這是 36 開的第 712 張病歷單

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話說每次吃壽喜燒

或牛肉火鍋時

看到滑嫩的肉片

沾裹在生雞蛋液中

口水瞬間決堤…

但有個殘酷的現(xiàn)實(shí)是

如果不清楚雞蛋的「底細(xì)」

每吃一枚生雞蛋

就像是在玩雞蛋大富翁一樣

可能一不小心就踩雷了

沒錯，本 36 今天要說的

就是傳說中的

「沙門氏菌」

（Salmonella）

作為一種常見的細(xì)菌

它們通常潛伏于動物的腸道中

尤其是鳥類和爬行動物

順便也就能

在它們的便便里見到

雞蛋在來到這個世界上之前

要先經(jīng)過一個隧道

——母雞的「泄殖腔」

而這里好巧不巧

也是母雞便便的最后一站

所以，如果母雞在養(yǎng)殖過程中

被感染沙門氏菌

它可能就會搭著便便的順風(fēng)車

侵入蛋殼

把雞蛋變成「壞」蛋

這個沙門氏菌

雖然很多同學(xué)或多或少

都聽聞過他的大名

但是對于它的危險程度

卻不甚了解

被感染的患者

輕則收獲竄稀套餐

通常在 12-72 小時

出現(xiàn)惡心、嘔吐

腹瀉、發(fā)燒等中毒癥狀

但如果情況糟糕

甚至可能導(dǎo)致死亡

2015 年

國家食品安全風(fēng)險評估中心測算

我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)

達(dá) 300 萬人次

預(yù)防沙門氏菌感染

其實(shí)非常簡單

關(guān)鍵就一個字：

——徹底煮熟食物

因?yàn)樗钆赂邷丶訜?/p>

只要把雞蛋徹底做熟

也就是蛋清和蛋黃完全凝固

就能避免感染風(fēng)險

有些熱愛著溏心蛋

卻擔(dān)心健康安全的同學(xué)

便紛紛把眼光投向了

可生食的雞蛋

以及「無菌蛋」

想要得到一顆標(biāo)準(zhǔn)的無菌蛋

首先要有一只健康的母雞

同時，母雞的居住環(huán)境

也 hin 重要

養(yǎng)殖場的環(huán)境

需要嚴(yán)格把控

不僅每只母雞享受著 VIP 服務(wù)

疫苗、飼料、飲水

每一個細(xì)節(jié)都要做到極致

養(yǎng)殖場也要進(jìn)行

360 度無死角的環(huán)境控制

雞蛋著陸的過程

更是要經(jīng)過高溫蒸汽、輻射等

各種高科技手段的洗禮

就連后續(xù)的運(yùn)輸

也必須全程保持無菌

一個冷知識：

日本的無菌蛋

還都印有「身份證」

包含生產(chǎn)日期和農(nóng)場編碼

可溯源到具體雞舍

但是

本 36 這里還是要

敲黑板劃個重點(diǎn)

就算這么努力了

無菌蛋也不等于完全無菌

它只是把細(xì)菌污染的風(fēng)險降到了最低

而且，它的「無菌光環(huán)」

也不是永久有效的

無菌蛋對于保存環(huán)境

有著近乎變態(tài)的要求

必須在 10℃以下的

低溫環(huán)境中冷藏

并且有可生食期限

如果在常溫環(huán)境中放太久

照樣會被細(xì)菌攻陷

更扎心的是

無菌蛋的價格

通常比普通雞蛋貴出一大截

所以，到底要不要買無菌蛋

完全取決于你的個人需求

如果常吃生雞蛋

或是溏心蛋愛好者

確實(shí)值得買

可以顯著降低食物中毒風(fēng)險

但如果習(xí)慣吃全熟蛋

普通雞蛋就 OK

選擇可生食雞蛋就有點(diǎn)浪費(fèi)錢辣

不過呢

一提到雞蛋

有些人可能會下意識

聯(lián)想到「膽固醇」

進(jìn)而聯(lián)想到「高血脂」

「人一天能吃幾個雞蛋？」

也是社交網(wǎng)站上時常能見到的問題

在展開這個問題前

我們需要先了解一下

人身體里的膽固醇

都是哪里來的

人體里的膽固醇

分成「食源性（外源性）」

和「內(nèi)源性」兩種

食源性膽固醇主要來自我們攝入的食物

如肉類、奶制品和雞蛋等

而內(nèi)源性膽固醇

則是由肝臟自行合成的

多項(xiàng)研究表明

健康人群每天吃 1-2 個雞蛋

不會顯著增加心血管疾病的風(fēng)險

《中國居民膳食指南（2022）》中

也認(rèn)同了類似的觀點(diǎn)

而且指南中還表示

不要把蛋黃扔掉

雞蛋中的營養(yǎng)成分

比如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)

對咱們身體是非常有益的

雞蛋中的卵磷脂

還可以幫助調(diào)節(jié)膽固醇代謝

甚至可能有助于提高

高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平

HDL-C 這個名字聽起來很復(fù)雜

咱們只要記住

是「好膽固醇」就行

它能幫助清除

血管壁上的膽固醇

保護(hù)我們的心血管

膽固醇的升高與

整體飲食結(jié)構(gòu)、生活方式

以及遺傳因素都密切相關(guān)

而不僅僅是單一食物的影響

與其糾結(jié)于每天吃幾個雞蛋

直接拒絕高油、高糖的食物

減少熬夜、多多運(yùn)動

這些動作的幫助更大

一般來說

高血脂也可以分成

繼發(fā)性和原發(fā)性兩種

前者和糖尿病、一些藥物的使用相關(guān)

而后者主要來自基因+環(huán)境因素影響

攜帶「家族性高膽固醇血癥」

（Familial Hypercholesterolemia，F(xiàn)H）

相關(guān)變異位點(diǎn)的人

低密度脂蛋白膽固醇

（LDL-C）升高的風(fēng)險

就會比不攜帶的人更高

順便來康康你的基因報(bào)告！

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