中午11時，記者走進(jìn)位于長寧區(qū)的虹橋社區(qū)AI食堂，暖意裹挾著飯菜香撲面而來。透過玻璃可以看到明亮的后廚烹飪間里，一臺黃色機(jī)械臂正靈活地抓起進(jìn)菜口裝有凈菜的菜盤，精準(zhǔn)送入智能烹飪艙，全程不見明火、沒有一絲油煙繚繞。五分鐘不到，一盤色澤鮮亮的清炒上海青便從出餐口送出。食堂的菜品區(qū)，紅燒大肉、三杯雞、西葫蘆炒蛋等十余個熱氣騰騰的菜品已依次排開，靜待居民挑選。

透過玻璃可以看到明亮的后廚烹飪間 趙菊玲/攝

智慧烹飪

“我們的‘主廚’是這套熙香智廚智慧烹飪系統(tǒng)，藏著八大菜系的3000多種菜譜‘秘籍’！”食堂工作人員李女士笑著向記者介紹。所有食材均來自專業(yè)凈菜公司，拆包后由工作人員放入指定區(qū)域，機(jī)械臂便會按程序自動抓取，煎、烤、蒸、煮樣樣精通。它能根據(jù)凈菜類型匹配專屬烹飪方案，溫度、時間、火候都由AI精準(zhǔn)調(diào)控，油鹽用量也把控得恰到好處?！八夭撕托∪澮话?—10分鐘就能出鍋，從源頭保障食品安全與健康?！迸腼兺瓿珊螅瑱C(jī)械臂還會將菜品送至出餐口，由工作人員分裝至選餐區(qū)。

“AI廚師”正在烹飪 受訪者供圖

機(jī)器人做菜，是否少了些“鍋氣”？正在用餐的余先生笑著說道：“我在附近上班，常在這兒吃午飯，還真沒留意是機(jī)器人燒的，難怪味道一直很穩(wěn)，合我口味?！?/p>

除了烹飪，這位“AI廚師”還兼具大數(shù)據(jù)分析能力。系統(tǒng)后臺可連接手機(jī)端，根據(jù)使用者提前錄入的健康指標(biāo)或飲食習(xí)慣，提供個性化餐品推薦與營養(yǎng)配餐。

長者優(yōu)惠

價格實(shí)惠是吸引社區(qū)居民的重要因素。食堂每日供應(yīng)12至15道菜品，素菜4.5元、小葷6元、大葷9元，特色菜在12至18元之間。針對60歲以上老年人，還推出15元與18元兩種優(yōu)惠套餐。

杜阿姨買的18元的套餐 趙菊玲/攝

“你看這18元的套餐，包含三杯雞、西葫蘆炒蛋、芹菜香干肉絲、咖喱土豆和米飯，多加一份飯，兩個人吃足夠。”75歲的杜阿姨端著餐盤找座位時，臉上笑意盈盈。她告訴記者，她和老伴一周至少五天來這吃午飯，“菜量足、清淡不油膩，很適合我們老年人口味，和大廚做的沒兩樣。從家走過來不到五分鐘，不用買菜、不用洗碗，每天換花樣，性價比很高?！?/p>

考慮到部分老舊小區(qū)無電梯，老人出行不便，食堂還提供免費(fèi)送餐上門服務(wù)。李女士表示，老人只需在社區(qū)助餐點(diǎn)的智能終端選菜并填寫地址，熱菜熱飯便能直達(dá)家中。目前，該服務(wù)已覆蓋長虹小區(qū)等周邊社區(qū)，未來還將進(jìn)一步拓展。

24小時運(yùn)營的智能小吃機(jī) 趙菊玲/攝

全時段服務(wù)

除了提供早中晚三餐，食堂的另一大亮點(diǎn)，是門外24小時運(yùn)營的智能小吃機(jī)。這個集儲藏、接單、制作、打包于一體的“迷你廚房”，能提供粥、面條、米飯、燒麥、粉絲湯等數(shù)十種餐點(diǎn)。點(diǎn)餐界面清晰顯示每道餐品的烹飪時間與食材份量。

記者現(xiàn)場點(diǎn)了一份紅燒牛肉面，掃碼支付后，機(jī)器內(nèi)部開始運(yùn)轉(zhuǎn)，僅兩分多鐘，一碗封裝完好的面條便從取餐口送出。打開可見面、湯分離，口感和現(xiàn)煮的差不多。

受訪者供圖

“小吃機(jī)是食堂打烊后的補(bǔ)充，主要服務(wù)晚上上班的群體和晚歸人士?！?李女士介紹，小吃機(jī)旁還設(shè)有簡易桌椅，方便大家隨時享用熱乎簡餐。

AI機(jī)器人掌勺的健康三餐，專為長者打造的特惠套餐與免費(fèi)送餐服務(wù)，24小時不打烊的智能小吃機(jī)，虹橋社區(qū)AI食堂用科技為民生服務(wù)“加碼”，讓不同年齡段、不同需求的市民都能感受到舌尖上的便利與溫暖。

原標(biāo)題：《上海寶藏社區(qū)食堂丨機(jī)器人掌勺，煙火氣未減！探訪虹橋社區(qū)AI食堂》

欄目編輯：顧瑩穎

來源：作者：新民晚報 趙菊玲