在餐飲寒冬未過(guò)，大多企業(yè)還在尋覓脫困和發(fā)展之路。

我來(lái)到位于園博園公園內(nèi)剛改造不久的雅和睿景隨苑店，改造后店里的生意比原來(lái)更好，這里面有他們對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新以及對(duì)做好每一道菜的匠心和用心，對(duì)我們不無(wú)啟發(fā)。就讓我們一同走進(jìn)雅和睿景隨苑店來(lái)一探究竟吧？

雅和睿景隨苑之名，緣起隨州。曾經(jīng)的曾隨文化，是先秦南方文化之“瑰寶”。

早在二千多年前，隨州的飲食文化就非常講究了。于是有了雅和睿景隨苑店用一座山來(lái) 呈四季鮮。來(lái)自隨州大洪山的原生態(tài)食材，組成了雅和睿景隨苑店味覺(jué)系統(tǒng)的重要一環(huán)。餐廳 80% 以上菜品采用大洪山獨(dú)特山珍食材，用保留食材原汁原味的烹飪方式加以處理，清淡而不寡淡，養(yǎng)生的同時(shí)也能照顧到味蕾的體驗(yàn)。山里的味道，滿足的不止是舌頭的偏愛(ài)，更有人們對(duì)食物最純粹的向往。

一、隨苑不隨意 變革求機(jī)遇

如今我們的飲食生活早已越過(guò)了饕餮美味的階段，進(jìn)入了文化美食的時(shí)候。很是欣喜的看到雅和睿景園博園店較好的把握了這一變革的趨勢(shì)和方向。

來(lái)到園博園公園，大自然的氣息撲面而來(lái)。 遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去的雅和睿景 隨苑店，掩映在青瓦馬頭墻徽派風(fēng)格的建筑之中。 頗有“結(jié)廬在人間，而無(wú)車(chē)馬暄?！?/strong>的幽靜。

進(jìn)入大門(mén)，印入眼簾的 就是幾案和太師椅。 左右兩旁的編 鐘，意寓著 三千年楚文化中的鐘鳴鼎食。 背景畫(huà)面呈現(xiàn)的是飯稻羹魚(yú)的情景，天棚上則是隨州飲食具象的文化符號(hào)。和之前的雅和睿景園博園店相比，頓覺(jué)這里的傳統(tǒng)文化的氛圍不僅濃厚，更是給人一種美不勝收和脫胎換骨的感受。

從食材到產(chǎn)品，從服務(wù)到空間，雅和睿景隨苑店都致力于營(yíng)造清靜悠然的山中意境，并巧妙地將隨州歷史元素，融入現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)語(yǔ)境中，在此品賞美食，舉目窗外園博園層層美景填滿視線，一幅長(zhǎng)卷、一處小景、一樹(shù)銀杏、一方綠意，處處都能感受到雅和睿景隨苑店的美景。

步入包房，一處一景，無(wú)論茶臺(tái)還是字畫(huà)，中國(guó)傳統(tǒng)文化在這里都有自己的表現(xiàn)形式。更讓人欣喜的是一樓的包房都有個(gè)中國(guó)人心目中思念的院子，二樓的包房都有一個(gè)可以眺望園中“荷風(fēng)送香氣，竹露滴清響?！?/strong>美景的陽(yáng)臺(tái)。這里可以遐想自己的詩(shī)和遠(yuǎn)方，這里可以穿透眾聲喧囂，靜享山韻悠然，來(lái)一次心與味蕾歸隱山野的食趣。在雅和睿景隨苑店你可以享受片刻寧?kù)o，細(xì)細(xì)地沉淀、靜靜地品味生命的質(zhì)感。

來(lái)雅和睿景隨苑店吃頓飯，真的不隨意了。這里的一切都有文化的意蘊(yùn)，而一切又是以吃為最高的文化承載形式。品味以宴傳情，以心至境的美好時(shí)光。

二、鄉(xiāng)野顯味道，廚藝現(xiàn)質(zhì)樸

對(duì)于雅和睿景隨苑店的廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)就是味道的根，以隨州食材為基底，將飽含濃濃家鄉(xiāng)味道的隨州味道還原出來(lái)，并持續(xù)融合創(chuàng)新，發(fā)掘山野食材獨(dú)特的生命力，讓賓客在此品味山中最初始、最天然的美味，入口瞬間即穿越至山中純粹時(shí)光。

