不多的塊。

2. 加橄欖油、鹽、黑胡椒拌勻。

3. 鋪在烤盤上，烤箱200度烤25分鐘左右，表皮金黃就可以了。

烤好的南瓜外皮微微焦脆，里頭又軟又甜，可以當(dāng)主食也能配菜。常吃對(duì)肝好，氣色也會(huì)跟著變好。

六、紅燒小鯧魚

所需食材：小鯧魚4條（約600g）、五花肉末80g、黃豆醬1大勺、黃豆醬油2勺、老抽半勺、冰糖15g、黃酒3勺、香醋1勺、生姜1大塊、蔥段2根、干辣椒3個(gè)、八角1顆、香葉2片、熱水400ml、蔥花少許。

步驟：

1. 鯧魚去腮去鱗，腹內(nèi)黑膜刮凈，兩側(cè)斜劃三刀，廚房紙吸干水分，表面輕抹薄鹽靜置10分鐘。

2. 熱鍋冷油下鯧魚，中小火煎至雙面金黃微焦，盛出備用；同鍋留底油，爆香五花肉末至吐油微酥。

3. 下姜片、蔥段、干辣椒、八角、香葉炒香，加黃豆醬小火炒出紅油，再烹黃酒激香。

4. 依次倒入醬油、老抽、冰糖、香醋，加熱水燒開，嘗味后補(bǔ)少許鹽，湯底應(yīng)比成品口味略重。

5. 鯧魚回鍋，湯面需基本沒(méi)過(guò)魚身，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋燜10分鐘，中途輕晃鍋避免粘底。

6. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，用勺將湯汁反復(fù)淋在魚面，待湯汁黏稠似蜜、油亮裹魚，撒一把蔥花提色。

7. 關(guān)火燜2分鐘讓味道回透，出鍋裝盤，將濃稠醬汁澆在魚上，趁熱食用，魚骨亦酥香可嚼。

七、蝦仁豆腐煲

食材：蝦仁、豆腐、雞蛋、香菇、蔥花、鹽、生抽、蠔油、淀粉、食用油。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。豆腐切成小塊，放入開水中焯水撈出。香菇泡發(fā)后切丁，雞蛋打散備用。

2. 鍋中熱油，放入香菇丁煸炒出香味，加入蝦仁繼續(xù)翻炒至變色。

3. 倒入適量清水，加入鹽、生抽、蠔油調(diào)味，煮開后放入豆腐塊，煮至湯汁濃稠。

4. 將雞蛋液緩慢倒入鍋中，撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜煮 2 - 3 分鐘，至雞蛋液凝固即可。

八、西蘭花炒雞胸肉

食材：西蘭花、雞胸肉、胡蘿卜、大蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 雞胸肉洗凈切成小塊，用鹽、生抽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，大蒜切末。

2. 鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開后放入西蘭花和胡蘿卜焯水至斷生，撈出瀝干水分。

3. 鍋中熱油，放入蒜末煸炒出香味，放入腌制好的雞胸肉翻炒至變色。

4. 加入西蘭花和胡蘿卜繼續(xù)翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。

大雪過(guò)后，不妨試試這 8 道菜，為自己和家人的骨骼健康添磚加瓦，讓大家在寒冷的冬日里腿腳更靈活，走路更輕快。