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第378期

2025年12月21日

我們將迎來冬至節(jié)氣

在廣東

有著“冬至大過年”的說法

這是為什么呢？

冬至這一天

作為“吃貨大省”的廣東

會吃些什么？

一起去看看吧！

著名廣東民俗學(xué)者饒原生表示，冬至既是時令、氣候和物候的重要節(jié)點(diǎn)，也是傳統(tǒng)祭祀天地和祖先的重大節(jié)日。

古時候設(shè)立春節(jié)之前，冬至擔(dān)當(dāng)“歲之首”的重要角色。所以就有“冬至大過年”“肥冬瘦年”的說法。

這一天，更是對農(nóng)家辛苦付出一年后的獎勵。早在漢代，便有冬至過節(jié)的習(xí)慣?！岸陵枤馄穑篱L，故賀?！币馑际嵌潦顷庩柖獾淖匀晦D(zhuǎn)化，是上天賜的福氣，過了冬至，白晝就會一天比一天長，陽氣回升，是新的開始，值得慶賀。

古代都以農(nóng)為生，秋收冬藏。對于古代的農(nóng)民來說，冬至后天氣更加寒冷，農(nóng)事活動基本停止，進(jìn)入休整期，要等明年的春季才能繼續(xù)耕作。

時至今日，冬至的意義已經(jīng)超越了與農(nóng)耕活動的直接聯(lián)系，它成為家庭團(tuán)聚的象征。

因為地域不同，冬至習(xí)俗也有些許差異?！氨狈匠燥溩?，南方吃湯圓”只是一個籠統(tǒng)的概括。廣東作為“吃貨大省”，冬至不僅僅是吃湯圓，各個地區(qū)都玩出了自己的花樣。

廣州人在冬至?xí)r，有著用鯪魚“壓缸”的習(xí)俗。冬至前，老一輩的廣州人會提前購買鯪魚腌制，密封好放入米缸。

到了冬至當(dāng)天，他們會早早起床打開米缸取出鯪魚，寓意著“年年有余”。隨后，他們會將燒肉、冬柑、湯圓等供品放在大廳敬供祖先。這個習(xí)俗不僅體現(xiàn)了廣州人對祖先的敬仰，也寓意著對來年豐收和家庭富裕的祈愿。

佛山的冬至習(xí)俗中，“九大簋”是一個重要的組成部分。在這一天，族人會聚集在祠堂舉行冬祭儀式，祭拜祖先，然后共享“九大簋”盛宴。

“九大簋”菜肴豐富，通常由“三硬”、“三扣”和“三小炒”組成。具體來說，“三硬”指的是白切雞、燒肉、燒鴨（或燒鵝）；“三扣”包括扣肉、扣鴨、扣蠔；“三小炒”則可能是粉絲炒蝦米、酸菜炒豬腸、魚丸炒生菜等。這些菜肴不僅味道豐富，而且寓意著吉祥和繁榮。

在潮汕，冬至被稱為“冬節(jié)”，潮汕地區(qū)的冬至習(xí)俗中，冬至?xí)r節(jié)家家戶戶都要搓湯圓，并且有“吃過冬節(jié)圓，就算大一歲”的說法。

冬至前夜，家中的主婦會先把糯米粉用開水和成團(tuán)，然后一家人圍坐一起，各自捏取粉團(tuán)搓成彈珠大小的湯圓，有時會搓出大小不一的湯圓，稱為“父仔公孫”丸，象征歲暮之際一家大小團(tuán)團(tuán)圓圓。

在東莞，冬至吃的湯圓又叫“冬團(tuán)”?！岸瑘F(tuán)”分為紅、白兩個顏色，有咸甜之分，白色為甜，紅色為咸。這兩種湯圓也各有寓意，紅湯圓寓意著“鴻運(yùn)”，白湯圓寓意著“人緣”。

在東莞人看來，吃湯圓不僅是為了慶祝冬至，更是為了祈求來年的好運(yùn)和家庭的團(tuán)圓。

中山的冬至習(xí)俗中，當(dāng)?shù)鼐用駝e出心裁地制作出一種名為“水欖”的湯圓，因其形似橄欖而得名。

水欖的餡料通常采用菊花肉、紅豆沙制作，并且用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃地菊熬制的菊花糠進(jìn)行調(diào)味，使得水欖帶有獨(dú)特的菊花香氣。這種香氣不僅讓人回味無窮，還寓意著幸福和溫暖。

冬至這一天，梅州客家人有一個獨(dú)特的習(xí)俗——釀造客家娘酒。冬至?xí)r節(jié)，天氣寒冷、水源相對較少受到外界污染，水質(zhì)清澈，客家人認(rèn)為冬至?xí)r的水最為純凈、醇厚，使用冬至的水來釀造的娘酒，可以久藏不壞，且口感柔和、回甜生津。

客家人在冬至釀酒，象征著喜慶和團(tuán)圓，預(yù)示著新年的到來和外出游子的歸家。

江門地區(qū)的冬至習(xí)俗中，吃臘味糯米飯是一個重要的傳統(tǒng)。

在這一天，江門人會準(zhǔn)備糯米飯，并搭配臘味，如臘肉、臘腸等，作為冬至的必備佳肴。臘味糯米飯的制作過程中，通常會將糯米與臘味丁、香菇、蝦米等食材一同炒制，這樣的搭配不僅美味，而且寓意著溫暖和團(tuán)圓，從年頭到年尾都“暖笠笠”。

冬至

不僅僅是一個節(jié)氣的標(biāo)記

更是一份對團(tuán)圓的期盼

和對傳統(tǒng)的堅守

在您的家鄉(xiāng)

冬至這一天會吃什么呢？

來源：科普廣州、廣東科技

編輯：花無缺

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