（人民日報健康客戶端 陳龍飛）近日，《柳葉刀》發(fā)表“超加工食品與人類健康專輯”，明確指出超加工食品的健康風險遠不止肥胖，其攝入量與糖尿病、抑郁癥、心血管病等至少12種慢性病的風險增加正相關。

“超加工食品是指那些經(jīng)過多道工業(yè)加工、含有大量添加劑、幾乎看不出原始食材形態(tài)的食物。就像一張被過度修圖的照片，連親朋好友都認不出?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院朱毅教授對人民日報健康客戶端解釋道。

朱毅介紹：“這類食品通常添加大量乳化劑、色素、香精等添加劑，呈現(xiàn)‘高糖、高脂、高鹽’與‘低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)’的‘三高三低’特征，屬于典型的‘空熱量’食品，即熱量很高卻提供不了營養(yǎng)和飽腹感，很容易導致在不知不覺中過度進食。”

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院朱毅教授（左）在指導學生做實驗。受訪者供圖

多項慢病都與它相關

“超加工食品”究竟藏著哪些健康隱患？《柳葉刀》專題文章顯示，在關于超加工食品的104項研究中，92項研究顯示超加工食品與一種或多種慢性病存在關聯(lián)，其中最常見的包括肥胖、心臟病、2型糖尿病、腎病、腸道疾病以及抑郁癥等。

中山大學附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師唐健教授在接受人民日報健康客戶端采訪時介紹，“在工業(yè)化食品普及的國家，免疫性疾病的發(fā)生率明顯更高。以克羅恩病、潰瘍性結腸炎為代表的炎癥性腸病，在二三十年前的中國門診中還‘寥寥無幾’，如今已成為消化內(nèi)科的常見病，這種疾病譜的變化與超加工食品的引入存在明顯伴隨關系。除了炎癥性腸病，自身免疫性疾病、代謝性疾病、過敏性疾病等，都被證實與超加工食品攝入存在關聯(lián)?！?/p>

中山大學附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師唐健教授。受訪者供圖

多項研究數(shù)據(jù)佐證了這一觀察。2021年，《英國醫(yī)學雜志（BMJ）》發(fā)表的一項覆蓋超11萬成年人、隨訪近10年的研究顯示，超加工食品攝入量與炎癥性腸病患病風險正相關，每天攝入5份及以上的人患病風險是每天少于1份者的1.82倍。2025年9月，《美國醫(yī)學雜志》發(fā)表的一項研究指出，過量食用超加工食品會顯著提升體內(nèi)炎癥水平。

“超加工食品喪失了天然的保護性功能活性成分，同時為了色香味，加入多種添加劑，‘一丟一增’，干擾了腸道菌群平衡、誘發(fā)身體慢性炎癥。”朱毅表示，“更值得注意的是，在多步工業(yè)加工過程中，塑化劑、丙烯酰胺、重金屬等潛在有害物質(zhì)，還可能進一步暴露甚至遷移到食品中，長期攝入肯定對健康不利?！?/p>

“在日常診療中我們發(fā)現(xiàn)，當囑咐炎癥性腸病患者去除食物中的超加工食品之后，患者的疾病控制會變得更容易，復發(fā)率也有所降低?！碧平≌J為，“這表明超加工食品很可能是炎癥性腸病發(fā)生發(fā)展的重要誘因之一，減少這類食品攝入，對疾病的緩解與長期管理具有積極意義。”

有意識減少并科學替代超加工食物

“面對無處不在的超加工食品，完全杜絕并不現(xiàn)實，關鍵在于有意識地減少和科學替代?！眱晌粚＜覐娬{(diào)。

朱毅表示：“學會看標簽是基礎技能：首先看配料表的長度，成分列表越長、陌生化學名稱越多，超加工的可能性就越大；其次看前三位成分，若糖、油、鹽排在前列，需格外警惕；最后關注‘清潔標簽’，超加工食品很難實現(xiàn)成分簡潔的清潔標簽。同時要警惕營銷話術，別被‘零脂肪’‘高纖維’等字眼迷惑，將注意力從廣告標語轉移到營養(yǎng)成分表上。另外，培養(yǎng)家庭烹飪習慣是有效途徑，盡量自己下廚，能從源頭控制食材選擇和加工方式，避免不必要的添加劑攝入?！?/p>

唐健建議：“健康人群可以踐行‘80%天然或輕度加工食品+20%彈性空間’的原則。日常飲食以新鮮蔬菜、水果、谷物、瘦肉、雞蛋等天然或輕度加工食品為主，偶爾吃些蛋糕、奶茶等也無需過分自責，只要控制其占比不超過20%即可。對于已患有代謝相關疾病、炎癥性腸病等慢性病的患者，則應更加嚴格，將占比進一步降至5%-10%，尤其是要避免那些富含人工合成添加劑和乳化劑的食品?！?/p>

“優(yōu)化飲食可以從簡單的替換開始，用新鮮水果代替水果罐頭，用原味堅果代替鹽焗或糖衣堅果，用整顆燕麥代替甜味即食麥片……我們的味蕾具有適應性，逐漸減少超加工食品的攝入后，你會慢慢重新找回對天然食材本味的感知力——原來蘋果的清香、雞肉的鮮嫩，遠勝于加工食品的濃郁調(diào)味。守住飲食的‘天然感’，就是守住健康的第一道防線?！敝煲阏f。