被甜品店的“刺客面包”為啥敢賣得越來(lái)越貴？

這年頭進(jìn)面包店，就像是進(jìn)了低調(diào)的奢侈品店。櫥窗里擺著一條吐司，標(biāo)簽上寫(xiě)著48元；一個(gè)巴掌大的蛋撻賣到15元，很多客人看著價(jià)錢(qián)都會(huì)心里咯噔一下。這時(shí)候店員熱情洋溢地問(wèn)一句“要點(diǎn)啥”，不少人腦門(mén)一熱，只能擠出倆字“隨便”。

雖是玩笑，卻也實(shí)實(shí)在在說(shuō)出不少人的心聲。價(jià)格離譜到，一盤(pán)烤肉的價(jià)格竟然都比不上幾片薄面包片；一頓熱熱鬧鬧的火鍋，人均下來(lái)可能也就夠買(mǎi)倆造型奇特的小面包。這小小的一片面包，究竟是怎么身價(jià)暴漲，變得如此金貴了呢？

要知道答案，得先往回倒一倒，說(shuō)說(shuō)這面包的出身。據(jù)說(shuō)幾千年前的古埃及人偶然發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵的面團(tuán)烤出來(lái)更松軟，面包就有了雛形。后來(lái)傳到歐洲，它就成了底層百姓填飽肚子的主力軍。不過(guò)最初的面包都又硬又黑，差不多能當(dāng)磚使了。直到工業(yè)革命后，機(jī)器生產(chǎn)才讓更加松軟又美味的白面包飛入尋常百姓家。

而面包作為新鮮玩意兒走進(jìn)國(guó)人的視野，是在改革開(kāi)放以后。那時(shí)候面包基本都是進(jìn)口的，種類少得可憐，還只有一線城市才能見(jiàn)到。到了90年代，國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始跟風(fēng)生產(chǎn)，面包才慢慢多起來(lái)，成了不少人填飽肚子的選擇。種類一多，產(chǎn)量也上去了，面包的價(jià)格就慢慢降下來(lái)了，成了小賣部里隨手可見(jiàn)的廉價(jià)小零食。

可誰(shuí)能想到，幾十年過(guò)去，面包在甜品界的地位竟又變得高不可攀起來(lái)。它不再是憨厚管飽的糧食替身，而是搖身一變成了生活的調(diào)味劑?，F(xiàn)在說(shuō)“吃個(gè)面包當(dāng)早飯”，和說(shuō)“去那家新開(kāi)的烘焙坊買(mǎi)個(gè)可頌配咖啡”，感覺(jué)完全不同——前者是為了生存，后者可是關(guān)乎生活品質(zhì)。有意思的是，恰恰是這種從必需品到點(diǎn)綴品的變化，給面包貼上了漲價(jià)的通行證。

最典型的就是上海的夢(mèng)力B生吐司，賣到一條58元；日本銀座仁志川生吐司更是高達(dá)98元。這片讓人高攀不起的面包，為啥敢漲價(jià)這么狠呢？

首先，最繞不開(kāi)的一個(gè)原因就是商家的營(yíng)銷手段。如今的面包標(biāo)準(zhǔn)早就不是“能吃就行”，商家更多做的是“眼睛的買(mǎi)賣”。任何一家時(shí)髦的面包店，貨架分層都稱得上琳瑯滿目：動(dòng)物形狀的萌物、星空流沙般的餡料、彩虹一樣的吐司，一個(gè)個(gè)跟藝術(shù)品似的，就為了讓人拿在手里忍不住拍照發(fā)朋友圈。甚至有人為了拍張滿意的照片，能在面包店門(mén)口拍倆小時(shí)。這哪是買(mǎi)面包，簡(jiǎn)直是在搶攝影道具。

再說(shuō)了，面包光好看也不夠，還得有話題。于是各種獵奇口味的面包應(yīng)運(yùn)而生：茅臺(tái)味兒的提拉米蘇、黑松露火腿司康、麻辣小龍蝦可頌……聽(tīng)到這些名字，你是不是也好奇吃到嘴里到底是什么滋味？可這好奇心一起，錢(qián)包就容易松。商家真是猴精猴精的，他們還打了一手感情牌，“陪對(duì)象一起吃”“讓你姐姐給你買(mǎi)”，這些廣告語(yǔ)把面包和情感綁在一起，真讓人忍不住想掏錢(qián)。