盛裝老鹵拼

雅和睿景隨苑店的出品是講究的。用竹籃盛裝老鹵拼的登場(chǎng)，著實(shí)讓我的眼睛一亮。對(duì)色彩敏感的我，事后翻遍了我的色譜書(shū)籍，除了福色和駝褐色稍微接近這個(gè)愉悅的色調(diào)外，真的還沒(méi)有色譜里的色調(diào)和老鹵拼的色調(diào)來(lái)媲美的了。這種紅中帶黃，褐中有紅的紅潤(rùn)顏色，讓人味覺(jué)大開(kāi)，有種先睹為快的感覺(jué)。烹飪美食時(shí)創(chuàng)造的色調(diào)有時(shí)是給人意想不到的美感。

被陳年鹵水浸潤(rùn)后肥腸的柔軟，蹄花的勁道，豬耳的脆蹦，腐竹的綿柔，每一種在口腔里是越嚼越香的感受。這種厚重和深邃的味道，迷人的香氣，讓人感受到食物的靈魂，更是生活的美好和充盈，感受到的是一場(chǎng)美麗的詩(shī)意之旅。尤其是豬耳的葷香，回蕩在心靈的深處，不禁讓人聯(lián)想到三五好友，舉杯交盞，這種鹵味的相伴，這種淡淡的幸福，讓人的心靈得到極致的享受和放松。

皮蛋牛筋凍

雅和睿景隨苑店的出品是精細(xì)的。黃橙橙的皮蛋的蛋白，如同果凍般晶瑩剔透，而牛筋凍的顏色和皮蛋相映成趣，奇妙的是兩者不同的食材，卻有著相同的Q彈的口感，有種“與君初相識(shí)，猶如故人歸?！?/strong>的奇妙感受。而以芝麻和紅油蘸料汁的加持，給人無(wú)辣不歡的愉悅，奇妙的口感里更有多巴胺的快樂(lè)伴隨。

洪湖生態(tài)甲魚(yú)

甲魚(yú)花和裙邊婀娜多姿，那鮮美的味道，如同穿過(guò)層層的迷霧，給人深沉而又充滿活力的感受。那種細(xì)膩的口感，咀嚼中更能體會(huì)膠質(zhì)的美妙。

甲魚(yú)是魚(yú)中貴族，燒不好就會(huì)腥味很重，而荊沙甲魚(yú)多以過(guò)重的調(diào)料，掩蓋住鮮香味美，而紅燒更是對(duì)廚師技術(shù)的考量。主打原生態(tài)的雅和睿景隨苑店，選擇的就是挑戰(zhàn)廚藝，把最美的味道呈現(xiàn)給懂他們的食客。

許多地方喜歡用五花肉來(lái)燒甲魚(yú)，而隨苑的大廚們不走尋常路，用的是臘肉燒制的，經(jīng)過(guò)了時(shí)間和陽(yáng)光洗禮后的臘肉，豐富的氨基酸鮮味的呈現(xiàn)，讓甲魚(yú)的味道更加醇厚芳香。

甲魚(yú)味美在肉，滑嫩不膩，美在裙邊，軟糯豐腴。甲魚(yú)大則老，小則腥，甲魚(yú)之美在于它以楚菜的平和包容，和其他的食材搭配，相得益彰又各領(lǐng)風(fēng)騷。一口入喉，口頰生津，令人大快朵頤的感受。

柔嫩甲魚(yú)滋味美，甲魚(yú)美味難忘春。

非遺紅燒鮰魚(yú)

這是一道非遺傳承的名菜。鮰魚(yú)好吃，是魚(yú)中肉質(zhì)最細(xì)嫩的；鮰魚(yú)好吃，是味道最濃厚的。而鮰魚(yú)最有名的詩(shī)句莫過(guò)于蘇東坡的那首《戲作鮰魚(yú)一絕》，這首詩(shī)采用了一迷二藏的寫(xiě)作手法，一謎于言，詩(shī)中言石首不提鮰魚(yú)，讓人迷惑不解。二藏于意，詩(shī)中的粉紅石首比雪白河豚好看，仍無(wú)骨、不藥人，一共三點(diǎn)，卻把好吃之點(diǎn)藏起來(lái)了，所藏之點(diǎn)就是詩(shī)題所言“鮰魚(yú)一絕”。這個(gè)藏謎在民間民謠所證：“鮰魚(yú)石首有，名字叫石首，味比河豚美，骨比河豚無(wú)。”

