清明后，這5種“激素”蔬菜盡量少買，懂行人：又貴又難吃！

“鄉(xiāng)村四月閑人少，才了蠶桑又插田。”清明過(guò)后全國(guó)大部分地區(qū)的平均氣溫已經(jīng)到20度左右，這時(shí)候大量的水果蔬菜開(kāi)始上市，也是一年中蔬菜最鮮嫩的時(shí)候，剛結(jié)束了干燥寒冷的冬季，這時(shí)候人們需要補(bǔ)充維生素和水分，所以餐桌上的蔬菜也會(huì)明顯增多。

春天對(duì)于吃貨而言，則是一飽口腹之欲的季節(jié)。但是，也不是所有的蔬菜都適合食用，很多不法商人為了逐利，早早占領(lǐng)市場(chǎng)，通常會(huì)把沒(méi)有到成熟期的蔬菜打入過(guò)量激素、催熟劑、增大劑和增紅劑，目的是能早早上市，賣個(gè)好價(jià)錢，因此一定要記住古訓(xùn)“應(yīng)季而食，不時(shí)不食”，字面的意思就是不是應(yīng)季的食物不要吃。

清明后，這5種“激素”蔬菜盡量少買，懂行人：又貴又難吃，很多人都愛(ài)買！今天，就分享一下，清明后最有可能打激素的四種蔬菜，遇見(jiàn)后千萬(wàn)要擦亮雙眼，否則會(huì)危害家人的身體。

黃瓜

激素黃瓜通常頂花帶刺，外表粗壯，顏色翠綠，看起來(lái)十分誘人。但仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的頂花與黃瓜頂之間多了一個(gè)硬結(jié)，這是判斷激素黃瓜的重要標(biāo)志之一。此外，這類黃瓜的果實(shí)一般比較粗大，切開(kāi)后可能會(huì)有空洞現(xiàn)象，口感也會(huì)較差，失去了自然成熟黃瓜的清香和脆嫩。

在挑選黃瓜時(shí)，建議大家避免購(gòu)買頂花帶刺且有硬結(jié)的黃瓜。自然生長(zhǎng)的黃瓜表面光滑，顏色鮮綠且分布較為均勻，瓜刺相對(duì)稀疏，用手觸摸時(shí)感覺(jué)比較柔軟，并且頂花一般比較小，容易自然脫落。

西紅柿

催熟的西紅柿外觀上呈現(xiàn)出不自然的全紅狀態(tài)，表皮光亮得如同打了蠟一般，缺乏自然成熟西紅柿那種紅里透黃、顏色過(guò)渡自然的感覺(jué)。切開(kāi)后，催熟的西紅柿往往外紅瓤綠，籽未完全成熟，汁水少，吃起來(lái)口感寡淡，味道和營(yíng)養(yǎng)都遠(yuǎn)不如自然成熟的西紅柿。

大家挑選西紅柿?xí)r，應(yīng)選擇外形自然，頂部微微凹陷的，表面帶有一些小金星，這是自然成熟的標(biāo)志。輕輕聞一聞，有濃郁番茄香味的西紅柿通常品質(zhì)較好。

韭菜

使用激素的韭菜葉子寬大肥厚，根粗葉肥，顏色深綠，乍一看似乎非常新鮮。但仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其顏色分布可能不均勻，有的地方顏色過(guò)深，有的地方則稍淺。而且，這種韭菜可能會(huì)有一股刺鼻的味道，與自然生長(zhǎng)的韭菜那種清香氣味不同。

我們挑選韭菜時(shí)，要選擇葉片較細(xì)的，這樣的韭菜生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，口感更鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。顏色應(yīng)均勻鮮亮，根部和葉片比例均衡，沒(méi)有出現(xiàn)根部過(guò)粗或葉片過(guò)厚的情況。另外，自然生長(zhǎng)的韭菜根部一般比較細(xì)，須根較多，而使用激素的韭菜根部可能會(huì)比較粗壯。

西蘭花

為了延緩西蘭花的衰敗，延長(zhǎng)其保存時(shí)間，部分商家可能會(huì)噴灑含甲醛的藥水。這樣處理后的西蘭花花球緊實(shí)，顏色鮮艷，看起來(lái)很新鮮。但這種西蘭花可能含有防腐成分，對(duì)人體健康存在潛在危害。如果湊近聞，可能會(huì)聞到一股淡淡的刺鼻氣味，這就是甲醛的味道。

挑選西蘭花時(shí)，建議選擇花球緊實(shí)，顏色呈淺綠色，莖部短而粗的。這樣的西蘭花比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也保留得較好。在購(gòu)買時(shí)，一定要仔細(xì)聞一聞，如果有甲醛味道，千萬(wàn)不要購(gòu)買。

