今日冬至

小甜錫給大家做的湯團(tuán)

大家喜歡么？

評(píng)論區(qū)里

有不少網(wǎng)友留言表示

無(wú)錫人冬至吃的是

“湯團(tuán)”還是“團(tuán)子”？

別急別急！

小布這就來(lái)為你解答

“冬至大如年”

在這個(gè)特殊的日子里

無(wú)錫人的餐桌上

一定會(huì)出現(xiàn)一種“糯嘰嘰”的食物

它個(gè)頭較大

內(nèi)餡品種多樣

為做出區(qū)分

一抹紅點(diǎn)成了大家

約定俗成的記號(hào)

無(wú)錫人一般稱(chēng)呼它為“冬至團(tuán)”

簡(jiǎn)稱(chēng)團(tuán)子

隨著時(shí)代的發(fā)展與變遷

口語(yǔ)上也會(huì)稱(chēng)為湯團(tuán)

“團(tuán)子”寓意著“團(tuán)圓”“圓滿(mǎn)”

更是討了個(gè)好口彩

團(tuán)子 or 圓子？

據(jù)無(wú)錫史志資料記載，在吳地，冬至節(jié)最有特色的節(jié)令食品為“冬至團(tuán)”。冬至節(jié)前夕家家磨粉做團(tuán)子，以糖、肉、菜、豆沙、蘿卜絲等為餡，既供祭祀，又饋親友。

而在早先，其中的講究更細(xì)：除了“有餡而大者”為粉團(tuán)即俗稱(chēng)團(tuán)子的，還有“無(wú)餡而小者”為粉圓即俗稱(chēng)圓子的。粉團(tuán)為“冬至夜”祭先之品，粉圓為“冬至朝”供神之品。故蔡云《吳歈》有詩(shī)云：“慌將干濕料殘年，冬夜亦開(kāi)分歲筵。大小團(tuán)圓兩番供，殷雷初聽(tīng)磨聲旋?！?/p>

為何“冬至大如年”？

在華鈺麟先生所寫(xiě)的《老無(wú)錫的冬至》一文中有提到，傳統(tǒng)的節(jié)日,都是以農(nóng)歷計(jì)算的,與公歷對(duì)照,多數(shù)節(jié)日年年日期不同,如春節(jié)、元宵、中秋等，而清明和冬至兩個(gè)大節(jié)，卻基本上是固定在４月５日和１２月２２日左右。巧的是，這兩個(gè)節(jié)日都是要祭祖的。清明節(jié)上墳大家都知道，冬至上墳就只有少數(shù)地方有了。舊時(shí)無(wú)錫人沒(méi)有這個(gè)習(xí)俗，可上海卻有。在無(wú)錫，在冬至夜飯前“祝祝饗”就算是祭過(guò)祖了。而冬至夜飯，其隆重程度，只比除夕略差一點(diǎn)，叫作“冬至大如年”。

所謂“冬至夜”，不是指的冬至當(dāng)天夜晚，而是指的冬至前一天的夜晚。這天的黑夜是一年中最長(zhǎng)的，因此人們對(duì)“冬至夜飯”非常重視。

１９５９年新生路口的滿(mǎn)園春點(diǎn)心店

吃完冬至夜飯，按理說(shuō)該休息了，實(shí)際上家家的主婦反而忙開(kāi)了——包團(tuán)子。因?yàn)槌酝甓烈癸埖拇稳涨宄?，必須吃團(tuán)子。

包團(tuán)子先和粉，而團(tuán)子餡芯則早就準(zhǔn)備下了，有鮮肉、豆沙、芝麻等等。各家口味不同，還有菜豬油、蔥油蘿卜餡等等特色，為了區(qū)分各種餡芯，團(tuán)子外觀都有“記號(hào)”,比如：肉餡團(tuán)子有個(gè)小尖；菜豬油做扁的；蘿卜餡做長(zhǎng)的，反正只要自己認(rèn)得就行。做完團(tuán)子放在籠上蒸，剛出籠的最好吃，多數(shù)則留到明天早晨吃。一早起來(lái)，一碗熱氣騰騰的湯團(tuán)端在手上，在冬天是最溫暖最耐饑的早點(diǎn)了。

你今天吃團(tuán)子了嗎？

隨著社會(huì)的發(fā)展

許多無(wú)錫人選擇去商店

購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的冬至團(tuán)

各種內(nèi)餡的香氣

隨著升騰的蒸氣

飄向家的方向

厚橋北小橋

厚橋嵩山村北小橋

是遠(yuǎn)近聞名的糕團(tuán)一條街

稻田剛剛收割完畢

街對(duì)面就是連著幾家的糕團(tuán)店

老板們正在自己店里忙碌著

走進(jìn)老談糕團(tuán)

