每年3月，隨著消費者權(quán)益保護日的臨近，食品安全話題總會成為輿論焦點。今年，“楊銘宇黃燜雞剩菜回收再售”事件登上熱搜，再次將餐飲行業(yè)的后廚秘密推至風(fēng)口浪尖。

當(dāng)消費者舉著手機拍攝外賣、盯著店員操作奶茶配料時，一場關(guān)于“吃得更安全”的全民監(jiān)督，正在深刻改變整個行業(yè)的游戲規(guī)則。

01■

黃燜雞事件這根導(dǎo)火索點燃了什么？

3月12日，一段時長37秒的偷拍視頻讓“楊銘宇黃燜雞”陷入輿論漩渦。畫面中，某門店員工將顧客吃剩的雞肉倒回鍋中重新加熱，混入新食材后再次出餐。

盡管品牌方緊急聲明“涉事門店系個體加盟店，已啟動全國自查”，但#黃燜雞回收剩菜#的話題仍在24小時內(nèi)引爆3.2億閱讀量。社交媒體上，一條“你以為吃的是外賣，其實是別人的口水”的評論獲贊超10萬，折射出消費者對食品安全的深度焦慮。

楊銘宇致歉信

這并非孤例。近三年餐飲行業(yè)輿情監(jiān)測顯示，每年3月食品安全類投訴量環(huán)比激增40%，其中現(xiàn)制飲品、快餐成為重災(zāi)區(qū)。從奶茶店員工徒手抓珍珠，到咖啡店用過期牛奶拉花，后廚監(jiān)控盲區(qū)里的每一個違規(guī)動作，都可能引發(fā)連鎖信任危機。

當(dāng)消費者小陳在采訪中說“我現(xiàn)在只敢點有明廚亮灶的品牌”時，道出了一個殘酷現(xiàn)實：在消費者用腳投票的時代，食安問題不再是“整改就能翻篇”的小插曲，而是關(guān)乎企業(yè)存亡的致命傷。

02■

行業(yè)整體已跨過“底線生存”？

今年315的特殊性在于，監(jiān)管部門提前吹響了“春雷行動”的號角。3月1日，國家市場監(jiān)督管理總局宣布啟動“餐飲安全百日攻堅”，重點排查連鎖餐飲、網(wǎng)紅飲品門店。從中能看到既有雷霆手段，也不乏細節(jié)洞察。

如陜西寶雞，市場監(jiān)管局聯(lián)合媒體發(fā)起“315·現(xiàn)場查”行動。發(fā)現(xiàn)某茶飲品牌門店食品添加劑未設(shè)專人專管、電子秤未按期校準(zhǔn)、原料與清潔工具混放等問題。

盡管店家解釋“計量偏差在允許范圍內(nèi)”，但執(zhí)法組負責(zé)人當(dāng)場指出：“誤差累積可能改變飲品配比，長期飲用或影響健康?！边@種“較真”態(tài)度獲得網(wǎng)友力挺，直播觀看量突破500萬人次。

一向?qū)π虏栾嫛爸攸c關(guān)注”的上海市場監(jiān)管部門在今年初，發(fā)現(xiàn)一款草莓類飲品因顏色異常深黑被盯上。檢測發(fā)現(xiàn)，商家為追求視覺效果超量添加竹炭粉，雖未直接致病，但可能干擾人體礦物質(zhì)吸收。

檢查現(xiàn)場

而在更早的2024年8月，金山區(qū)監(jiān)管部門對12家飲品店突擊檢查，16項問題清單中，“效期標(biāo)簽填寫不規(guī)范”“消毒記錄缺失”等管理細節(jié)占據(jù)九成。值得關(guān)注的是，這些檢查中均未發(fā)現(xiàn)過期原料、篡改保質(zhì)期等惡性行為——這或許意味著，行業(yè)整體已跨過“底線求生”階段，進入“精益管理”深水區(qū)。

03■

進步的背后：

標(biāo)準(zhǔn)化與人性化的博弈?

當(dāng)監(jiān)管部門通報“未發(fā)現(xiàn)重大食安問題”時，也有網(wǎng)友提出疑問：“難道非要吃出毛病才算大事？”這種質(zhì)疑背后，暴露出行業(yè)升級中的深層矛盾。

一方面，頭部品牌正用數(shù)字化手段構(gòu)筑防線。某知名奶茶品牌負責(zé)人透露，其全國5000家門店后廚均安裝AI攝像頭，系統(tǒng)可自動識別未戴口罩、手部觸碰食材等違規(guī)動作，3秒內(nèi)推送警報至區(qū)域經(jīng)理。

另一方面，加盟模式下的管理斷層依然難解。楊銘宇黃燜雞事件中的涉事門店正是加盟店，總部每月巡檢難以覆蓋所有操作環(huán)節(jié)。更值得警惕的是，部分企業(yè)為應(yīng)對檢查流于形式：福州某飲品店被曝“白天擺合格原料，晚上換臨期品”，玩起“檢查躲貓貓”游戲。

商家售賣隔夜飯菜

消費者的高期待與行業(yè)現(xiàn)實之間，仍存在認知鴻溝。第三方檢測機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2024年現(xiàn)制飲品菌落總數(shù)不合格率已從2019年的8.7%降至2.1%，但社交媒體上“喝奶茶拉肚子”的吐槽未見減少。

