“大雪”是冬季的第三個節(jié)氣，標志著仲冬時節(jié)正式開始。此時，天氣愈發(fā)寒冷，人體需要更多的能量來抵御嚴寒。不管有錢沒錢，在大雪節(jié)氣吃這 8 種菜，暖身養(yǎng)人，健康過冬。下面就為大家詳細介紹這 8 道菜的做法。

一、肉片炒土豆青椒

食材清單： 豬梅花肉150克、土豆1個、青椒2個、干辣椒段少許。關鍵在調(diào)味汁：生抽2勺、醋半勺、水淀粉1勺

制作過程：

1. 食材改刀：土豆切薄片后浸泡去除表面淀粉，青椒用手掰成塊，豬肉切薄片用料酒腌制。

2. 過油技巧：鍋中放油燒至六成熱，先下土豆片炸到邊緣透明，再下青椒塊快速過油撈出。

3. 復合調(diào)味：肉片煸炒后放入干辣椒，待辣椒變成棗紅色時倒入預調(diào)醬汁，大火收至粘稠。

4. 最后融合：放回所有食材快速翻炒，臨出鍋鍋邊醋是點睛之筆，酸香能平衡整道菜的油膩感。

二、清蒸鱸魚

食材：

鱸魚1條（約500克）、生姜3片、大蔥1段、蒸魚豉油1勺、食用油少許、料酒半勺

步驟：

1. 鱸魚處理干凈，魚身劃3刀，用料酒抹勻，靜置10分鐘去腥。

2. 姜片、蔥段鋪在盤底，鱸魚放在上面，魚肚塞少許姜蔥。

3. 水開后蒸8分鐘，關火燜2分鐘，倒掉盤里的湯汁，撿去姜蔥。

4. 魚身鋪新的姜絲蔥絲，淋蒸魚豉油，澆上熱油即可。

三、蔥花蛋餅

食材列表：準備3個雞蛋、50克面粉、適量蔥花、1根火腿腸、適量鹽。

制作過程：

1. 調(diào)制面糊：面粉中加入雞蛋、適量水，調(diào)成能流動的面糊。

2. 加入配料：放入切碎的蔥花、火腿腸丁，加鹽調(diào)味。

3. 煎制蛋餅：平底鍋刷薄油，倒入一勺面糊，轉(zhuǎn)動鍋子攤平。

4. 翻面煎熟：小火煎至一面定型后翻面，煎至兩面金黃即可。

四、蒸胡蘿卜絲

所需食材：胡蘿卜2根、面粉適量、鹽少許、蒜2瓣、生抽1勺、醋1勺、香油幾滴、食用油少許。

步驟：

1. 將胡蘿卜洗凈，去皮后用擦絲器擦成細絲。

2. 把擦好的胡蘿卜絲放入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，讓胡蘿卜絲出水。

3. 腌制好后，用手擠干胡蘿卜絲中的水分，盡量擠得干一些。

4. 在擠干水分的胡蘿卜絲中加入適量面粉，用手輕輕抓勻，讓每一根胡蘿卜絲都裹上面粉，且互不粘連。

5. 鍋中加入適量清水，放上蒸架，在蒸架上鋪上一層蒸籠布，將裹好面粉的胡蘿卜絲均勻地鋪在蒸籠布上。

6. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸5 - 7分鐘，直到胡蘿卜絲熟透。

7. 蒸好后取出胡蘿卜絲，放入碗中，蒜切成蒜末，加入1勺生抽、1勺醋、幾滴香油和少許食用油，攪拌均勻后淋在胡蘿卜絲上即可。

五、娃娃菜蒸肉卷

【食材】娃娃菜 3 片、豬肉末 100g、寶寶醬油 1 勺、玉米淀粉 1 勺、輔食油 1 勺、蔥花少許（可選）

【做法】

豬肉末中加寶寶醬油、玉米淀粉、輔食油，攪拌均勻腌制 10 分鐘。

娃娃菜洗凈，放入沸水中焯燙 30 秒（加少許鹽和油，保持翠綠），撈出過涼水，瀝干水分。

把焯好的娃娃菜平鋪在案板上，取適量肉末放在菜葉一端，從一端向菜根方向緊緊卷起，收口處抹一點淀粉固定。

把肉卷放入蒸碗中，冷水上鍋蒸 15 分鐘。

調(diào)簡易醬汁：碗中加 1 勺寶寶醬油、半碗溫水攪勻，淋在蒸好的肉卷上，撒蔥花即可（造型可愛，寶寶主動伸手要吃）。

六、青菜苔炒臘肉

所需食材

青菜苔、臘肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、食用油。

步驟

1. 青菜苔洗凈，切成段；臘肉洗凈，放入鍋中煮熟，撈出晾涼后切成薄片。

2. 蔥、姜、蒜切末，干辣椒剪成段備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入臘肉片，小火煸炒出油脂，至臘肉變得透明。

4. 加入蔥姜蒜末、干辣椒段炒出香味。

5. 放入青菜苔，大火快速翻炒均勻。

6. 加入適量生抽，繼續(xù)翻炒至青菜苔斷生。

7. 根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

七、酸辣魔芋

食材：

魔芋結(jié)300克、大蒜3瓣、生姜1小塊、小米椒2個、生抽1.5勺、陳醋1.5勺、鹽少許、白糖半勺、香油幾滴、熟白芝麻少許、蔥花少許、食用油少許

做法：

1、魔芋結(jié)洗凈，放入沸水中焯燙2分鐘（去腥味和多余堿味），撈出過涼水，瀝干水分備用。

2、大蒜切末，生姜切絲，小米椒切圈；熱鍋放少許食用油，油熱后放入姜絲、蒜末、小米椒圈，小火爆香至蒜末微黃。

3、碗中放入生抽、陳醋、鹽、白糖，攪拌均勻調(diào)成料汁；將爆香的調(diào)料和料汁一同倒入魔芋結(jié)中，充分拌勻。

4、淋上香油，撒上熟白芝麻和蔥花，靜置5分鐘讓味道滲透，即可食用，酸辣爽口超解饞。

八、辣椒炒茄子

食材

茄子1根、小米辣3個、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、食用油適量

步驟

1. 茄子洗凈，用手撕成不規(guī)則的片狀（手撕比刀切更入味），放入清水中浸泡5分鐘，擠干水分備用。

2. 小米辣切圈，蒜切末備用。

3. 熱鍋倒油，油熱后放入茄子片，中小火翻炒至變軟、表面微黃，盛出備用。

4. 同一口鍋，放入蒜末和小米辣圈爆香，加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

5. 倒入炒好的茄子片，加1勺生抽和半勺蠔油，翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可。

在大雪節(jié)氣，不妨按照這些做法，為家人烹飪這 8 道暖身養(yǎng)人的菜肴，一起健康快樂地度過寒冷的冬天。