“各位‘老鐵’看看這臘肉，瘦肉緊實(shí)，肥肉晶瑩，一口下去滿嘴留香……”近日，在咸安區(qū)橫溝橋鎮(zhèn)楊臘味食品有限公司的直播間里，主播賀星星正面對(duì)鏡頭熱情推介。她身后，一排排紅潤(rùn)油亮的臘肉整齊懸掛，熏香仿佛能透過(guò)屏幕彌漫到每個(gè)觀眾的鼻尖。

從今年6月底開始，楊臘味的線上銷量便進(jìn)入爆發(fā)期，截至目前，銷售額已突破1000萬(wàn)元。公司負(fù)責(zé)人楊曙預(yù)估，隨著春節(jié)臨近，臘味銷售還將迎來(lái)新一輪高峰，預(yù)計(jì)整體營(yíng)收可再增加約1000萬(wàn)元。

步入包裝車間，映入眼簾的是一派忙碌有序的景象。工人們手腳麻利地將真空包裝好的臘魚、臘雞、臘豬腳等貨品裝箱、貼單、打包，這些包裹即將通過(guò)物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國(guó)各地。

時(shí)間倒回兩年前，這里還是一片沉寂的廢棄養(yǎng)豬場(chǎng)。廠長(zhǎng)胡寶江從2008年開始從事生豬養(yǎng)殖，一度將豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)得有聲有色。然而，2019年非洲豬瘟席卷而來(lái)，讓他損失慘重；2023年，豬場(chǎng)所在區(qū)域又被劃入環(huán)保禁養(yǎng)區(qū)，雙重壓力下，胡寶江不得不做出艱難抉擇——徹底退出傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)。

“養(yǎng)豬十幾年，說(shuō)放棄不容易，但必須尋找新出路?！焙鷮毥貞浀?。就在他四處考察、摸索方向時(shí)，從新加坡留學(xué)歸來(lái)的楊曙，帶著對(duì)家鄉(xiāng)發(fā)展的熱情與電商運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，回到了橫溝橋鎮(zhèn)。兩人一見如故，決定聯(lián)手將廢棄豬場(chǎng)改造成臘味加工廠。

轉(zhuǎn)型并非易事。臘味制作看似傳統(tǒng)，實(shí)則工藝復(fù)雜。為掌握核心技術(shù)，胡寶江與楊曙多次前往恩施、湘西等傳統(tǒng)臘味產(chǎn)區(qū)，走訪老師傅，學(xué)習(xí)古法腌制與熏制技藝?；貋?lái)后，他們結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，逐步摸索出一套品質(zhì)控制體系。

“我們從選肉開始就嚴(yán)格把關(guān)?！焙鷮毥榻B，他們選用本地土豬，肥瘦比例控制在3:7，確保肉質(zhì)緊實(shí)、油脂適中。腌制環(huán)節(jié)堅(jiān)持手工操作，以鹽、花椒等傳統(tǒng)調(diào)料為主，不添加任何香精、防腐劑，保留食材本真風(fēng)味。隨后，將肉塊放在低溫庫(kù)中腌制15至25天，保證風(fēng)味均勻滲透。公司還專門建造了36間傳統(tǒng)熏房，以柏樹枝、茶籽殼、鋸木灰為燃料，小火慢熏7至10天。

品質(zhì)是基礎(chǔ)，銷售是關(guān)鍵。楊曙利用自身電商經(jīng)驗(yàn)，組建專業(yè)直播團(tuán)隊(duì)，通過(guò)短視頻與直播的方式展示臘味制作過(guò)程、烹飪方法，迅速積累了一批忠實(shí)顧客。同時(shí)，公司還迎合客戶年節(jié)送禮需求，推出精致禮盒包裝，進(jìn)一步拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。

“很多顧客反饋說(shuō)，我們的臘味有小時(shí)候的味道。”楊曙表示，這份認(rèn)可背后，是團(tuán)隊(duì)對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持與現(xiàn)代管理的結(jié)合。目前，公司已建成1150立方米凍庫(kù)、1500平方米解凍腌制車間及720平方米熏制生產(chǎn)房，不僅為附近村民提供了“家門口”的就業(yè)機(jī)會(huì)，也帶動(dòng)了周邊農(nóng)戶發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖。

眼下，楊曙和胡寶江正在籌劃引入智能化熏房，通過(guò)數(shù)控系統(tǒng)精準(zhǔn)控制溫度、濕度與熏制時(shí)間，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，讓臘肉生產(chǎn)效率更高，品質(zhì)更穩(wěn)定。

從養(yǎng)豬場(chǎng)到臘味廠，楊臘味的蝶變，既是古法匠心的堅(jiān)守與傳承，也是數(shù)字賦能鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的生動(dòng)實(shí)踐。

來(lái)源：咸寧日?qǐng)?bào) 記者 張歡 特約記者 李婷婷 通訊員 熊虎 鎮(zhèn)依妮

一審/編輯：徐志祥實(shí)習(xí)生：劉文杰

二審：石麗麗

三審：洪 偉

監(jiān)制：朱封金

出品：咸寧日?qǐng)?bào)網(wǎng)絡(luò)傳媒中心

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