有業(yè)內(nèi)人士指出，這既與消費者敏感度提升有關(guān)，也暴露出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后——目前我國尚未制定現(xiàn)制飲品微生物限量國家標(biāo)準(zhǔn)，部分企業(yè)執(zhí)行的是寬松的地方標(biāo)準(zhǔn)。

04■

如何讓“放心”不再是一場秀

在杭州，市場監(jiān)管部門試點“掃碼看后廚”工程，消費者點外賣時掃描包裝封簽二維碼，即可查看菜品制作過程視頻片段。北京某連鎖咖啡品牌則推出“食安開放日”，每月邀請消費者代表突訪中央廚房。

更具創(chuàng)新性的是深圳推出的“吹哨人獎勵計劃”，鼓勵企業(yè)內(nèi)部員工舉報違規(guī)行為，最高獎勵10萬元?！拔覀円屖刈o食品安全的人，比破壞者獲得更多回報?！鄙钲谑斜O(jiān)局負責(zé)人的這番話，揭示出治理邏輯的轉(zhuǎn)變。

消費者端也在覺醒。00后群體中流行的“配料表考古”，催生出專業(yè)級監(jiān)督——有博主用分光光度計檢測奶茶糖度是否與宣傳一致，更多人通過短視頻傳授“五看鑒別法”：看封口是否完整、看冰塊是否透明、看水果有無氧化痕跡……這種民間智慧倒逼行業(yè)提升透明度，某奶茶品牌因主動公布添加劑供應(yīng)商名單，單日銷量暴漲30%。

每一次食安事件都在推動行業(yè)進化。315的真正意義，不在于這一天曝光多少問題，而在于剩下的364天里，能否讓“不敢違規(guī)、不能違規(guī)、不想違規(guī)”成為行業(yè)共識。

以下為本周快訊——

3月9日

菲諾推出“咖啡茶飲專用”燕麥奶

菲諾新品

菲諾官宣推出“咖啡茶飲專用”燕麥奶。據(jù)介紹，新品選用澳洲進口燕麥，配以超高溫瞬時殺菌技術(shù)，口感更醇厚，與咖啡茶飲融合度好，穩(wěn)定性強，可用來制作各種風(fēng)味調(diào)飲。

3月10日

“無糖+維C”，讓茶無糖果茶再升級！

500mL裝全新上市

讓茶無糖果茶500mL裝

讓茶無糖果茶500mL裝全新升級上市，該系列涵蓋葡萄烏龍茶、檸C茉莉茶、柚C茉莉茶和青梅龍井茶四大爆款口味，精選自海拔800米以上高山茶園，100%真茶萃取，堅持0糖0能量。單瓶容量增加11%，真正實現(xiàn)“加量不加價”，每瓶富含100mg維生素C，滿足成人每日所需，實現(xiàn)運動、辦公、配餐等多場景飲用需求。目前，新品已陸續(xù)上線各大電商平臺的讓茶官方旗艦店。

讓茶無糖果茶系列自2021年上市以來，憑借其品質(zhì)和口感多次霸榜電商平臺茶飲料TOP3，并接連斬獲“iSEE全球美味獎”2星和3星榮譽、“福布斯中國2025大消費年度影響力產(chǎn)品”，及沙利文“全國無糖果茶銷量領(lǐng)先”的權(quán)威市場地位認證，凸顯了讓茶在無糖果茶細分市場的行業(yè)引領(lǐng)地位。此外，品牌營銷上讓茶攜手當(dāng)紅新生代演員侯明昊作為品牌代言人，更是收獲了眾多年輕消費群體的青睞。

3月11日

飲用水產(chǎn)量份額跌破50%，即飲茶崛起

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年飲料行業(yè)產(chǎn)量為1.88億噸，同比增長7.5%，總營收為5348億元。值得注意的是，作為飲料市場第一大品類，2024年包裝飲用水陷入價格戰(zhàn)，產(chǎn)量份額也歷史性跌破50%，與此同時，即飲茶等新品類崛起。

3月12日

“奈雪green”店型正式開業(yè)

奈雪green店

首家奈雪green店在深圳前海開業(yè)，門頭醒目掛著“輕飲輕食green by NAIXUE”的logo。以“自然綠意，輕盈生活”為理念，奈雪green專營輕飲輕食，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)客群“低卡”“健康”“日常”的需求，提供4款輕食能量碗及多款全新飲品。

3月13日

庫迪咖啡在安徽成立烘焙公司

庫迪咖啡

庫迪烘焙（安徽）有限公司在安徽正式成立，法定代表人為張慶秋，注冊資本高達8000萬人民幣。公司業(yè)務(wù)覆蓋食品生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、調(diào)味品生產(chǎn)以及貨物進出口等多個領(lǐng)域。據(jù)天眼查App顯示，庫迪烘焙（安徽）有限公司由庫迪供應(yīng)鏈（安徽）有限公司全資持股。

3月14日

瑞幸咖啡上新“鮮萃輕輕龍井”

瑞幸咖啡上新鮮萃輕輕龍井

瑞幸咖啡官宣推出鮮萃輕輕龍井。據(jù)介紹，這款新品為錢塘龍井產(chǎn)季限定，在茶和奶上都進行了升級，選用100%動物乳脂，0植脂末、0植物油，現(xiàn)泡茶湯，清新鮮爽，一大杯熱量約100大卡。