圓椒

為了加速圓椒的生長(zhǎng)，菜農(nóng)可能會(huì)使用激素。被激素催熟的圓椒顏色會(huì)過(guò)于鮮艷，紅的特別紅，綠的特別綠，與自然成熟的圓椒顏色相比，顯得不那么自然。而且，這類圓椒的口感較差，缺乏自然成熟圓椒的甜味和脆感，吃起來(lái)可能會(huì)有一種生硬的感覺(jué)。

大家挑選圓椒時(shí)，應(yīng)選擇外皮薄，顏色自然的。例如，自然成熟的青椒顏色多為青綠色，帶有一些自然的光澤，而不是那種過(guò)于鮮艷、發(fā)亮的綠色。同時(shí)，用手輕輕捏一捏，有一定彈性的圓椒通常比較新鮮。

以上這些是在春季蔬菜激素使用的重災(zāi)區(qū)，朋友們?cè)谫?gòu)買使用的時(shí)候一定要多加小心，其實(shí)像這些蔬菜陸地種植的都還沒(méi)有成熟，我們能夠買到的都是大棚種植的反季節(jié)蔬菜，按照現(xiàn)在的升溫速度來(lái)看，用不了多久，陸地上的蔬菜也就都上市了，只需要稍稍等待一段時(shí)間，我們就可以吃到新鮮健康的蔬菜。

那在這個(gè)季節(jié)有哪些蔬菜我們是可以放心食用的呢？其實(shí)所謂春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，春天嫩嫩的菜芽反而是我們不可多得的鮮味首選。比如說(shuō)香椿芽，豆芽，柳樹(shù)芽，榆錢，薺菜，車前草，馬齒莧，馬蘭頭等等，這些蔬菜都是春季的應(yīng)季蔬菜，而且都是特別的鮮美，過(guò)了這個(gè)季節(jié)就很難再吃到，如果您遇到的話，不妨多買上一點(diǎn)，我們可以將其保存起來(lái)，這樣想吃的時(shí)候隨時(shí)都可以從冰箱取出。

一、焯水后放冰箱冷凍

1. 操作步驟：先把野菜仔細(xì)地清洗干凈，去除附著在上面的泥沙、雜質(zhì)和可能殘留的蟲(chóng)卵。燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將洗凈的野菜放入其中焯燙1 - 2分鐘，這個(gè)時(shí)間要把控好，太短可能無(wú)法破壞野菜中的氧化酶等物質(zhì)，太長(zhǎng)又會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。焯燙完成后，迅速將野菜撈出，放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻，這一步能快速終止野菜的加熱過(guò)程，保持其色澤和口感。待野菜完全冷卻后，將水分充分瀝干，裝入保鮮袋或密封容器中，盡量排出里面的空氣，然后放入冰箱冷凍室。

2. 顯著優(yōu)點(diǎn)：這種保存方法最大程度地保留了野菜的營(yíng)養(yǎng)成分，像維生素、礦物質(zhì)等不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間保存而大量流失。同時(shí)，野菜的口感也能得到較好的維持，當(dāng)你從冰箱取出解凍后，就可以像新鮮野菜一樣快速投入烹飪，無(wú)論是包餃子、做湯還是清炒，都能還原出春日里野菜的鮮嫩滋味。

3. 適用范圍：非常適合大多數(shù)綠葉野菜，例如深受大家喜愛(ài)的薺菜，用來(lái)包春卷、餛飩時(shí)，用冷凍后的薺菜，依然能品嘗到熟悉的春日味道；還有蒲公英，焯燙冷凍后，在需要時(shí)拿出來(lái)涼拌、炒食，都是不錯(cuò)的選擇。

二、抽真空后放冰箱冷凍

1. 操作步驟：同樣先將野菜徹底清洗干凈，確保沒(méi)有任何雜質(zhì)。準(zhǔn)備好真空袋，把洗凈的野菜整齊地放入其中，使用專業(yè)的抽真空設(shè)備，將真空袋內(nèi)的空氣抽出，使野菜處于一個(gè)相對(duì)無(wú)氧的環(huán)境，然后將抽好真空的袋子放入冰箱冷凍。

2. 顯著優(yōu)點(diǎn)：抽真空這一操作極大程度減少了野菜與氧氣的接觸，降低了氧化反應(yīng)的發(fā)生，從而有效防止野菜變色、變味。同時(shí)，也能避免水分的流失，使得野菜在長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存下，依然能保持較為飽滿的狀態(tài)和新鮮度。

3. 適用范圍：如果你希望野菜能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，并且對(duì)其新鮮度有較高要求，比如珍貴的山野菜等，抽真空后冷凍的方法就再合適不過(guò)了。這樣即使過(guò)了幾個(gè)月，拿出來(lái)的野菜依舊能保持較好的品質(zhì)。

