前言

如果你曾被那句“百年陳皮勝黃金”的文案打動，大概率不會想到，這昂貴的藥材，可能連陳化的“滿月酒”都還沒擺過。

12月14日，隨著央視的一紙調(diào)查曝光，一條橫跨廣西浦北與廣東新會的黑色產(chǎn)業(yè)鏈被連根拔起，那里不生產(chǎn)時間，只生產(chǎn)謊言，暴利20倍，成本只有70的陳皮背后，究竟藏著什么秘密？

從鮮果到“文物”的極速狂飆

所謂的“一兩陳皮一兩金”，在資本的黑手之下，早已變成了一場關(guān)于“時間和身份”的荒誕魔術(shù)，當(dāng)消費者捧著千元一斤的“十年老陳皮”試圖以此潤肺養(yǎng)身時，恐怕難以想象，這些深褐色的果皮，在半個月前可能還掛在異鄉(xiāng)的樹上。

12月14日，隨著監(jiān)管層的重拳出擊，一條潛伏在兩廣地帶的陳皮造假“黑色高速公路”被徹底截停。在這條公路上，廉價的柑皮跑贏了歲月，也跑贏了良知。

讓我們剝開這層鍍金的果皮，看看這利潤暴增20倍甚至200倍的生意背后，究竟是如何將“朽木”化為“黃金”的。

在傳統(tǒng)陳皮的評價體系里，時間是唯一的度量衡，一塊正宗的新會茶枝柑皮，要想熬出藥性與陳香，必須要在自然的天地間經(jīng)歷至少三年的“修行”。

這三年，是果皮內(nèi)的揮發(fā)油與空氣緩慢對話的過程，是發(fā)酵、氧化、陳化三位一體的慢功夫，在這個過程中，資金要沉淀，倉儲要維護，人工要翻曬，每一份成本都是實打?qū)嵉臅r間稅。

然而，在廣西浦北某些隱秘的加工廠車間里，時間成了一種可以被隨意壓縮的工業(yè)原料，這里不信奉“自然陳化”，只信奉“高溫高濕”，對于造假者而言，等待三年簡直是愚蠢的浪費。

他們研發(fā)出了一種令人咋舌的“加速器”，烘干機與加濕房，鮮剝的柑皮被送入特制的桑拿房，通過極為簡單粗暴的高溫烘烤與高濕“捂皮”，人為地制造氧化環(huán)境。

這種操作有多瘋狂？大自然的陳化需要數(shù)千個日夜，而在這里，只要給足溫度和濕度，僅僅一個月，甚至更短的時間，果皮就會迅速褪去青澀，呈現(xiàn)出仿佛歷經(jīng)十年滄桑的深褐色。

更有趣的是“分級制度”。在正規(guī)市場，年份是熬出來的，而在這些車間里，年份是“烤”出來的，同一批倒進機器的鮮皮，僅僅因為受熱不均，出爐后的命運就截然不同。

顏色烤得淺一點的，出門就敢貼“三年陳”的標(biāo)簽，賣個三百元，顏色烤得深沉黑亮的，搖身一變就成了“十年陳”，身價立馬飆升至一千元，若是烤得恰到好處，烏黑中透著所謂“老氣”的，那更是敢叫出天價。

這一套流程下來，原本批發(fā)成本只有70元的一堆“工藝皮”，在未出廠房之前，就已經(jīng)完成了從農(nóng)副產(chǎn)品到高檔滋補品的“飛升”。

這種暴利，比印鈔機還要來得快，利潤空間起步就是10倍、14倍，若是以低年份冒充高年份，20倍乃至更高的收益簡直輕而易舉。

地理位置的“洗澡”與身份買賣

如果說時間的造假是技術(shù)層面的作弊，那么產(chǎn)地的“洗白”則是對商業(yè)倫理的徹底踐踏，陳皮界講究“核心產(chǎn)區(qū)”。

之所以新會陳皮能被列入國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，靠的就是當(dāng)?shù)啬瞧锰飒毢竦乃粒挥心抢锂a(chǎn)出的茶枝柑，油胞才夠大，藥味才夠足。

