極目新聞記者 張盼 李輝

通訊員 杜少華 周瑞

潛江冬季鮮活小龍蝦上市，小龍蝦正成為武漢市民餐飲消費(fèi)的“心頭好”。12月16日晚，極目新聞記者實(shí)地探訪江城蝦店，發(fā)現(xiàn)市民爭先品鮮外，有的商家還推出了“紅紅火火”小龍蝦團(tuán)年宴，且已被預(yù)訂了30多桌。

“老板，來一份油燜大蝦！”當(dāng)日18時(shí)許，位于武漢市青山區(qū)的神豪家宴·潛江小龍蝦店內(nèi)暖意融融。盡管還是工作日，可店內(nèi)的大小餐桌已上座7成，服務(wù)員端著冒著熱氣的小龍蝦穿梭其間，紅亮油潤的蝦身裹挾著香味撲鼻而來。

大廳的透明水產(chǎn)柜里，小龍蝦個(gè)頭飽滿，外殼通紅，還不時(shí)揚(yáng)起蝦鉗，活力十足。

“今天下午3時(shí)許，100斤鮮活小龍蝦剛到貨，發(fā)到會員群里，馬上就有客人預(yù)訂！”神豪家宴負(fù)責(zé)人張彩霞，從水產(chǎn)區(qū)里隨手撈起一只小龍蝦說：“你看這蝦，外殼干凈、肉質(zhì)飽滿，和夏季的品質(zhì)一樣好?！彼忉專昀锏男↓埼r均來自潛江，規(guī)格大多在7-9元之間。為保證鮮活度，她會提前通過潛江產(chǎn)地直供渠道下單，冷鏈專車早上從潛江出發(fā)，下午就能到貨。

在后廚灶臺前，主廚白輝正手持鍋鏟快速顛勺，小龍蝦與佐料在大火間飛舞，不一會兒，香氣隨著蒸汽彌漫開來。

“冬季蝦的肉質(zhì)Q彈，火候要比夏季稍大一點(diǎn)，才能讓調(diào)料香味完全滲進(jìn)去?！卑讕煾狄贿叿粗蜖F蝦，一邊說，為了匹配冬季食客的口感需求，團(tuán)隊(duì)不僅調(diào)整了烹飪時(shí)長，還優(yōu)化了調(diào)料配比。

“油燜蝦會多燜幾分鐘，讓湯汁更入味；清蒸蝦特意搭配溫?zé)岬慕字?，既提鮮又能驅(qū)寒，剛上桌就冒著熱氣，很受食客歡迎。”張彩霞說，以往冬季沒有小龍蝦時(shí)，餐館只能依靠地方菜維持生意。今年冬季，店里持續(xù)供應(yīng)鮮活的潛江冬蝦，沒想到一炮而紅，外賣平臺上經(jīng)常有人下單。

“工作日每天能賣出20-30份小龍蝦，節(jié)假日可以翻倍，冬季營業(yè)額同比增長20%?！睆埐氏纪嘎?，冬天的鮮活小龍蝦與夏天相比，肉質(zhì)更鮮甜，更加緊實(shí)Q彈。

大廳里，武漢市民楊先生說，今天，他就是沖著潛江龍蝦專門來的，下午在會員群里看到消息后，立刻下單預(yù)訂了一份，并邀約了家人一起來嘗鮮。

“今年設(shè)計(jì)團(tuán)年宴時(shí)，小龍蝦是重頭菜，已經(jīng)預(yù)訂了30多桌?！睆埐氏佳a(bǔ)充，“紅紅火火”的小龍蝦團(tuán)年宴寓意非常好，沒想到一經(jīng)推出，就受到了消費(fèi)者的歡迎。

對此，張彩霞表示，按照目前的銷售勢頭，他們計(jì)劃持續(xù)增加冬季小龍蝦備貨量，讓武漢市民整個(gè)冬天都能吃到新鮮的潛江小龍蝦。

小龍蝦向來是夏季夜宵界的“頂流”，如今卻強(qiáng)勢登上冬季餐桌，并在武漢的多個(gè)蝦店成為武漢市民的熱捧對象。這背后的奧秘，潛江市小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心副主任金曉春給出了答案：潛江龍蝦“四季有蝦”的底氣，源于覆蓋養(yǎng)殖、流通、銷售的全鏈條產(chǎn)業(yè)體系，更靠規(guī)模擴(kuò)張與高效物流破解了“冬蝦荒”難題。為打破季節(jié)壁壘，潛江以“示范先行+規(guī)模擴(kuò)張”構(gòu)建保障網(wǎng)，今年全市通過示范點(diǎn)帶動，稻田冬蝦養(yǎng)殖面積達(dá)4萬畝，預(yù)計(jì)冬蝦總產(chǎn)量超2.6萬噸。目前，冬蝦的日交易量約為200噸，價(jià)格和供應(yīng)量也較往年冬季更為平穩(wěn)。

（來源：極目新聞）