自2025年2月8日起，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）將正式實(shí)施。已經(jīng)執(zhí)行使用了10年的2014年版廢止，自此各類食品生產(chǎn)企業(yè)將嚴(yán)格執(zhí)行新的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，無疑是一道食品安全的福音。

對(duì)于食品添加劑，我們都不陌生，從一日三餐的餐桌到休閑零食、水果，幾乎都不可避免的要跟食品添加劑零距離接觸。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的定義是：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。根據(jù)這個(gè)定義，在嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)下，適度的使用食品添加劑，是為了給人們帶來更好、更健康、更營養(yǎng)的食品和味覺體驗(yàn)。但事實(shí)上，食品添加劑的使用已經(jīng)到了泛濫的程度。一些不法商人和良知缺失者，為了追逐利益，不顧消費(fèi)者的身心健康，肆無忌憚地大量超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍的使用食品添加劑。有些人甚至喪心病狂地將工業(yè)化工類的防腐、增色、增味、增重原料添加到食品中。正是這種食品添加劑的泛濫、超量使用，導(dǎo)致現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品添加劑談之色變。在選擇食品消費(fèi)時(shí)，無一不是提心吊膽，如履薄冰。盡管這樣，也還是防不勝防地會(huì)買到那些違規(guī)添加食品添加劑的食品。

可能很多消費(fèi)者都注意到，現(xiàn)在市場上的許多食品不僅顏色鮮亮，而且特別防腐，其保鮮時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人們的常識(shí)性認(rèn)知。水果大家都不陌生吧？以蘋果為例，本人家里曾有幾次，將幾個(gè)蘋果放在電視柜上近一個(gè)月沒吃，但這些蘋果盡管喪失了水分，變得干巴，就是不腐爛。一般常識(shí)下，越是含糖較高的水果越易變質(zhì)腐爛，這些蘋果只變干巴不腐爛，說明其在防腐上加了科技狠活。自己家里做的飯菜，放兩三天就會(huì)發(fā)餿，奇怪的是，同樣是一些水溶性的食物牛，卻能保質(zhì)八個(gè)月十個(gè)月，甚至更長時(shí)間，這無疑是防腐劑在起作用。

根據(jù)新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，罐頭類食品中的防腐劑、食醋中的冰乙酸、果汁漿中納他霉素等禁止使用。我們在購買的罐頭、飲料、液態(tài)調(diào)味品和即食食品配料表中，經(jīng)常看到的防腐劑就是山梨酸鉀、雙乙酸鈉等。山梨酸(鉀)雖然是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織也曾推薦的高效安全防腐保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、化妝品等制作領(lǐng)域。作為食品保鮮劑，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。但問題的關(guān)鍵是，其安全性完全取決于添加劑量。有資料顯示，如果長期過量食用山梨酸鉀，輕者會(huì)出現(xiàn)皮膚過敏，腸道不適，重者則會(huì)引起肝腎功能和心臟損傷。

新的食品添加標(biāo)準(zhǔn)不僅取消了在罐頭、預(yù)制菜等7類食品中添加防腐劑，而且在其它各類食品加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，也作了相應(yīng)增訂和修改。對(duì)比舊標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該說更科學(xué)、更全面、更嚴(yán)格?，F(xiàn)在的問題是，光有標(biāo)準(zhǔn)是不夠的，人民群眾對(duì)保障食品安全的呼聲很高，如何運(yùn)用好新的標(biāo)準(zhǔn)，保障好人民群眾舌尖上的安全，這才是新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后最艱巨的任務(wù)。新標(biāo)準(zhǔn)在罐頭、預(yù)制菜等7類食品中取消添加防腐劑，但不等于市場上的產(chǎn)品中就沒有防腐劑了。大型正規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)可能好監(jiān)督些，但現(xiàn)在很多食品都出自小作坊和小型私企。在這種情況下，市場監(jiān)管部門不僅要在宏觀上控制食品防腐劑的銷售，更要在日常管理中，搞好銷售食品的監(jiān)測、檢測工作。只有堵住食品添加劑的市場漏洞，才能使食品添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)化為保護(hù)食品安全的屏障。

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