常德，

沒有缽子不成席！

常德缽缽菜起源可追溯到2500多年前。早在周朝時，常德人就有吃缽缽菜的習慣。

當時北方人南遷常德，因常德地處湘北，北方是遼闊的江漢平原，對于北方南下的寒流毫無屏障，冬春寒冷潮濕，滴水成冰；而又地處洞庭湖區(qū)，地勢低洼，夏秋濕熱。所以結(jié)合南北菜系特點發(fā)明出了缽缽菜，既可驅(qū)寒去濕，還可增進食欲。

常德民謠曰：“不愿朝中作附馬，只要甑缽爐子咕咕嘎。”可見常德人對缽子菜的癡迷和喜愛。

這種對古人“烹于斯、食于斯”鼎食文化的化用，不僅便于當?shù)厝嗣耱?qū)寒，也成就了常德獨有的美食味型，和火辣鮮香的爆炒不同，土陶制成的缽子是個“慢性子”，初步炒制過的食材裝到缽子里之后，還有時間和調(diào)味料進行更久的交融，隨著小火的加熱，裹著肉的湯汁越來越濃稠，口味在火辣之余更有香濃。

流連于常德的街頭巷尾就會發(fā)現(xiàn)，“缽”字在餐館門面的出鏡率極高，燉缽缽兒之于常德人，就像火鍋之于川渝人一樣，這是常德人待客的保留節(jié)目，一桌滿滿當當?shù)睦徸硬梭w現(xiàn)著對客人的最高尊重，主要是酒過三巡菜也不會涼，還在缽里咕嘟咕嘟地燉煮，一切都剛剛好。

人都說“常德缽子是個筐，么得東西都可以裝”，小小的缽子能成全太多的美味，最為經(jīng)典的大概是谷鴨缽和土雞缽，常德的好水土豢養(yǎng)了靈魂自由的土雞土鴨，它們自小就在山野水塘里摸爬滾打，肉質(zhì)一絕。用小火煨出來的雞鴨肉塊，裹著厚厚的油脂，一抿就脫骨；

在缽子宇宙里，更多食材還實現(xiàn)了強強聯(lián)手，比如常德石門的上好肥腸跟豬頭肉成了好搭子，在缽子里煮到后半程就加入酸菜，既解膩又酸爽；還有腦花魚雜缽，兩者都柔嫩軟爛，是內(nèi)臟愛好者的饕餮盛宴；當然，缽子菜也是個濃淡皆宜的存在，吃得太頂了也可以點個油豆腐缽，用溫和的湯水滋潤唇舌。

百煮入味，暖人脾胃，圍坐而食，暖人心扉，這便是缽子菜之于常德人的獨特體驗。

有味始終是缽子帶來的雙重感受，之于味覺，那是滋味，之于生活，那是情趣。

曾經(jīng)的常德缽子菜博物館夜景圖

如今已經(jīng)成了洗腳城

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