又是一年朔風(fēng)起，

滁州的冬天還沒(méi)等到冬至，

腌咸貨的滋味就先飄滿(mǎn)了街巷。

你瞧那家家戶(hù)戶(hù)的陽(yáng)臺(tái)、小院，

若沒(méi)掛著兩只油光锃亮的咸鴨子，

那可算不上是地道的滁州冬景。

在滁州，

鴨子的江湖從來(lái)熱鬧非凡——

烤鴨、板鴨、鴨四件……

從街頭巷尾的煙火氣到宴席上的硬菜席面，

滁州人對(duì)鴨子的愛(ài)，

藏在每一口鮮香里。

要問(wèn)滁州人心中的“鴨界頂流”是什么樣？滁州人準(zhǔn)會(huì)告訴你：“皮亮肉緊鹵香濃，骨里帶味不齁咸”！在滁州，做鴨子講究“老鹵打底，慢火細(xì)燉”，不同流派各有絕活：

定遠(yuǎn)縣傳統(tǒng)美食“二龍鄉(xiāng)板鴨”得使用回民傳統(tǒng)配方鹵制，多次打鹵精制而成，鹵香濃郁，鴨肉清香不膩，回味無(wú)窮。出鍋后刷一層鹵油，皮色紅亮誘人，撕一塊蘸點(diǎn)鹵汁，咸香中帶著回甘，連骨頭都想嚼碎。

而來(lái)安縣雷官板鴨作為滁州鴨界的“明星選手”，是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！精選來(lái)安雷官鎮(zhèn)本地散養(yǎng)的麻鴨，遵循“選鴨嚴(yán)、退毛凈、腌制巧、鹵煮久、晾得透”的傳統(tǒng)工藝，先以精鹽加八角、花椒等香料腌制，再放入百年老鹵中慢火鹵煮數(shù)小時(shí)，最后掛起自然風(fēng)干。成品鴨皮白油亮，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，鹵香醇厚入骨，既可以直接切片冷食，感受咸鮮本味，也能蒸熱后搭配蔥姜，香氣更濃，妥妥的“下飯神器”。

滁州烤鴨，藏著與南京烤鴨一脈相承的煙火氣，卻又在風(fēng)味里揉進(jìn)了本地人的舌尖偏好。滁州烤鴨少了南京烤鴨的厚重甜感，醬汁以咸鮮為主，甜意只是淡淡的點(diǎn)綴，吃起來(lái)清爽不膩。像銅礦大周烤鴨、三趙烤鴨、擔(dān)子小李烤鴨等店一直是食客爭(zhēng)相打卡的排隊(duì)王。

還有滁州人最?lèi)?ài)的鴨四件（鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨肫），鹵制后趁熱吃，鴨掌Q彈脫骨，鴨肫緊實(shí)有嚼勁，追劇、下酒都是絕佳搭檔，難怪街邊鹵味店的鴨四件永遠(yuǎn)最先賣(mài)光！

滁州的鴨子，早已不只是餐桌上的美味，更成為撐起一方經(jīng)濟(jì)的特色支柱產(chǎn)業(yè)！依托淮河、高郵湖及雷官鎮(zhèn)等區(qū)域的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，滁州鴨產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模化養(yǎng)殖基地，從良種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖，到鹵制加工、冷鏈配送的完整產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟。

以雷官板鴨為例，雷官鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貥?gòu)建“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”模式，政府制定特色產(chǎn)業(yè)幫扶政策，建立麻鴨養(yǎng)殖基地，帶動(dòng)40多戶(hù)脫貧戶(hù)養(yǎng)殖麻鴨，每戶(hù)增收約4000元。目前全鎮(zhèn)共有板鴨銷(xiāo)售店19個(gè)，年產(chǎn)板鴨達(dá)10萬(wàn)只，銷(xiāo)售額1000余萬(wàn)元。

一只鴨子，半城煙火。

在滁州，鴨子可以是早餐里的鴨油酥餅，

可以是午餐時(shí)的鹵鴨拼盤(pán)，

可以是晚餐的老鴨煲，

也可以是深夜追劇的鴨鎖骨，

更可以是逢年過(guò)節(jié)必備的雷官板鴨。

它藏著滁州人的生活味道，

也承載著江淮大地的煙火氣息。

這只逃不出滁州的鴨子，

早已把鮮香刻進(jìn)了城市的肌理里。

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復(fù)審：嚴(yán) 慧，終審：高 宇