論茶飲的更多可能，我們大膽地做了點(diǎn)嘗試。

俗話說“夏天吃姜，勝過參湯”，姜的風(fēng)味雖然辛辣、刺激，但它獨(dú)有去腥、提香的功效，不論是用于美食佳肴還是甜品、飲品，都有其不可替代的作用。

這不，一股“辛辣”風(fēng)在近些年也刮到茶飲圈，讓“酸甜苦辣咸”集于小小奶茶杯中。

01■

茶飲中的“姜”

姜，作為兼具風(fēng)味特點(diǎn)和養(yǎng)生價(jià)值的食材，不論是傳統(tǒng)飲品圈還是在新茶飲行業(yè)都有一席之地。

經(jīng)典的廣式糖水“姜撞奶”，便是用小黃姜汁與牛奶碰撞而成的奶凍，它口感嫩滑、甜中帶辣，并且還有驅(qū)寒暖胃功效，是極具代表性和認(rèn)知程度的傳統(tǒng)甜品之一。

另外，像大家耳熟能詳?shù)慕蓸贰⒓t棗姜茶等傳統(tǒng)飲品，也是用姜搭配不同的食材，制成有祛濕驅(qū)風(fēng)寒等功效的暖胃飲品。

近些年，姜也逐漸突破傳統(tǒng)邊界，成為茶飲的靈感源泉，越來越多的品牌將“姜”融入飲品中。

茶百道推出“仔姜鳳梨”，將仔姜的輕微辣度與酸甜鳳梨相搭配，風(fēng)味十分獨(dú)特上頭。后來還推出“姜汁桂圓紅棗茶”“姜汁枸杞黑糖奶茶”等產(chǎn)品，將仔姜汁與桂圓、紅棗、枸杞、黑糖等食材搭配，整體風(fēng)味香醇絲滑，有驅(qū)寒養(yǎng)生功效，深受消費(fèi)者喜愛。

椿風(fēng)連續(xù)多年上架姜類飲品，如“暖姜玫瑰芋圓奶茶”“姜汁桂圓紅棗茶”等。另外，椿風(fēng)還特別關(guān)注特殊時(shí)期的女性消費(fèi)者，并推出相應(yīng)活動(dòng)。

百分茶的“姜棗桂三冬暖”，使用小黃姜汁搭配棗泥、龍眼、燕麥奶，被稱為“驅(qū)寒暖胃之光”。

阿嬤手作推出“姜棗乳”系列飲品，用云南小黃姜汁融合有機(jī)牛乳、紅棗、黑糖等原料，而此系列產(chǎn)品憑借純粹的風(fēng)味備受好評(píng)。

喜茶的“南姜甘草芭樂瓶”，特別選用潮汕特色“南姜”與紅心芭樂、甘草等原料結(jié)合，其風(fēng)味清爽、甘甜，南姜的清香與飲品結(jié)合十分有特點(diǎn)。

而在咖啡領(lǐng)域，不少咖啡館推出生姜拿鐵，把姜的辛辣與咖啡的醇厚、牛奶的絲滑相結(jié)合，帶來獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。

另外，擁有辛香氣息的“姜黃”，在茶飲和咖啡領(lǐng)域都有其身影。

古茗推出的“多維鮮活大橘”中就有姜黃的加入。樹夏也曾推出由姜黃、酸奶、芒果等物料組成的“姜黃芒果燕麥爆珠酸奶”。

姜類飲品愈發(fā)流行，一方面契合當(dāng)下流行的養(yǎng)生趨勢(shì)，能滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求，另一方面則是姜獨(dú)特的香氣和辛辣感，與其他食材搭配可以創(chuàng)造出新穎的口感，給消費(fèi)者帶來不同的味覺體驗(yàn)。

02■

姜的多樣的品種

不同的環(huán)境可以培育出不同品種和香氣的姜，我國產(chǎn)姜的地區(qū)也眾多，市面上姜的品種十分豐富。

老姜、沙姜、南姜、嫩姜、洋姜、烏姜、仔姜、姜黃、小黃姜……姜的品種數(shù)不勝數(shù)。不同的姜品種，產(chǎn)地和形態(tài)不同，風(fēng)味也有許多差異。

我們分別采購市面上幾個(gè)比較常見并有一定特色的姜，對(duì)于它們做了以下評(píng)測(cè)——

01 生姜

生姜的外表略扁，有不規(guī)則塊狀、有手指狀分枝，表面為黃褐色或灰棕色，它的切面為淺黃色，有著大眾最熟知的辛辣，也常用于烹飪菜肴或制作姜茶等飲品。

02 小黃姜

小黃姜的外表通常比普通生姜小，外表呈略深的土黃色，表皮相對(duì)粗糙，小黃姜的肉會(huì)更細(xì)嫩，其辛辣味也會(huì)相對(duì)濃郁。

另外，小黃姜可食用、可藥用，目前，在茶飲領(lǐng)域小黃姜的應(yīng)用率比較高。

03 洋姜

洋姜的形態(tài)呈不規(guī)則的瘤狀，表皮顏色多為褐色，內(nèi)里呈現(xiàn)淡黃色，質(zhì)地較脆。在風(fēng)味上，洋姜沒有明顯的辛辣，甚至還帶有一定的甜味。