其次的原因，則是面包原材料的價(jià)格在上漲。就拿高端點(diǎn)的原料來(lái)說(shuō)，以前少見(jiàn)的北海道夢(mèng)力B面粉、法國(guó)進(jìn)口奶酪、原產(chǎn)地果干，現(xiàn)在成了不少頭部網(wǎng)紅面包店的標(biāo)配。這些進(jìn)口原料的價(jià)格本來(lái)就高，還動(dòng)不動(dòng)跟著國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng)。就連黃油、酵母這些基礎(chǔ)的原料，價(jià)錢(qián)也比幾年前高了一些。近三年，國(guó)內(nèi)高活性干酵母的出廠均價(jià)都穩(wěn)定在1.8~2.2萬(wàn)元/噸，2024年更是維持在12.5~14.8元/公斤的區(qū)間。

可同樣是用面粉和酵母做出來(lái)的饅頭，咋就沒(méi)見(jiàn)它翻著跟頭似的漲價(jià)呢？小區(qū)門(mén)口的早餐鋪，一塊五能買(mǎi)倆大饅頭，管飽又實(shí)在。到了面包這兒，身價(jià)就立刻不一樣了。說(shuō)白了，不少面包店就是在借著“原料升級(jí)”的由頭抬價(jià)。

而且現(xiàn)在的面包店都喜歡開(kāi)在商場(chǎng)里或街邊，裝修得漂漂亮亮、燈火通明。這些地方的租金可是個(gè)無(wú)底洞，一個(gè)月下來(lái)嚇?biāo)廊?。北京的面包店，房租能占到營(yíng)業(yè)額的15%~20%，有的地方甚至能到30%。這筆錢(qián)從哪兒出？還不是從每個(gè)面包里一點(diǎn)點(diǎn)摳出來(lái)。

而且現(xiàn)在講究“手作現(xiàn)烤”，聽(tīng)起來(lái)是好吃，可費(fèi)功夫。從和面、揉面到第一次發(fā)酵，再到塑形、二次發(fā)酵，最后烤制出爐，一套流程走下來(lái)至少得四五個(gè)小時(shí)。這就需要熟練的面包師來(lái)操作，有些熱門(mén)門(mén)店單月的人工成本就能接近10萬(wàn)元。這些錢(qián)，都得從消費(fèi)者身上薅羊毛。

繞了這么一大圈，面包漲價(jià)似乎還挺合理，但靜下心來(lái)想想，真的應(yīng)該嗎？畢竟再怎么說(shuō)，面包也就是個(gè)烤熟了的面團(tuán)子，真沒(méi)必要那么貴。

云南大理有位師傅叫老胡，不少食客喊他“面包大王”。他的小攤就沒(méi)那么多講究，賣的面包個(gè)頭大、分量足，10塊錢(qián)能買(mǎi)仨，關(guān)鍵是味道還不錯(cuò)，用料也實(shí)在。很多網(wǎng)友都慕名而去，買(mǎi)面包的時(shí)候還能和老胡嘮嘮家常，給人感覺(jué)特別溫暖。你看，面包拋開(kāi)花哨的包裝，也完全可以很好吃、很便宜、很有人情味。

說(shuō)到底，現(xiàn)在面包賣得貴，根本不是成本真的高到離譜，而是不少商家把營(yíng)銷、房租還有所謂“高端原料”的額外成本，都算在了消費(fèi)者頭上?？晌覀冃睦锏糜袀€(gè)譜：面包就不該是件奢侈品，它的根是田里的麥子，是廚房里的煙火氣。

下次再面對(duì)那些天價(jià)面包時(shí)，你可以想想自己到底是在為那份食物本身買(mǎi)單，還是在為那些浮夸的包裝和概念付賬？畢竟吃到肚子里的踏實(shí)和滿足，遠(yuǎn)比朋友圈的點(diǎn)贊來(lái)得實(shí)在多了。