中國(guó)好吃掛面Top10

青海喇家遺址那只倒扣的陶碗，藏著四千年的面香。

小米磨粉做的面條，被地震和洪水瞬間封存，

成了世界最早的面食實(shí)證。

先秦時(shí)磨盤(pán)沒(méi)普及，麥子只能煮成粗硬的麥飯，

直到漢代石磨轉(zhuǎn)起來(lái)，面粉才成了尋常物。

漢宣帝落難時(shí)愛(ài)啃餅，竟被面點(diǎn)師尊為“餅師神”，這面里藏著的，從來(lái)都是活人的日子。

北魏《齊民要術(shù)》寫(xiě)“水引面”，要揉成筷子粗，

臨鍋捏薄如韭葉，煮出來(lái)滑得像玉。

唐代人生日吃湯餅，宋代元旦啃索餅，面早成了過(guò)日子的儀式。

山西刀削面要“刀不離面”，削出三棱形的面葉；

蘭州拉面講究“一清二白”，師傅一抻一甩，面就在沸水里開(kāi)花，這手藝是輩輩傳下的筋骨。

南方人把面做出精細(xì)，昆山奧灶面的湯要熬六小時(shí)；

北方人憑面暖身，西安泡饃得慢慢掰碎。“二十八把面發(fā)”的老話里，面是團(tuán)圓的念想。

從小米面到小麥面，從湯餅到拉面，

這碗面盛著的，是五千年的煙火，也是中國(guó)人最實(shí)在的溫情。

今天，跟您聊聊中國(guó)最好吃的10個(gè)地方的掛面！

四川中江掛面

北宋淳化年間發(fā)源于中江縣，距今千年歷史。

傳說(shuō)縣令崔谷嗜面，廚師燉羊時(shí)見(jiàn)湯汁細(xì)流入鍋，受啟發(fā)創(chuàng)“羊頭架”拉面法。

將發(fā)酵面團(tuán)纏竹筷抻細(xì)，成就“細(xì)如發(fā)絲、莖直中通”的空心面。

乾隆四十二年，巡視臺(tái)灣的中江人孟邵獻(xiàn)此面，帝即興賦詩(shī)贊其“玉碗增色，只為銀絲種”，自此列為貢品，

清代詩(shī)人王朗山更寫(xiě)下“中江燒酒中江面，一路招牌到北京”的盛況。

此面“面中多孔，細(xì)而中空”，煮時(shí)吸飽湯汁，入口柔滑彈牙，回鍋仍如新。

制作需18道大工序、70余小工序，全手工抻拉至4米長(zhǎng)不斷，靠老井水、弱堿性土、四季溫濕調(diào)控，方成“潔白如霜、久煮不爛”的絕活。

2007年入選四川非遺，2011年拿國(guó)家地理標(biāo)志。

河南潢川空心貢面

始于唐、盛于宋，距今1300多年。

武則天登基百日宴，光州刺史奉旨造出“空心掛面”，她吃罷直呼“面中之魁”，從此得名“魁面”。

《光州志》載：宋代已成完整工藝，

每筒面條纏龍鳳棉線，寓意吉祥，婚喪嫁娶必用，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“長(zhǎng)親面”。

這面細(xì)如絲、中空如管，能吹出哨兒！煮不爛、不粘湯，雞湯一兌滑溜溜，吸溜一口鮮掉牙。

它是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、河南老字號(hào)，2019年入選省級(jí)非遺，

制作要經(jīng)28道手工工序。

現(xiàn)在還有紫薯、葛根等新口味，但老吃法最得勁，

清水煮面，撒把蔥花，再配個(gè)咸鴨蛋，那叫一個(gè)“得勁”！

四川古藺手工面

清朝末年誕生的“活歷史”，距今已百余年。

《古藺縣志》載，赤水河干熱河谷的“打不濕”氣候，加上三代人秘傳的“三發(fā)酵”工藝（面團(tuán)、面皮、晾曬），讓這碗面有了“耐煮不渾湯、筋道似牛筋”的魂兒。