值得關(guān)注的是，洋姜還可部分替代糧食用于釀造酒精，其提取物也有一定藥用價(jià)值。

04 姜黃

姜黃呈長條狀，表皮顏色略深，內(nèi)部呈現(xiàn)橙黃色，顏色十分鮮艷。它的香氣特殊，有輕微的辛辣味。

姜黃還是是咖喱調(diào)料的主要原料之一，用于烹飪可給食材染色和調(diào)味，磨成粉后也可以飲品中增加風(fēng)味層次。此外它還具有抗氧化、抗炎等功效。

05 沙姜

沙姜的形態(tài)為圓形或橢圓形的小塊組合而成，表皮淺褐色，內(nèi)部顏色偏白，質(zhì)地細(xì)膩。它的辛辣感相對(duì)偏低，在粵菜中使用率較多。

06 南姜

南姜的外形像樹根，體積較大，顏色較深偏紫紅色，內(nèi)部多為黃白色。南姜的辛辣味較重，市面上有紅皮和白皮兩種南姜，其中紅皮南姜味道更重，而白皮南姜帶有輕微回甜。

南姜是東南亞菜肴常用的香料，可以用于制作冬陰功湯，也可用于腌制肉類、海鮮等食材。此外，市面上也有不少南姜特調(diào)茶飲、咖啡。

為了更加深入了解不同的姜在風(fēng)味上的差異和特色，我們分別把以上的姜加水榨汁過濾得出姜汁（姜：水為1：2），搭配加糖熱牛奶將其制作成姜撞奶，來品嘗其風(fēng)味不同。

生姜與小黃姜與熱牛奶碰撞后會(huì)成凍，它的風(fēng)味和口感均相似，辛辣濃郁，有一定刺激性。

洋姜與沙姜的辛辣味偏淡，比較溫和。洋姜會(huì)有淡淡的草本植物的香氣；沙姜?jiǎng)t是有明顯的清香。

姜黃味道十分特別，輕微的辛辣感后會(huì)有些許鮮香。

而南姜的風(fēng)味是最為刺激和特別的，入口有明顯的辛香氣息，而后會(huì)有淡淡的清甜感，鼻腔處也伴隨著它似有似無的香氣，很是特別。

總體而言，不同品種的姜，形態(tài)和用途各有差異，細(xì)微處的風(fēng)味也是如此。而姜的多樣風(fēng)味也可給茶飲提供創(chuàng)新思路，利用其風(fēng)味特色、地域優(yōu)勢(shì)、養(yǎng)生功效等創(chuàng)造出有差異化的產(chǎn)品。

03■

南姜的其他應(yīng)用方式

此前快報(bào)研發(fā)伙伴便用過姜黃、生姜做過飲品測(cè)試，這次我們則是嘗試使用被潮汕當(dāng)?shù)厝朔Q為“鹵料之神”的南姜來制作飲品。

南姜刺激但有別具特點(diǎn)，潮汕地區(qū)通常會(huì)將南姜復(fù)配話梅、陳皮、甘草等食材制成南姜梅粉或南姜梅醬，再用來煮湯、涼拌水果等。

也正是源于南姜梅粉的靈感，我們?cè)谠寄辖刑砑恿讼鄳?yīng)比例的砂糖和海鹽，做成南姜糖漿。鹽和糖會(huì)綜合掉些許姜的辣感，咸甜的風(fēng)味也給原始姜汁增添了些許層次。

我們分別用南姜糖漿制作了一款“抹茶芭樂南姜牛乳茶”和“楊桃南姜檸檬茶”。

南姜糖漿的添加量不多，但它略有“侵略”感的辛香氣息給兩款飲品增添了不少層次，姜的“辣”感在后端，而它的“辣”也十分微妙、復(fù)雜，帶有清涼的感覺，似在舌尖跳舞般，十分有特點(diǎn)。

此外，我們用南姜制作茉莉奶茶、檸檬茶、草莓果茶等飲品，南姜加入后，均可以給飲品帶全新體驗(yàn)。

但需要注意的是，新鮮南姜處理起來不大方便，它含水量低，榨汁后很容易沉淀，不易保存，并且南姜的風(fēng)味也相對(duì)刺激，對(duì)辛辣味敏感的人群或許會(huì)對(duì)這類飲品引起不適。而市面上的能采購到的南姜梅粉、南姜梅醬或原汁等物料更適合應(yīng)用飲品中。

隨著行業(yè)的不斷發(fā)展與探索，姜不會(huì)再局限于“去腥提味”。未來，或許它也會(huì)配角升級(jí)成主咖，不僅能在風(fēng)味上為飲品提升亮點(diǎn)，也能應(yīng)用其功能訴求、文化屬性，為品牌們提供差異化賣點(diǎn)。

這是我們第一次接觸不同品種的姜，并用南姜做特色茶飲，大家嘗試過那些姜味飲品？姜還能怎么做？歡迎留言~