這也是為什么真正的核心產(chǎn)區(qū)鮮果，在地頭就能賣到七八元甚至三十元一斤的高價，但在造假鏈條中，高昂的新鮮原料是多余的。

造假者的目光投向了廣西浦北乃至云南等地，這些地方產(chǎn)的柑橘，無論是沃柑還是普通的椪柑，成本低得驚人。

最瘋狂的時候，收購那種每斤六七毛錢的廉價椪柑皮，只要形狀過得去，都能成為原料，試想一下，從0.7元到上千元，這中間隔著多么恐怖的200倍暴利鴻溝。

但這里有一個巨大的路障，產(chǎn)地屬性，沒人會花幾百塊去買一斤廣西桔子皮，于是，一場名為“異地鍍金”的遷徙大戲開演了。

一車車掛著外地牌照的大貨車，滿載著處理好的“速成皮”或廉價原料皮，日夜兼程地奔向廣東新會。

哪怕這些皮并沒有在新會真正陳化過，哪怕只是在新會的倉庫里走一圈，呼吸幾口那里的空氣，它們便算是在物流信息上“落了戶”。

消費者在電商平臺上看到“發(fā)貨地：廣東江門新會”，那顆懸著的心就放下一半，這就是商家精心設(shè)計的“偽溯源”陷阱，用真實的物流節(jié)點來掩蓋虛假的原料來源。

更令人觸目驚心的是“合法外衣”的批發(fā)，作為防偽核心的“地理標(biāo)志專用標(biāo)志”，本應(yīng)是辨別真?zhèn)蔚淖詈笠坏婪谰€，只有正宗的新會柑、合規(guī)的工藝、可追溯的流程才能獲批使用。

但在利益面前，這個莊嚴(yán)的標(biāo)志成了可以明碼標(biāo)價的商品，暗訪中暴露出的事實是，當(dāng)?shù)匾恍┦治帐跈?quán)資質(zhì)的企業(yè)，公然出售“身份證明”。

只要交足了“借票費”或掛靠費，不管你的皮是哪里來的，不管是不是高溫烤出來的“僵尸皮”，統(tǒng)統(tǒng)能貼上“新會陳皮”的金字招牌，甚至連那個用來掃碼防偽的二維碼，都能做得滴水不漏。

消費者掃出來的信息，全是“合規(guī)合法”的數(shù)據(jù)鏈，殊不知這鏈條的源頭，從一開始就是斷裂的。

從“良藥”到“毒藥”的化學(xué)質(zhì)變

可能有人會抱著僥幸心理想，假一點就假一點，反正都是橘子皮，吃了也死不了人，就當(dāng)買個心理安慰。

如果真這么想，那就大錯特錯了，陳皮之所以入藥，是因為在自然的陳化過程中，果皮里的揮發(fā)油，如檸檬烯和黃酮類物質(zhì)，會發(fā)生緩慢的化學(xué)轉(zhuǎn)化，從而生成具有理氣健脾功效的特殊成分，這是一個需要微生物參與的復(fù)雜生化反應(yīng)。

而那些工業(yè)化的“速成皮”，在高溫烘干的那一刻，活性就已經(jīng)死了，幾百度的高溫不像自然的陽光，它會直接破壞檸檬烯等核心成分的分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?lián)]發(fā)油大量流失。

你以為你在喝藥湯，實際上是在喝一碗毫無營養(yǎng)價值的“焦枯水”，更致命的還在后面，為了追求“十年老陳”那種深邃的顏色，商家使用的“濕倉”技術(shù)簡直就是霉菌的培養(yǎng)皿。

