秋冬時(shí)節(jié)，可是孩子長高的黃金時(shí)期。在這個(gè)時(shí)候，合理的飲食至關(guān)重要。下面就為大家詳細(xì)介紹8道促生長菜的做法，讓孩子在享受美食的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)鈣鐵雙補(bǔ)，暖身又助長。

一、燒茄子

準(zhǔn)備食材

長茄子 2 根、蒜瓣 5 瓣、淀粉 2 勺、白砂糖 1 勺、香蔥 1 根、陳醋 1 勺、生抽 1 勺、番茄醬 1 勺、老抽半勺、蠔油半勺、食鹽少許

做法步驟

茄子洗凈去皮，切成滾刀塊（怕吸油的話可以不用去皮，茄子皮能吸油）；蒜瓣切末，香蔥切蔥花備用。

調(diào)靈魂料汁：碗中加入陳醋、番茄醬、老抽、蠔油、白砂糖、食鹽、淀粉，再倒入半碗清水，攪拌均勻備用（料汁可以多調(diào)點(diǎn)，茄子吸汁超香）。

茄子塊放入碗中，加入 1 勺淀粉，用手抓拌均勻，讓每塊茄子都裹上一層薄淀粉（防吸油還能讓口感更軟糯）。

鍋中倒入適量油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入裹好淀粉的茄子，煎至兩面金黃、軟糯熟透，盛出備用。

鍋底留少許油，爆香蒜末，倒入煎好的茄子，再倒入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒 1 分鐘，讓茄子充分吸收料汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火。

出鍋裝盤，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，酸甜可口、軟糯多汁的燒茄子就做好啦！

二、腐竹三鮮煲

食材準(zhǔn)備：腐竹、雞蛋、毛豆、海鮮菇、木耳、韭菜

做法步驟：

腐竹掰斷，放入碗中，加1勺鹽、1勺白醋，倒入40°左右的溫水蓋蓋提前浸泡20分鐘，木耳也提前泡發(fā)；

鍋中油熱打入4個(gè)雞蛋小火煎至兩面金黃，用鏟子鏟成塊；

加點(diǎn)毛豆、海鮮菇、泡發(fā)好的木耳，大火翻炒均勻，加鹽、雞精、少許白糖、半勺生抽、倒入滾燙的開水煮2分鐘；

開大火再煮2分鐘，淋入少許淀粉勾個(gè)欠，撒上一小把韭菜攪拌均勻即可。

三、荷塘小炒

【食材】

蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、木耳、大蒜、小蔥、鹽、雞精、水淀粉、香油

【做法】

1. 蓮藕與胡蘿卜切片，荷蘭豆去蒂，木耳泡發(fā)，分別入沸水中焯燙1-2分鐘至斷生，撈出瀝干

2. 大蒜切片，小蔥切段；熱鍋少油，下蒜片與蔥段爆香

3. 放入所有焯好的蔬菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻

4. 調(diào)入少許鹽與雞精（可省略），保持大火翻炒約1分鐘

5. 淋入少許水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油提香，翻炒幾下即可出鍋

四、蝦仁滑蛋

食材

新鮮蝦、雞蛋、蔥花

做法

1、碗里打入雞蛋加點(diǎn)蔥花、加少許鹽、白胡椒打散，攪拌均勻。

2、蝦剝殼去蝦線，去蝦頭洗干凈，蝦仁加少許鹽 白胡椒、抓拌勻腌制15分鐘。

3、鍋里倒少油炒熟蝦仁，盛出倒入蛋液中攪拌均勻。

4、鍋中倒入少許油，倒入蛋液蝦仁，用鏟子一點(diǎn)點(diǎn)往中間推，中小火煎至蛋液凝固熟透即可。

五、青椒炒肉絲

食材

豬肉、青椒、蒜、生抽、蠔油、老抽、淀粉、油、鹽

做法

1、把豬肉切成肉絲，放在碗里，加生抽、蠔油、老抽、淀粉和油，用手抓勻，腌制10分鐘，這樣肉絲會(huì)更入味更嫩滑。

2、鍋里油熱后，把腌制好的肉絲倒進(jìn)去，快速翻炒，炒到肉絲變色熟了就盛出來。

3、鍋里再倒點(diǎn)油，油熱后倒入青椒絲和蒜末，翻炒幾下，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，讓青椒有點(diǎn)底味。

4、把炒好的肉絲倒回鍋里，和青椒一起大火炒勻，哇，那香味直接就鉆進(jìn)鼻子里啦，趕緊出鍋裝盤，孩子肯定吃得停不下來！

六、風(fēng)味土豆片

食材清單：

大土豆1個(gè)（約400克），辣椒粉1-2茶匙（根據(jù)嗜辣程度），孜然粉1茶匙，花椒粉半茶匙，白芝麻1湯匙，鹽適量，蔥花和香菜末少許，食用油稍多。

詳細(xì)制作過程：

1. 切片與浸泡：土豆去皮，切成2-3毫米的薄片。這次要切得均勻且較薄，方便煎炸。切好后立刻放入清水中，浸泡10分鐘以上，期間換一次水，徹底洗去淀粉，這是保證土豆片爽脆不粘連的秘訣。

2. 擦干與煎制：將土豆片撈出，用廚房紙徹底吸干表面水分，這一步很重要，能有效防止油花四濺。平底鍋倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至六成熱（筷子插入周圍有密集小氣泡）。將土豆片平鋪在鍋中，不要重疊，用中小火慢慢煎。

3. 耐心翻面：煎到底部金黃變硬后（約3-4分鐘），用筷子和鍋鏟小心地逐一翻面。繼續(xù)煎另一面，直到土豆片整體呈現(xiàn)漂亮的金黃色，邊緣微焦，口感是外脆內(nèi)軟的。撈出，用廚房紙吸掉多余油分。

4. 拌入風(fēng)味：鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，關(guān)火，利用余溫。將辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻倒入鍋中，快速攪拌幾下，利用余溫“焙”出香料的香氣，注意別糊了。然后倒入煎好的土豆片，開最小火，快速顛鍋翻炒，讓每一片土豆都均勻裹上香料。根據(jù)口味撒上鹽、蔥花和香菜末，拌勻即可。

七、海帶豆腐湯

食材：海帶、豆腐、生姜、鹽。

做法：

1. 海帶泡發(fā)洗凈，切段。

2. 豆腐切塊，生姜切片。

3. 鍋中熱油，放入姜片爆香，加入海帶翻炒幾下。

4. 加水，放入豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15 - 20分鐘，加鹽調(diào)味。

八、黑芝麻核桃粥

食材：黑芝麻、核桃、大米、冰糖。

做法：

1. 大米洗凈，浸泡30分鐘。

2. 黑芝麻、核桃炒熟，碾碎。

3. 鍋中加水，放入大米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30 - 40分鐘。

4. 加入黑芝麻、核桃和冰糖，繼續(xù)煮5 - 10分鐘，至冰糖融化。

這8道菜營養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單。在秋冬這個(gè)長高黃金期，家長們不妨多給孩子做這些菜，為孩子的成長助力！