鮰魚(yú)有故事，文化有傳承。鮰魚(yú)味道好，質(zhì)嫩味鮮美。那種鮮和甲魚(yú)的鮮相比，如果說(shuō)甲魚(yú)的鮮是濃烈和霸氣的話，鮰魚(yú)的鮮則顯得溫婉和柔和。

玻璃乳鴿

玻璃脆皮乳鴿有著號(hào)稱(chēng)十萬(wàn)秘方的價(jià)值。大多采用是一個(gè)月生長(zhǎng)期的鴿子。底味有五香鹽和十三香的加持，腌制四個(gè)小時(shí)左右。皮水是紅醋、麥芽糖、白醋、米酒等。 而玻璃槳是低筋面粉和高精面粉的組合。自然發(fā)酵一個(gè)小時(shí)后，開(kāi)水燙皮，風(fēng)干后上皮水，蛋清放在玻璃槳里給乳鴿再次掛槳，再次風(fēng)干。六層油溫的油鍋，小火吞炸后，大火升高油溫到160 度，反復(fù)淋澆二十秒左右即成。

這道經(jīng)典的粵菜被大多餐廳所采納，皮脆柔滑，玻璃化渣，味透肌理，香醇無(wú)比。 也難怪大家爭(zhēng)相為之。 食客陶醉這美味，未必知道此菜背后的甘苦。希望大家看過(guò)這篇文章后，再次遇到這鮮香美味時(shí)，也感懷廚者的良苦用心。

玻璃乳鴿帶給人的是唇齒之間細(xì)膩的肉質(zhì)和醇厚口感的交融，一縷故鄉(xiāng)的魂，瞬間穿透味蕾，令人流連忘返，百轉(zhuǎn)千回。

罐罐土豬肉

紅燒肉在楚菜中是家喻戶曉的美味。隨著人們生活水平的提高，紅燒肉也有了品質(zhì)的提升和變化。而雅和睿景隨苑店的土豬肉則是今晚最亮麗的風(fēng)景了。采用隨州地道的散養(yǎng)土豬，選用的硬五花，小火慢炒出油，用秘制的麥醬入罐，漫煨至湯濃味鮮，色澤紅潤(rùn)，味道悠長(zhǎng)，滋味香醇，肥而不膩，瘦而不柴。而豬肉的鮮美和蘿卜的相遇，有種相見(jiàn)恨晚的美好。那軟爛入味，入口即化的蘿卜，包含著土豬肉的鮮美，成為人間眾多美食里最美的唱段。而這種肥而不膩，瘦而不柴的美味也成為大家用來(lái)對(duì)張愛(ài)玲、錢(qián)鐘書(shū)等文學(xué)大家作品經(jīng)典的比喻。

罐罐土豬肉佐酒下飯美不勝收，呈獻(xiàn)賓客滿滿的鍋氣、鮮氣、山里氣。

大洪山泉水土豚湯

廚師的湯如同唱戲的腔，是很講究功夫的。

古時(shí)有著“漢東之國(guó)”之稱(chēng)的隨州，散養(yǎng)的土豚，大洪山的山泉水，小火漫煨四個(gè)小時(shí)。豚肉柔嫩，豚血細(xì)膩，豚湯鮮美。大有一口入喉，萬(wàn)事不愁。

美味不知云，盡在土豚中。土豚已經(jīng)味美在身，而雅和睿景隨苑店的大廚們將菌菇和豚血搭配一起，成為絕唱。一是很少這樣將有品質(zhì)的上湯和土得掉渣的豚血搭配，二是食材在大廚們腦海里，沒(méi)有門(mén)第之見(jiàn)，只有美美與共。而這種搭配是成功的，大家交口稱(chēng)贊這道菜鮮美的湯和柔嫩的豚血的融合美味，更驚喜羊肚菌的氨基酸讓豚湯多了一種鮮美的味道。

有人說(shuō)肉香的絕妙是香菇的依靠。這種搭配在食譜里是找不到的。它如同迷蹤拳，打起來(lái)是行云流水，而喝起來(lái)更是酣暢淋漓。

隨州泡泡青菜豆腐煲

隨州是祖國(guó)面積的千分之一，因此產(chǎn)出了不少千里挑一的神奇食物。泡泡青就是其中之一。因它奇特的形態(tài)，鮮艷的外表，豐富的營(yíng)養(yǎng)，特殊的口感，美好的寓意，吃了它的人都忘不了。為什么它會(huì)長(zhǎng)出酷似音律的泡泡呢，隨州人說(shuō)它是千百年來(lái)聽(tīng)著編鐘的聲音，感受編鐘的韻律而進(jìn)化而來(lái)的。

