“鯉魚焙面”是“糖醋軟溜魚焙面”的簡(jiǎn)稱，這道菜是河南開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。說到“鯉魚焙面”，其實(shí)是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩種菜品組合而成的一道復(fù)合菜。“鯉魚焙面”色澤金黃，蓬香酥脆，魚肉細(xì)膩鮮美，培面入口即化，民間更是有“先食龍肉，后吃龍須”的說法。

一、這道名菜是誰發(fā)明的，背后又有怎樣的典故呢？

相傳此菜是宋太祖趙匡胤的弟妹符蓉所創(chuàng)。公元960年，趙匡胤在陳橋發(fā)動(dòng)兵變，可是距離登基只有一步之遙的時(shí)候，趙匡胤卻念及舊情，不愿出手奪取皇位，此時(shí)趙匡胤手底下的親信和一眾文臣武將心急如焚，策劃著如何將趙匡胤推上王座。

就在眾人一籌莫展之際，趙匡胤的弟妹符蓉做了兩件事情，第一件事就是秘密縫制了龍袍，以便時(shí)機(jī)成熟之際為趙匡胤黃袍加身，拜為圣上；另一件事就是發(fā)明了這道享譽(yù)開封府的名菜——“鯉魚焙面”。

有人可能會(huì)問了，區(qū)區(qū)一道菜，怎么就能與宋太祖趙匡胤的即位扯上關(guān)系呢？

那就不得不說這道菜的寓意了。我們都知道，“鯉魚躍龍門”的典故是指平平無奇的鯉魚，一旦跳過了那道象征命運(yùn)枷鎖的龍門，便能一飛沖天，化作神龍。而彼時(shí)行伍出身的趙匡胤，恰如待躍龍門的鯉魚，只需輕輕越過擋在他面前的龍門，便能化身真龍?zhí)熳?，恩澤天下?/p>

別忘了那蓋在魚肉身上的金絲焙面，那便是象征著只有皇上才能穿的龍袍，金絲蓋魚身，恰如黃袍加身的趙匡胤，寓意可謂深遠(yuǎn)。事實(shí)也確乎如此，看著眼前金燦燦的“金絲鯉魚培面”，趙匡胤自然而然地想到了自己的處境，想到自己距離天子僅僅一步之遙，于是就在文武大臣的一片苦苦哀求之聲中“勉為其難”地登上了皇座。

而發(fā)明這道菜的人，也就是前面提到的趙匡胤弟弟的媳婦符氏，也如愿以償，被封為晉王夫人。

趙匡胤登基后，一日，御廚又做了這道菜，令趙匡胤大為高興，當(dāng)即重賞了廚師，這道宮廷名菜也就隨之流傳了下來。

到了1901年，清朝光緒皇帝和慈禧太后逃難來到了北京，途中路過開封，開封府命廚師用黃河鯉魚烹制了“鯉魚焙面”敬獻(xiàn)給光緒。彼時(shí)這道菜名為“糖醋軟熘鯉魚”，慈禧太后細(xì)細(xì)品味后，頓感美味，贊不絕口，稱其“膳后忘返”，隨即心花怒放，命人拿來紙筆，寫下了“熘魚出何處，中原古汴梁”的對(duì)聯(lián)，成為開封府上下感到無比榮耀的一件事。

光緒皇帝也稱贊這道菜是“古都一佳肴”。

然而，慈禧太后和光緒所品嘗的“糖醋軟熘鯉魚”，還不是最正宗的“鯉魚焙面”，隨著歷史的進(jìn)程，這道菜的傳奇仍在繼續(xù)發(fā)展著。

二、“鯉魚焙面”的進(jìn)一步發(fā)展

開封府自古以來都是名城，作為一座擁有悠久建都?xì)v史的文化古城，很多習(xí)俗也就自然而然的被保留了下來，其中之一便是“二月二龍?zhí)ь^”這天。

“二月二龍?zhí)ь^”剃頭，吃龍須面，都和“龍須”有關(guān)系，吃得多了，做法也就花樣百出。有錢人家里不拘泥于形式，吃面不一定非得吃煮的湯面，燜面、炸面樣樣均可，這時(shí)期就誕生了一種比較新穎的吃法，便是把龍須面炸了，然后放進(jìn)肉湯里，面吸收了肉湯的鮮美，同時(shí)又不失勁道的口感，這個(gè)吃法就叫做“焙面”。

到了1930年，有個(gè)廚師創(chuàng)造性地將油炸過的龍須面蓋在糖醋熘鯉魚上，菜名叫作“糖醋熘鯉魚帶焙面”，從此這道菜便一炮而紅。試想一下，一道菜既能吃到龍肉(鯉魚肉)，又可吃到龍須；既能吃到菜，又可吃到主食，實(shí)在是高明。

三、電影《1942》中的“鯉魚焙面”

電影《1942》中的一個(gè)片段，其中1942年河南逢大災(zāi)，百姓流離失所，食不果腹，而恰恰是這種時(shí)候，新到任的河南省省長(zhǎng)李培基卻忙著赴宴。在宴席上，除去常見的山珍海味外，一道“鯉魚焙面”更是令李培基眼前一亮，忙著責(zé)怪官員“過分了，過分了”，說罷自己便津津有味地享用起來。

這個(gè)鏡頭反映出了當(dāng)時(shí)官員的腐化墮落，也襯托出了百姓的疾苦。在1942年，鯉魚焙面便是腐化墮落的象征，在百姓啃樹皮，相互易子而食的時(shí)候，一道鯉魚焙面，更能體現(xiàn)出上級(jí)官員和底層百姓的天壤之別。

總的來說，“鯉魚焙面”承載著我國(guó)優(yōu)秀歷史文化的許多典故，讓世人在后來每每品味這道菜的同時(shí)，不忘回顧它的來歷——或許會(huì)描繪趙匡胤黃袍加身的風(fēng)光，或許會(huì)感慨大災(zāi)之年百姓的疾苦，但鯉魚還是那個(gè)鯉魚，只不過為食客們?cè)谕票瓝Q盞、觥籌交錯(cuò)之間平添了幾分樂趣罷了。