來源：環(huán)球網(wǎng)

當(dāng)草原奶香與冰糖清甜在舌尖交融，奶皮子糖葫蘆的爆紅讓這一內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶制品從區(qū)域特產(chǎn)一躍成為全國爆款。從奶皮子酸奶、奶皮子拿鐵到奶皮子點(diǎn)心，“奶皮子+”系列產(chǎn)品持續(xù)占據(jù)社交平臺(tái)熱門榜單。這不僅僅是一場關(guān)于味蕾的狂歡，更是流量經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的一次深刻的碰撞與融合，讓這一承載草原記憶的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品走出地域局限，成為撬動(dòng)地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的新引擎。

現(xiàn)象級爆品：奶皮子掀起消費(fèi)熱潮

2025年秋冬，奶皮子糖葫蘆成為社交媒體的“流量密碼”，城市街頭門店涌現(xiàn)出排隊(duì)數(shù)小時(shí)的盛況。據(jù)淘寶閃購數(shù)據(jù)顯示，武漢“奶皮子”搜索量月環(huán)比上漲320%，訂單量激增2倍。與此同時(shí)，餐飲品牌紫光園的奶皮子酸奶在春節(jié)單日銷量突破40萬杯，烘焙品牌味多美半年銷量超200萬杯。這些數(shù)據(jù)印證了奶皮子產(chǎn)品的市場爆發(fā)力。

爆紅并非偶然。奶皮子酸奶通過“手工發(fā)酵+可見奶皮”的工藝，契合了消費(fèi)者對健康、原生態(tài)的追求；奶皮子糖葫蘆則憑借高顏值與新穎搭配，成為年輕人打卡的“社交貨幣”。社交媒體上，“揭開奶皮子”的體驗(yàn)視頻播放量破億，小紅書相關(guān)筆記超15萬條，形成“現(xiàn)象級傳播”。

熱度背后是市場需求的爆發(fā)式增長。根據(jù)烏蘭察布日報(bào)，內(nèi)蒙古烏蘭察布市的奶制品加工廠自10月末起訂單激增10倍，部分企業(yè)日產(chǎn)能提升至300多公斤仍供不應(yīng)求。據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，作為核心產(chǎn)區(qū)的鄂爾多斯市，當(dāng)前奶皮子日產(chǎn)銷量達(dá)1.93萬張，特色乳制品產(chǎn)業(yè)輻射帶動(dòng)千余戶養(yǎng)殖戶增收，戶均年增收4萬元。

產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)：從牧區(qū)到市場的價(jià)值躍升

奶皮子產(chǎn)業(yè)的崛起，重構(gòu)了傳統(tǒng)乳制品的產(chǎn)業(yè)鏈條。奶皮子作為傳統(tǒng)奶制品，對奶源品質(zhì)有著極高要求，其核心原料牛奶的品質(zhì)直接決定產(chǎn)品口感、營養(yǎng)價(jià)值與健康價(jià)值。內(nèi)蒙古依托得天獨(dú)厚的草原資源，構(gòu)建起標(biāo)準(zhǔn)化的奶源供給體系，推行生態(tài)養(yǎng)殖、科學(xué)喂養(yǎng)，從源頭減少添加劑使用，為奶皮子產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢根基。

以鄂爾多斯市為例，當(dāng)?shù)赝ㄟ^“龍頭企業(yè)+家庭牧場”的合作模式推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，嚴(yán)格把控奶牛飼料質(zhì)量、養(yǎng)殖環(huán)境，烏審旗嘎魯圖鎮(zhèn)打造“奶皮小鎮(zhèn)”特色I(xiàn)P，從源頭上保障原料品質(zhì)與健康安全。在政策扶持下，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)奶源基地不斷擴(kuò)容，根據(jù)鄂爾多斯市農(nóng)牧局報(bào)道，鄂爾多斯全市培育了124家地方特色乳制品加工坊，較2020年增長97%，特色乳制品年加工能力達(dá)4萬噸，形成了“小而精、小而優(yōu)、小而強(qiáng)”的產(chǎn)業(yè)集群，奶皮子系列產(chǎn)品銷往陜西、寧夏乃至全國各地。奶源基地的提質(zhì)升級，不僅保障了奶皮子產(chǎn)業(yè)的原料供給與健康品質(zhì)，更帶動(dòng)了上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，輻射1080余戶養(yǎng)殖戶增收，戶均年增收4萬元，實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)民富、消費(fèi)健康”的良性循環(huán)。