非遺傳承人胡剛說(shuō)：“揉面要揉出麥香，發(fā)酵要等足時(shí)辰，這手藝比老井水還深?！?/strong>

這面憑啥“巴適得板”？

國(guó)家地理標(biāo)志、非遺雙認(rèn)證，央視《舌尖2》夸它“吸湯如海綿，順滑賽絲綢”。

做法講究：

山泉水和面，經(jīng)拌、捂、曬等十道工序，晾曬時(shí)風(fēng)穿面陣，面香混著陽(yáng)光味。

煮開(kāi)不渾湯，夾起不斷條，嗦一口，

麥香裹著湯汁直竄喉嚨，配碗牛雜或豆湯，香得人直搓手。

河北藁城宮面

隋唐起源，明清“出圈”，距今1500年。

唐貞觀年間，當(dāng)?shù)厝擞镁湣Ⅺ}油手工拉制，條細(xì)空心如藕絲，因清光緒年間進(jìn)貢皇室得名“宮面”。

張果老與柴王爺賭趙州橋的傳說(shuō)，

讓這碗面添了仙氣，

神仙過(guò)橋后，在滹沱河畔尋得“藕面”，寓意“因荷得藕”，成了婚嫁、中榜的吉祥食。

這面有“三絕”：

細(xì)如發(fā)絲（直徑0.7mm）、空心透亮、久煮不糟。

煮后湯清面柔，半湯半面，吸溜一口“得勁”！曾獲“中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品”“非遺”稱(chēng)號(hào)，

民國(guó)時(shí)出口朝鮮，還得過(guò)孫中山“國(guó)光銀牌”。

吃法簡(jiǎn)單：

清湯煮2分鐘，撒蔥花、豬油，配鹵蛋，香得“中不中”！

安徽竹塘掛面

安徽肥東橋頭集鎮(zhèn)竹塘社區(qū)的手藝，清末民初從江南傳來(lái)，至今百歲有余。

這面細(xì)如琴弦，白得透亮，久煮不爛，靠的是老井水、鹽與面的黃金配比，

還有老師傅揉面時(shí)“拳到面發(fā)”的巧勁兒，

揉足一小時(shí)，面筋才夠彈，晾曬時(shí)得“拉面如拉弦”，力道柔中帶剛，曬完還得“回性”個(gè)把鐘頭，脆性去了才不碎。

這面好吃到啥程度？

泥鰍掛面辣得直咂嘴，掛面圓子炸得外酥里嫩，雞湯下掛面更是“不擱油鹽也香得直咂嘴”。

2023年它成了合肥非遺，還拿了國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，世博會(huì)上外賓都夸“這面有魂兒”！

陜西云蓋寺掛面

扎根商洛鎮(zhèn)安云蓋寺鎮(zhèn)，光緒年間便有十余戶人家手工制作，至今已逾百年。

每年秋末至次年二月，家家戶戶院里懸起銀絲般的面線，陽(yáng)光穿透時(shí)閃著麥香的光，像把時(shí)光拉成了看得見(jiàn)的線。

這掛面細(xì)如發(fā)絲、中空如管，煮后不粘不黏，咬著筋道又綿軟，麥香直往嗓子眼里鉆。

2017年成了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2020年又立了省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，

如今帶著“非遺”標(biāo)簽闖市場(chǎng)，從鎮(zhèn)安賣(mài)到上海蘭州，成了鄉(xiāng)親們的“振興金線”。

做法也講究：

和面要按季節(jié)調(diào)鹽，盤(pán)條繞條全憑手感，拉面晾曬得等好日頭，最后切段裝袋，吃時(shí)扔把青菜下鍋，

撈起拌油潑辣子，美得能讓人多吃半碗飯！

浙江縉云土爽面

“來(lái)吃索面卵咯！”

五代時(shí)期，姓王村潛氏家族從北方遷入，以908小麥粉手工制面，南宋時(shí)曾作貢品獻(xiàn)朝廷，北宋黃庭堅(jiān)贊其“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉箸惜”。

