在忙碌的生活中，一頓美味又簡單的家常炒菜，無疑是最讓人滿足的。今天就為大家?guī)?道超級簡單的家常炒菜做法，讓你輕松搞定餐桌上的美味，頓頓不重樣！

一、肉末醬香菇

準(zhǔn)備食材

里脊肉 200g、干香菇 10 朵、小蔥 2 根、蒜瓣 5 瓣、小米辣 2 個、生抽 1 勺、食鹽少許、蠔油半勺、老抽半勺、淀粉 1 勺、白砂糖半勺

做法步驟

里脊肉洗凈，剁成細(xì)膩的肉末；干香菇用溫水泡發(fā) 30 分鐘，撈出切片（泡香菇的水別倒，留著備用）；小蔥切蔥花，蒜瓣切末，小米辣切圈。

調(diào)萬能醬汁：碗中加入生抽、老抽、蠔油、食鹽、白砂糖、淀粉，再倒入 2 泡香菇的水，攪拌均勻備用。

香菇焯水：鍋中加水燒開，放入香菇片焯水 1 分鐘，撈出瀝干（去除雜質(zhì)，口感更脆嫩）。

炒肉末：鍋中熱油，下入肉末，用鏟子快速劃散，炒至顏色變白后，加入蔥花、蒜末、小米辣，爆香出味。

倒入焯好水的香菇，大火翻炒 2 分鐘，讓香菇充分吸收肉香，然后倒入調(diào)好的醬汁，翻炒至湯汁濃稠（全程大火，避免醬汁結(jié)塊）。

關(guān)火后，撒上少許蔥花點綴，一道醬香濃郁、超級下飯的肉末醬香菇就做好啦！

二、香辣豬蹄兒

所需食材：豬前蹄2只（約900克）、干辣椒10個、花椒1小把、香葉2片、八角2顆、草果半顆、姜片6片、蒜6粒、蔥白1根、火鍋底料30克、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖8粒、熟白芝麻、蔥花適量。

步驟：

1. 豬蹄讓商家燒皮斬塊，回家用溫鹽水刷洗干凈；冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮透撇凈浮沫，撈出瀝干。

2. 冰糖冷油下鍋，最小火炒至棗紅色，倒入豬蹄快速翻炒，糖色均勻包裹后盛出。

3. 鍋留底油，小火爆香干辣椒、花椒、八角、香葉、草果、姜蒜蔥，加火鍋底料炒出紅亮牛油。

4. 豬蹄回鍋，沿鍋邊烹料酒，加生抽、老抽翻炒上色，倒入沒過食材的熱水，大火煮沸。

5. 連湯帶料倒入砂鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉70分鐘；期間翻動兩次，防止粘底，湯汁減少一半。

6. 挑出香料，轉(zhuǎn)中火收汁，湯汁黏稠裹滿豬蹄，撒一把熟白芝麻、蔥花，翻勻提亮。

7. 出鍋裝盤，撒少許花椒粉、辣椒粉，淋一勺滾油激香，趁熱食用，皮糯肉爛，辣香四溢。

三、尖椒干豆腐

【食材】

千張（豆腐皮）、胡蘿卜、木耳、青椒、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、老抽、豆瓣醬、淀粉、食用油

【做法】

1. 千張切寬條，胡蘿卜切片，泡發(fā)的木耳切小塊，青椒切絲；大蒜切末，小蔥切段

2. 調(diào)制醬汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、淀粉和清水，攪拌均勻備用

3. 熱鍋少油，爆香蔥蒜，加入一勺豆瓣醬小火炒出紅油

4. 放入胡蘿卜、木耳和青椒，轉(zhuǎn)大火快速翻炒約2分鐘至斷生

5. 加入千張條，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后加蓋燜煮1-2分鐘即可

四、外婆菜炒豆腐

所需食材

外婆菜100克、豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 豆腐洗凈切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10 - 15分鐘，這樣可以去除豆腥味，使豆腐更緊實。

2. 青椒、紅椒洗凈去籽，切成小塊；大蒜切末備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入蒜末爆香。

5. 加入外婆菜翻炒出香味。

6. 放入青椒塊和紅椒塊，繼續(xù)翻炒均勻，至青紅椒斷生。

7. 放入煎好的豆腐塊，加入1勺生抽，翻炒均勻，讓豆腐吸收外婆菜和調(diào)料的味道，最后加入適量鹽調(diào)味即可。

五、西蘭花炒里脊肉

所需食材：西蘭花200克、豬里脊肉150克、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒、生抽、鹽、淀粉、食用油適量。

步驟：

1. 豬里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入適量料酒、生抽、鹽和淀粉，攪拌均勻，腌制15 - 20分鐘。

2. 西蘭花掰成小朵，放入清水中加入少許鹽浸泡10 - 15分鐘，然后用清水沖洗干凈。

3. 生姜、大蒜切末備用。

4. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的里脊肉片，翻炒至肉片變色，盛出備用。

6. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，炒出香味后加入焯好水的西蘭花翻炒均勻。

7. 放入炒過的里脊肉片，繼續(xù)翻炒幾下，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

六、家常豆腐

食材列表：

需要老豆腐1塊、黑木耳一小把（提前泡發(fā)）、青紅椒各半個、蒜片適量；調(diào)味需要豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、老抽半茶匙、糖半茶匙、水淀粉（1茶匙淀粉+3湯匙水混合）。

制作過程：

1. 煎制豆腐：豆腐切三角形或厚片。鍋燒熱加油，將豆腐煎至兩面金黃后盛出。這和香煎豆腐步驟類似，但家常豆腐的塊可以稍厚，追求外韌里嫩的口感。

2. 炒制底料：用煎豆腐的余油，小火煸香蒜片，加入豆瓣醬炒出紅油和香味。注意一定要小火，不然豆瓣醬容易焦苦。

3. 混合燒煮：放入泡發(fā)好的木耳和煎好的豆腐，輕輕翻炒。加入生抽、老抽、糖，并倒入小半碗熱水，輕輕推勻，讓豆腐吸收味道。燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮3分鐘。

4. 勾芡收汁：放入青紅椒片翻炒至斷生，最后沿著鍋邊淋入水淀粉，大火收汁至湯汁濃稠、明亮地包裹在每一塊豆腐上即可。這道菜色澤紅亮，咸鮮微辣，是名副其實的“家常”味道。

七、麻婆豆腐

準(zhǔn)備食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、生抽、淀粉、蔥。

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入開水中焯水后撈出瀝干水分。

2. 鍋中熱油，放入肉末炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。

3. 加入適量清水，放入豆腐，加入生抽調(diào)味，小火燉煮幾分鐘。

4. 用水淀粉勾芡，大火收汁，撒上花椒粉和蔥花即可。

八、紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切成方塊，冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水后撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加入生抽、老抽翻炒均勻。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 40 - 50 分鐘，至肉質(zhì)軟爛，大火收汁即可。

這8道家常炒菜簡單易學(xué)，每一道都美味可口，是下飯的神器。學(xué)會了這些菜，讓你的餐桌天天不重樣，生活也變得有滋有味！快來試試吧！