三、鹽漬保存

1. 操作步驟：把野菜清洗干凈后，稍稍瀝干水分。在手上撒適量的鹽，然后用手對(duì)野菜進(jìn)行揉搓，在揉搓過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)野菜逐漸滲出水分，這是正?，F(xiàn)象。將揉搓好的野菜放入干凈的壇子或密封容器中，一層野菜一層鹽地碼放，最后再加入適量的鹽覆蓋在最上面，確保野菜都能被鹽充分包裹。

2. 顯著優(yōu)點(diǎn)：鹽漬的過(guò)程中，鹽分能夠抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)野菜的保存時(shí)間。而且，經(jīng)過(guò)鹽漬的野菜會(huì)形成一種獨(dú)特的風(fēng)味，別有一番滋味。

3. 適用范圍：對(duì)于那些需要長(zhǎng)期保存，并且你喜歡腌制風(fēng)味的野菜來(lái)說(shuō)，鹽漬保存是個(gè)很好的選擇。比如苦苣等野菜，鹽漬后用來(lái)下飯、拌面，都十分開(kāi)胃。

四、腌制咸菜

1. 操作步驟：先將野菜洗凈，根據(jù)野菜的種類和個(gè)人喜好切成適當(dāng)大小，比如長(zhǎng)段或小塊。準(zhǔn)備一個(gè)容器，在里面加入適量的鹽、醬油、醋、糖等調(diào)味料，將它們攪拌均勻，制成腌料。把切好的野菜放入腌料中，確保每一片野菜都能充分接觸到腌料，然后將其裝入密封容器中，放置在陰涼處腌制一段時(shí)間，具體腌制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味和野菜種類進(jìn)行調(diào)整，一般數(shù)天到數(shù)周不等。

2. 顯著優(yōu)點(diǎn)：腌制后的野菜風(fēng)味獨(dú)特，融合了多種調(diào)味料的香氣，口感豐富?？梢宰鳛槿粘２妥郎系男〔耍钆渲?、饅頭等主食，也可以作為配菜，為其他菜肴增添不一樣的味道。

3. 適用范圍：適用于喜歡腌制風(fēng)味且需要長(zhǎng)期保存的野菜，像馬齒莧等，腌制后口感酸爽可口，是很多人喜愛(ài)的下飯菜。

五、曬干保存

1. 操作步驟：把野菜清洗干凈，然后將其均勻地?cái)傞_(kāi)在干凈的曬具上，比如竹匾、晾曬網(wǎng)等，放置在陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬。在晾曬過(guò)程中，要注意適時(shí)翻動(dòng)，確保野菜各個(gè)部位都能充分曬干。等野菜完全干燥后，將其放入密封袋或密封容器中，放在干燥陰涼處保存。

2. 顯著優(yōu)點(diǎn)：通過(guò)曬干去除野菜中的水分，大大降低了微生物滋生的可能性，從而能夠長(zhǎng)時(shí)間保存。而且，曬干后的野菜雖然失去了原本的鮮嫩口感，但保留了野菜的營(yíng)養(yǎng)成分，在食用時(shí)，經(jīng)過(guò)泡發(fā)，又能恢復(fù)一定的形狀和口感，還會(huì)有一種獨(dú)特的干香風(fēng)味。

3. 適用范圍：對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間保存且對(duì)口感要求不高的野菜較為適用。例如蕨菜，曬干后可以在冬季用溫水泡發(fā)，用來(lái)燉肉、炒菜，別有一番風(fēng)味。

六、做成罐頭

1. 操作步驟：首先將野菜洗凈，接著放入沸水中焯燙1 - 2分鐘，和焯水冷凍的第一步類似，這樣能起到殺菌和鈍化酶的作用。焯燙后迅速撈出，放入冷水中冷卻，充分瀝干水分。將瀝干水的野菜裝入干凈的罐頭瓶中，加入適量的鹽和水，鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般每500克野菜加入5 - 10克鹽左右。蓋上罐頭瓶蓋，但不要擰太緊，以便在蒸煮過(guò)程中排出空氣。將罐頭瓶放入高壓鍋中，蒸煮15 - 20分鐘，蒸煮完成后，待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s，再將瓶蓋擰緊。

2. 顯著優(yōu)點(diǎn)：做成罐頭的野菜可以長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，罐頭的密封包裝使其不易受到外界污染，方便儲(chǔ)存，而且可以隨時(shí)打開(kāi)食用，也便于攜帶，無(wú)論是在家中享用，還是外出旅行、野餐時(shí)，都能輕松品嘗到野菜的美味。

3. 適用范圍：如果你喜歡罐頭風(fēng)味，并且希望野菜能長(zhǎng)時(shí)間保存，像香椿等野菜做成罐頭后，一年四季都能品嘗到獨(dú)特的椿香。

這幾種保存野菜的方法各有千秋，能夠有效地延長(zhǎng)野菜的保存時(shí)間。在實(shí)際選擇時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味偏好、期望的保存時(shí)長(zhǎng)以及現(xiàn)有的儲(chǔ)存條件來(lái)綜合決定。