如今，它已是非遺“優(yōu)秀展演獎(jiǎng)”得主，與燒餅、溪魚(yú)并稱(chēng)“縉云三絕”。

這面細(xì)如龍須，煮不糊、嚼不粘，麥香純粹帶點(diǎn)“土氣”。清

早來(lái)碗清湯面，豬油、醬油打底，撒把蔥花，配個(gè)煎蛋，滋溜吸進(jìn)口，彈滑又勁道。

婚嫁時(shí)夫妻同吃“索面”，寓意和和美美；

正月初一必配倆雞蛋，象征“團(tuán)團(tuán)圓圓”。

云南東川面條

云南的“面魂”，從明清馬幫路糧到國(guó)家地理標(biāo)志，

四百年光陰里藏著山泉水的清冽、紅土地的筋骨。

馬幫當(dāng)年用轎子雪山巖層滲出的泉水揉面，

久煮不爛的“路糧”成了鄉(xiāng)愁符號(hào)。

1959年糧油廠建起，古法八道工藝傳了三代，石磨小麥粉配牯牛寨山泉，面條下鍋不渾湯、不斷條，嚼著有股子陽(yáng)光曬過(guò)的麥香，

軟乎又筋道，像極了東川人直爽又實(shí)在的性子。

這碗面，香得嘞！

筋骨好到能抻成絲，久煮不爛還帶點(diǎn)回甘，面湯清亮得能照見(jiàn)人影。

煮的時(shí)候撒把鹽，澆上秘制肉醬或骨湯，再配點(diǎn)豆芽、豌豆粉，吸溜一口，鮮得直咂嘴。

故城龍鳳貢面

河北故城特產(chǎn)，明朝宣德年間齊氏創(chuàng)制，距今五百余年。

清乾隆南巡至故城，嘗此面后大喜，親封“上用龍須鳳尾貢面”，

賜黑底金字匾，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。

這面因運(yùn)河而興，曾隨漕運(yùn)北上，成為京師達(dá)官貴人的心頭好。

這面分龍須（圓條空心）和鳳尾（扁條薄如紙）兩種，白如雪、細(xì)如絲、空如竹、韌如藤，煮后湯清不渾，面軟不爛，入口筋道有彈牙感，吸飽湯汁更顯鮮美。

23道純手工工序是關(guān)鍵，和面、醒面、盤(pán)條、桄纖，全憑師傅手勁兒拿捏。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)：“這面挑起來(lái)，湯面各半；放下筷，湯又冒出來(lái)——真得勁！”

如今它已是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、河北非遺。

貴州巖腳面

清中期誕生的“西部第一面”，距今三百六十余載。

南明大學(xué)士張佐宸避禍巖腳，用宮廷手藝結(jié)合當(dāng)?shù)厣饺←湥?/p>

創(chuàng)出這碗“香滑勁脆”的面，

細(xì)如銀絲，入鍋久煮不爛，脆得像春筍尖，當(dāng)?shù)厝丝洹鞍惨莸煤堋保?/strong>

明末清初，巖腳作為川鹽古道樞紐，面坊林立，制面聲十里可聞。

如今，它已是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、省級(jí)非遺。

做時(shí)用巖腳礦泉水揉面，石磨小麥粉配土堿，三壓三醒，做出的面筋道彈牙，麥香直竄鼻子。

你端起碗，先聞見(jiàn)麥香，夾一筷子，“哧溜”一聲吸進(jìn)嘴，

那股子勁道和脆爽，像把三百年的光陰都嚼碎了！

你看，歷史有時(shí)并不在書(shū)里。

它就晾在千家萬(wàn)戶的院子里，細(xì)得像時(shí)光，韌得像日子。

幾千年的風(fēng)霜雨雪，帝王將相，都在這團(tuán)面里揉過(guò)、醒過(guò)、晾曬過(guò)。

最后變成你手里這一碗，熱氣模糊了眉眼。

它什么也沒(méi)說(shuō)，只是用麥香告訴你：

這就是人間的模樣，這就是活著的熱氣。

所以，端起這碗面吧。趁熱。