蒸籠里恰好熱氣騰騰

老板掀開(kāi)蒸籠蓋子

胖乎乎的青白團(tuán)子呼之欲出

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的4種餡兒

低至2元一只

顧客們一買(mǎi)就是幾十只上百只

所有餡兒都是自己炒自己拌

四個(gè)老阿姨忙到飛起

一天最多也只能做出兩千只

青團(tuán)都是甜餡兒

豆沙糯糯沙沙

黑芝麻豬油瑩潤(rùn)到發(fā)光

白團(tuán)都是咸口的餡兒

筍干肉餡兒夾著脆脆的筍

蘿卜餡兒里有剛炸出來(lái)的豬油渣

香到爆炸

陽(yáng)山糕團(tuán)

走進(jìn)陽(yáng)山的街巷

空氣中彌漫著糯米的香味

冬至將近

陽(yáng)山糕團(tuán)變得炙手可熱起來(lái)

一波一波熱乎的糕團(tuán)出爐

一波一波被打包送往吃貨家中

冬日里，捧一塊熱乎乎的糕團(tuán)

仿佛握住了整個(gè)冬天的溫暖

或是咸香，或是甜香

每一口都是對(duì)味蕾的溫柔擁抱

恰到好處，暖胃又暖心

穆桂英美食

許多人在朝陽(yáng)買(mǎi)完菜

轉(zhuǎn)到穆桂英店里來(lái)帶兩只團(tuán)子回家

已經(jīng)成為了每年冬至前的習(xí)慣

在幾種經(jīng)典冬至團(tuán)口味里

挑戰(zhàn)難度最大的

肯定是無(wú)錫獨(dú)家口味“菜豬油”

團(tuán)子餡里薺菜、豬油和糖

三足鼎立

咸中帶甜的口感讓愛(ài)的人超愛(ài)

不愛(ài)的人敬而遠(yuǎn)之

穆桂英的豆沙和芝麻餡

同樣是老無(wú)錫口味的配方

一口下去皮子和餡料的占比剛剛好

嚼起來(lái)不會(huì)太黏牙，有股韌勁

鮮肉和筍干肉口味

也沿用了無(wú)錫一貫的赤醬肉餡

冬至，福至

在無(wú)錫

除了冬至朝吃冬至團(tuán)

部分地區(qū)還有冬至吃餛飩的習(xí)俗

冬季來(lái)臨

時(shí)鮮的薺菜餛飩和包菜餛飩

成了宜興人的首選

寒天里，田間地頭的薺菜冒出頭，宜興人總會(huì)挎著籃子去采摘，或是在菜市場(chǎng)里尋那捆帶著泥土氣息的新鮮薺菜。用新鮮薺菜包餛飩，是刻在基因里的秋冬儀式。

薺菜摘去黃葉和根部，洗凈后放入沸水中焯10秒，撈出擠干水分后切成碎末。再放入肉餡和油渣碎，適量鹽和白糖，充分拌勻后讓餡料充分吸收香味，這是宜興人對(duì)“鮮”最質(zhì)樸的詮釋。

霜打后的包菜，少了生澀，多了幾分清甜，和肉餡搭配格外和諧。

咬一口，餛飩皮滑嫩，餡料里包菜的清甜帶著油渣的焦香，湯汁鮮而不膩，暖乎乎地滑進(jìn)胃里，滿(mǎn)是家常的踏實(shí)感。

一碗好吃的餛飩

不需要多余的食材

水沸下鍋，輕攪防粘。待餛飩浮起，續(xù)煮片刻至熟透。碗中放少許紫菜、蛋皮絲、榨菜末，舀一勺豬骨熬制的熱高湯沖化調(diào)料，撈出餛飩盛入碗中，再滴上幾滴香油，撒上一小撮蔥花，一碗鮮香餛飩即成，仿佛將江南的溫柔與細(xì)膩都融入了這小小的一碗之中，能令饑腸轆轆的人垂涎三尺。

今天無(wú)論吃什么

都是年味

你家冬至吃什么

有哪些必做的事？

評(píng)論區(qū)里聊一聊吧~

來(lái)源：無(wú)錫發(fā)布

素材來(lái)源：無(wú)錫史志、無(wú)錫博報(bào)生活、無(wú)錫美麗陽(yáng)山、IPWUXI、宜興發(fā)布等

編輯：王雪靜

校對(duì)：張靜

責(zé)編：楊珍

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