頭頂祖母綠，霜后味更佳。這就是被譽(yù)為“冬季蔬菜之王”的隨州泡泡青。

這道菜的做法用豬油把臘肉、姜炸香倒入泡泡青炒軟，再把我們提前煎好的豆腐一起煨。豆腐的美味自然不用多說(shuō)。那泡泡青入口的綿軟，好似冬日的初雪，輕輕飄落入口，融化在嘴中。看似和許多蔬菜相同的模樣，吃出來(lái)是決然不同的口感，這泡泡青柔軟的美味，需要留心品味。

臘肉豆絲

臘肉豆絲，讓人愛(ài)死。

不同于一般的臘肉豆絲的湯厚味濃，雅和睿景隨苑店的臘肉豆絲則是給人香味誘人，湯寬味美的感受。沒(méi)有一般臘肉豆絲湯汁濃稠的糊噠噠，只有湯寬味鮮的坦蕩蕩。喝一碗是不能解饞的，因?yàn)檫@種美味香得讓人愛(ài)不釋手，鮮香中帶著濃郁的胡椒味道，有種千年楚菜味道傳承的千古回響。這種胡辣的味道，喝一口有種從頭暖到腳的舒服，而如果吃到一小塊臘肉甚至肥肉的話，那種氤氳的香味和葷香交織在一起，一定會(huì)有種讓你幸福得升天的感受。而這種美味的感受正無(wú)數(shù)武漢人心頭揮之不去的鄉(xiāng)愁和記憶。

三、穩(wěn)中求卓越內(nèi)心有定力

雅和睿景隨苑店的美味太多，不可能一一列舉。

這里的美味實(shí)在好吃，貴在他們的堅(jiān)持和努力。

面對(duì)未來(lái)，餐飲行也依然是危機(jī)和機(jī)遇并存。危機(jī)是淬煉企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的最佳時(shí)機(jī)。面對(duì)不確定的未來(lái)，我們可以確定的是“民以食為天”，人們對(duì)美味的追求是永無(wú)止境的。人間煙火的平凡生活處處少不了美食的身影。我們面對(duì)一個(gè)“唯快不敗”的躁動(dòng)時(shí)代，餐飲人可能“笨一點(diǎn)”“慢一點(diǎn)”才能活得“久一點(diǎn)”，走得“遠(yuǎn)一點(diǎn)”。曾國(guó)藩曾說(shuō)：“天下之至拙，能勝天下之至巧?！?/strong>餐飲人就是要做好每一道菜，在每一個(gè)看似很笨的事情上下功夫，厚積薄發(fā)，唯有這樣才能在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，以不變應(yīng)萬(wàn)變。

雅和睿景隨苑店變了。不僅環(huán)境在變，服務(wù)在變，思想也在變。而不變的是對(duì)菜品的精益求精和對(duì)服務(wù)的細(xì)致入微。這種努力我們能從一道道美味佳肴中品味至深。這里面不僅有堅(jiān)持的味道、努力的精神，更有中國(guó)人始終如一對(duì)“勤勞”“忠誠(chéng)”“和諧”“惠民”價(jià)值理念的堅(jiān)守。

“上大人”是隨州一句方言，就是非常尊貴的客人，在桌上座上席之意。

雅和睿景隨苑店，主打“食山里鮮，待上大人”的文化理念，并沒(méi)有我想到隨園食單的千古傳奇，只是做隨州山里菜的樸實(shí)努力，讓千年楚菜的風(fēng)韻在這里發(fā)揚(yáng)和傳承。

雅和睿景隨苑店并沒(méi)有什么驚天動(dòng)地的創(chuàng)舉，在看似一個(gè)個(gè)貌不驚人的改變中，“笨拙”的前行，在一個(gè)個(gè)具體的實(shí)踐中，做好自己該做的所有?？此坪堋氨俊钡膱?zhí)著，讓他們堅(jiān)定不移的走向星辰大海。

我想只要你來(lái)雅和睿景隨苑店，這里的美味一定會(huì)感染到你。你能感受到雅和睿景隨苑店人的用心和用情。新的一年吃好了再談理想，新的一年吃好了再重新出發(fā)，還有什么不能在雅和睿景隨苑店里遂愿的呢？

作者介紹：

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