在高溫高濕且缺乏通風(fēng)的環(huán)境下，果皮極易霉變，這其中最可怕的殺手便是黃曲霉素，一種強致癌物。

為了掩蓋霉變產(chǎn)生的異味和不均勻的色澤，黑心商家還會祭出“科技與狠活”，硫磺熏蒸是最常見的手段，既能漂白又能防腐，還能讓賣相更好看，若是味道不對，那就加香精，顏色不夠，就上染色劑。

這樣炮制出來的“毒陳皮”，重金屬超標(biāo)、二氧化硫殘留、致癌毒素隱患，長期食用不僅不能養(yǎng)生，反而是在慢性損傷肝腎。消費者花了大價錢，買回來的卻是一顆顆潛伏在茶杯里的健康定時炸彈。

我們要如何守住最后的防線？

在這場造假者與消費者的博弈中，我們雖處于信息不對稱的劣勢，但也絕非毫無還手之力。剝?nèi)ツ切叽a溯源的偽裝，回歸感官的直覺，往往能發(fā)現(xiàn)真相的破綻。

首先是“看皮肉，找毛孔”，真正的陳皮是有生命的，它的表面布滿了密密麻麻的“油室”，行話叫豬鬃紋，摸上去手感粗糙，凹凸有致。對著光看，那些油胞晶瑩剔透。

而造假的“工藝皮”，為了掩蓋瑕疵或經(jīng)過高溫熨燙，表面往往光滑得像打了蠟，或者是死板的平整。

再看內(nèi)囊，自然陳化的老皮，內(nèi)囊會隨著歲月脫落，呈現(xiàn)出自然的立體感，甚至有老化的浮松。

而那些烘烤出的假皮，內(nèi)囊往往緊緊貼合，又光又滑，或者是經(jīng)過染色后那種油膩膩的黑，看起來像在醬油里泡過。

其次是“聞氣味，識層次”，自然界沒有突如其來的香。真陳皮的香氣是有時間刻度的，三年的皮，果香濃郁，帶著柑橘的清冽。

五到八年的，開始轉(zhuǎn)化為陳香，甚至帶有一絲梅子的酸甜，上了十年的，那是一種沉穩(wěn)醇厚的藥香，這種香氣是復(fù)合的、幽雅的。

反觀假皮，它的味道通常非常單一且刺鼻，剛打開包裝，可能是一股沖鼻的酸氣，那是加濕發(fā)酵過度或硫磺的味道，泡水之后，更可能有霉味散出，如果你聞到一種令人不悅的尖銳氣味，別猶豫，扔掉它。

最后是“煮一煮，看韌性”，真金不怕火煉，好皮不怕水煮，正宗的陳皮富含果膠，韌性極佳，哪怕煮了十幾泡，它的皮依然是完整的、有彈性的，湯色金黃透亮，清澈見底，口感回甘。

而那些高溫烤死的“速成皮”，結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，脆得像薯片，一進開水，要么迅速軟爛成泥，要么一折就斷。

煮出來的湯色，如果不渾濁，就會呈現(xiàn)出一種詭異的深茶色甚至醬油色，那是色素沉淀的結(jié)果，喝起來往往苦澀不堪，完全沒有回甘。

結(jié)語

雖然現(xiàn)在監(jiān)管部門已經(jīng)拔掉了這條特大造假產(chǎn)業(yè)鏈，但市場上的“李鬼”是否清理干凈，還需要時間驗證，對于我們普通人來說，最大的自保法寶就是戒掉“撿漏心態(tài)”。

試想，光是鮮果原料加陳化五年的倉儲人工成本就要幾百塊，直播間里那些99元甚至更低價格的“十年老陳”，怎么可能是真的？

在這260多億產(chǎn)值的陳皮江湖里，信任是最昂貴的奢侈品，而保住我們錢包和健康的，唯有理性和常識。

當(dāng)下次再聽到“百年陳皮勝黃金”時，請先擦亮眼睛，別讓這所謂的“黃金”，變成了身體的重金屬。

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