“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，冬至這天太陽(yáng)直射南回歸線，因此北半球這天白天最短，而作為中國(guó)民間傳統(tǒng)的“四時(shí)八節(jié)”之一，冬至節(jié)氣也被稱作“亞歲”，民間素有“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”的說(shuō)法。

冬至這天吃餃子是民間的老傳統(tǒng)，因?yàn)轱溩釉⒁庵桨矆F(tuán)圓，而冬至來(lái)臨也意味著一年之中最冷的數(shù)九寒天開(kāi)始，這天吃餃子也有暖身進(jìn)補(bǔ)的寓意。

雖然已經(jīng)來(lái)到了寒冷的冬季，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上一年四季各種各樣的蔬菜都有，因此也給冬至包餃子提供了很多可選擇余地，而很多人在冬至這天喜歡用牛羊肉入餡包餃子。

牛羊肉都是高蛋白低脂肪的肉類，尤其是羊肉作為溫?zé)嵝允巢?，在寒冷的冬季特別受大家的歡迎，所以牛羊肉餡的餃子，也是冬至這天很多家庭吃餃子的首選。

包牛羊肉餡餃子的時(shí)候，在民間有句俗語(yǔ)“牛不韭，羊不姜”，冬至包餃子，這調(diào)餃子餡的講究要懂，別犯了忌諱！

“牛不韭，羊不姜”

“牛不韭”

牛肉的蛋白質(zhì)含量豐富，并且富含肌紅蛋白，而韭菜屬于辛辣的食材，牛肉本身肌肉纖維比較粗，加上牛肉本身也有腥膻味道，因此牛肉是不適合跟韭菜來(lái)搭配包餃子的。

牛肉的膻味和韭菜的辛辣味混合在一起，包入到餃子餡中，會(huì)產(chǎn)生一股子怪味，而且牛肉跟韭菜搭配在一起，煮熟以后也不好消化，所以冬至包餃子用牛肉入餡的時(shí)候，切記不要跟韭菜一起搭配。

“羊不姜”

羊肉屬于溫?zé)嵝允巢?，是冬至?shù)九里人們特別喜歡的食材，而且羊肉本身自帶鮮味，冬至節(jié)氣用羊肉入餡包餃子，吃起來(lái)不僅暖身暖胃，還有著喜氣洋洋慶團(tuán)圓的好寓意。

但是包羊肉餡餃子的時(shí)候，是不適合加入姜的，因?yàn)榻旧硪矊儆跓嵝允巢模医男晾贝碳の兜栏蛉庖膊淮?，入餡包餃子的時(shí)候，這姜的辛辣和羊肉的腥膻味混合后很難散發(fā)出去，而且也影響羊肉的鮮味。

包牛羊肉餡餃子，記得“2放3搭配”

一，包牛羊肉餃子記得“2放”

①、放花椒水

調(diào)制牛羊肉餡餃子的時(shí)候，花椒水是必不可少的調(diào)味料，因?yàn)榕Ｑ蛉獗旧硎萑饩投?，如果不打水餃子很容易發(fā)柴不潤(rùn)滑，而且吃起來(lái)塞牙。

牛羊肉本身也有腥膻味道，調(diào)牛羊肉餡的時(shí)候，加入花椒水可以去異增香，并且也能讓餃子餡更加鮮嫩，而且調(diào)制牛羊肉餡的時(shí)候，記得一斤牛羊肉至少要分次打入六兩左右的花椒水，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡才不干不柴和鮮嫩多汁。

②、放香油

牛羊肉本身都有腥膻味道，因此調(diào)牛羊肉餡餃子的時(shí)候，除了需要用花椒水來(lái)增香去腥以外，香油也是必不可少的一味調(diào)味料。

香油的味道濃郁可以壓制住牛羊肉的異味，而且也可以給牛羊肉餡增添香味和鮮味，因此調(diào)制牛羊肉餡的時(shí)候，可以用香油和其它植物油混合的料油來(lái)調(diào)餡，這樣包出來(lái)的餃子沒(méi)有異味，味道也特別鮮美。

二，包牛羊肉餡餃子記得“3搭配”

一，大蔥

大蔥跟牛羊肉可謂是絕配，而且大蔥也有“通陽(yáng)草”的美譽(yù)，作為藥食同源的食材，在寒冷的冬至節(jié)氣吃餃子，用大蔥跟牛羊肉搭配營(yíng)養(yǎng)又美味。

大蔥入餡包餃子的時(shí)候，記得把大蔥剖開(kāi)只取蔥白部位，而綠色的蔥心不要用來(lái)入餡，因?yàn)槭[心部位比較嫩和略帶苦味，可能會(huì)影響包出來(lái)餃子的味道。

二，茴香

茴香也被稱作“養(yǎng)陽(yáng)草”，作為帶有特殊香味的蔬菜品種，茴香的香味可以解除牛羊肉的異味，而且給牛羊肉增添鮮味和香味。

茴香也是暖身祛濕的好食材，并且富含葉綠素和粗纖維，因此冬至吃餃子選擇用牛羊肉的時(shí)候，不妨試試用茴香來(lái)搭配。

三，芹菜

芹菜在寒冷的冬季正是鮮嫩可口的時(shí)候，芹菜富含鐵元素和粗纖維，冬季氣候干燥和人們的飲食比較油膩，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)多吃點(diǎn)芹菜。

芹菜也是跟牛羊肉特別搭配的食材，用芹菜入餡跟牛羊肉搭配包餃子，芹菜的香味可以解去牛羊肉腥膻味道，而且芹菜也有勤勤懇懇和招財(cái)?shù)脑⒁?，冬至吃餃子慶團(tuán)圓，芹菜搭配牛羊肉也特別的應(yīng)景。

分享一道——羊肉香芹餡水餃

1.羊肉剔去白色筋膜后清洗干凈，洗凈的羊肉斬剁成餡，然后加入蔥白末、一品鮮醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

2.摘洗干凈的香芹切成細(xì)末，加入到調(diào)好的羊肉餡中，淋入香油和花椒油混合的料油，然后加入鹽跟羊肉一起攪拌均勻。

3.調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

冬至來(lái)臨吃餃子，牛羊肉都是滋補(bǔ)的好食材，記得“牛不韭，羊不姜”，調(diào)牛羊肉餡餃子的禁忌要懂。