臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥、吃臘八面的習(xí)俗。臘八節(jié)，各地在這一天有多種應(yīng)節(jié)美食，陜西常見的習(xí)俗是喝臘八粥、吃臘八面。臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品，傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃一碗臘八面。

臘八面

對于臘八的記憶最深的是小時候媽媽講的臘八節(jié)的傳說：從前，有一對夫妻，好吃懶做，把父親給留下來的家業(yè)敗光了。這年臘八這天，天忒別滴冷，夫妻兩個又冷又餓，很是后悔，最后實在是餓的不行了，就把家里搜刮了一番，找到了一些各種豆子，就煮熟了吃。故事說做人就要勤儉節(jié)約，要愛勞動。這也是中華民族的傳統(tǒng)美德。

地域不同，各地臘八節(jié)的節(jié)令食品也不盡相同。除了甜口或咸口的臘八粥，以及臘八蒜、臘八豆腐之外，當(dāng)然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽出來之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準(zhǔn)的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。

臘八面

陜西的臘八面，其實就是一碗蓋澆面，當(dāng)?shù)胤Q炒菜面，或叫連鍋面。面菜分開，蓋澆部分分成“臘八菜”和“臘八豆”。臘八菜將紅蘿卜、白蘿卜、白菜幫子切成又薄又勻的菱形、長條、方片，手巧的婆姨還能切出各種圖案，然后以大蔥、蒜苗、豆腐、粉條、茴香等調(diào)料將其燴在一起。過去家道好的，再加些排骨、大肉丁等葷腥?！芭D八豆”由黃豆和玉米糝混合煮成，玉米糝很大，幾乎就是半顆玉米粒。陜西的小麥面，面筋含量高，面筋道，能做出上好的面。面要搟成后，切成菱形的“尖尖面”，下鍋煮熟，盛出，放上臘八豆，臘八菜，一碗關(guān)中的臘八面就做得了。

臘八面

制作陜西臘八面時，要反復(fù)揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；菱形切好后及時散開，以防粘連；寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；煮面的水不能太少，否則面容易粘連。走進臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來的。在關(guān)中農(nóng)村，吃臘八面的習(xí)俗至今猶存，只是如同其他風(fēng)俗一樣稀薄了。小伙伴們，臘八節(jié)你家鄉(xiāng)吃什么傳統(tǒng)食物？