順德公燜魚是順德的一道特色菜肴，以魚為主料，配以多種食材和調(diào)料精心燜制而成，既有魚的鮮味又有其他食材的甘甜，口感豐富，深受食客們的喜愛。順德多數(shù)是選擇大頭魚，我是用了老鄉(xiāng)釣的草魚，自己還養(yǎng)了幾天吊水，肉質(zhì)非常棒，清甜無土腥味。

用料

1條

白貝

350克

燒肉

200克

250克

豆芽

半斤

2塊

1個(gè)

1根

生抽

1勺

蠔油

半勺

1勺

生粉

1勺

順德公燜魚的做法

1. 好苗條的草魚
   養(yǎng)在池子里還超級(jí)生猛，拿袋子裝回來一路上掉了幾次，搞爛了幾個(gè)袋子。抓回來敲暈，去魚鱗，去內(nèi)臟。

1. 頭尾切段，魚頭對(duì)半切開。魚實(shí)在太長(zhǎng)了，兩個(gè)人吃不完，中間段就取了一塊，其他凍起來后面再吃。放一勺生粉，半勺鹽，半勺生抽抓勻腌制20分鐘。
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1. 買的燒肉很香。切塊

1. 蝦幾個(gè)
   配色，也會(huì)清甜很多

1. 白貝一把

1. 豆芽或者搭配冬瓜，白蘿卜都可以的

1. 熱鍋下油
   放姜蒜煸香再盛出備用

1. 熱鍋
   煸香姜蒜的油留著煎魚
   中小火慢慢把魚兩面煎到金黃

1. 倒入一壺開水
   湯一下子就白了
   大火煮1分鐘

1. 加入半勺生抽半勺蠔油半勺鹽
   倒入煸香的姜蒜和燒肉，蓋蓋子小火煮10分鐘

1. 放上白貝和蝦
   蓋蓋子中火煮4分鐘即可

1. 試試味道，不夠的話可以加點(diǎn)鹽

1. 另取鍋燒熱下油
   把豆芽炒至斷生

1. 把燜魚轉(zhuǎn)移到豆芽上，鋪上蔥段
   稍微煮30秒，開吃
   沒想到每個(gè)食材搭配得那么好，尤其是燒肉的加入，給魚增加了一種特別的香味。