技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化的關(guān)鍵。河北牧場研發(fā)的速凍奶皮子技術(shù)，將保質(zhì)期延長至30天，配合京東冷鏈覆蓋華北市場；內(nèi)蒙古農(nóng)科院推出的低糖高蛋白奶皮子，已獲20家連鎖品牌預(yù)訂。供應(yīng)鏈的完善，讓南方消費(fèi)者也能品嘗到新鮮產(chǎn)品，南北價(jià)差逐步縮小。

創(chuàng)新融合：“奶皮子+”解鎖價(jià)值新空間

傳統(tǒng)奶皮子正以“跨界融合”打破場景邊界，解鎖價(jià)值新可能，從牧區(qū)小眾美味升級為全域消費(fèi)新熱點(diǎn)。在食品領(lǐng)域，奶皮子與多元化品類深度碰撞：與烘焙結(jié)合誕生奶皮子蛋糕、千層酥等，綿密奶香搭配酥脆口感圈粉無數(shù)；與茶飲跨界推出奶皮子奶茶、咸香茶底，咸甜交織的獨(dú)特風(fēng)味成為茶飲店爆款；更融入酸奶、麥片、沙琪瑪?shù)?，開發(fā)出低糖、無添加的健康代餐系列，適配當(dāng)代人健康消費(fèi)需求。同時(shí)，真空凍干、低溫鎖鮮等技術(shù)的應(yīng)用，讓奶皮子擺脫 “保質(zhì)期短、運(yùn)輸難” 的桎梏，便捷化包裝使其輕松走進(jìn)商超、電商平臺(tái)，遠(yuǎn)銷全國。

文旅與文創(chuàng)領(lǐng)域同樣精彩，奶皮子制成便攜伴手禮，搭配地域文化包裝成為文旅名片；部分牧區(qū)推出 “奶皮子制作體驗(yàn)工坊”，讓游客沉浸式感受非遺魅力，帶動(dòng)研學(xué)旅游發(fā)展。

“奶皮子 +” 不僅提升了單品附加值，更串聯(lián)起養(yǎng)殖、加工、文旅消費(fèi)等環(huán)節(jié)，帶動(dòng)牧區(qū)農(nóng)民增收與就業(yè)，讓這一傳統(tǒng)美味從牧區(qū)走向更廣闊市場，在創(chuàng)新中延續(xù)文化生命力。

破局之道：從“網(wǎng)紅”到“長紅”長效發(fā)展

盡管市場火熱，但奶皮子產(chǎn)業(yè)仍面臨多重挑戰(zhàn)。一是原料價(jià)格波動(dòng)。據(jù)同花順財(cái)經(jīng)報(bào)道，奶皮子糖葫蘆走紅后，原料價(jià)格從10元/張飆升至42元/張，甚至出現(xiàn)商家“預(yù)售不發(fā)貨”的現(xiàn)象，暴露出供應(yīng)鏈抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足。二是產(chǎn)品生命周期的隱憂。消費(fèi)者對網(wǎng)紅小吃忠誠度偏低，熱度易隨時(shí)間消退，奶皮子需求恐難成乳制品主流。

破局之道在于“深化創(chuàng)新與多元融合”。企業(yè)需開發(fā)差異化產(chǎn)品，如成都的“火鍋味奶皮子糖葫蘆”、廣州的“雙皮奶糖葫蘆”等本地化創(chuàng)新，持續(xù)制造新鮮感。此外，產(chǎn)業(yè)鏈需向健康化延伸，從原料、工藝、品類等多維度探索差異化路徑，如低脂奶皮子酸奶、高蛋白零食等，拓寬健康消費(fèi)場景。同時(shí)建立常態(tài)化創(chuàng)新機(jī)制，通過市場調(diào)研精準(zhǔn)把握健康消費(fèi)趨勢，以“小步快跑”的方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代。從長期看，唯有夯實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)、強(qiáng)化品質(zhì)管控、挖掘文化價(jià)值，才能實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長紅”的蛻變。

奶皮子市場的爆紅，折射出消費(fèi)升級浪潮中“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”的碰撞。從牧民增收到品牌創(chuàng)新，從政策護(hù)航到資本助力，這一產(chǎn)業(yè)正探索一條特色農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路。當(dāng)“網(wǎng)紅流量”轉(zhuǎn)化為“產(chǎn)業(yè)留量”，奶皮子的故事，將成為中國鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的又一經(jīng)典案例。（張萌）