清晨的菜市場人聲鼎沸，攤主的吆喝聲此起彼伏，可你知道哪些光鮮亮麗的食材背后藏著不為人知的“貓膩”嗎？

退休的食品安全質(zhì)檢員老李，每天逛菜市場時(shí)總會(huì)特意繞過幾個(gè)攤位。“有些東西，看著漂亮，實(shí)則是‘科技與狠活’。”他搖著頭說。

經(jīng)過三十年的工作經(jīng)驗(yàn)，老李總結(jié)出五類最容易“造假”的食材，這些恰恰是許多消費(fèi)者最愛購買的。

01 成品肉餡：快捷背后的隱患

“要肉餡？現(xiàn)成的多方便，來一斤？”肉攤老板熱情地招呼著。

老李卻總是婉拒：“我要那塊前腿肉，麻煩現(xiàn)絞?！?/p>

他解釋說，成品肉餡的問題在于來源不明——很可能混合了不同部位、不同品質(zhì)的肉，甚至不乏臨近保質(zhì)期的存貨。

更讓人擔(dān)憂的是，不新鮮的肉餡可能經(jīng)過添加劑“美容”。個(gè)別商販會(huì)使用嫩肉粉、保水劑，甚至用紅曲粉等色素讓褪色的肉餡重新變得鮮紅。

“買肉餡，等于放棄了知情權(quán)?！崩侠罱ㄗh，最好現(xiàn)場選肉、現(xiàn)場監(jiān)督絞制，雖然多花幾分鐘，但吃得明白、放心。

02 色澤鮮艷的熟食：光鮮外表的誘惑

鹵菜攤上，醬紅色的鹵牛肉、金黃色的炸雞翅、鮮紅色的臘腸整齊排列，散發(fā)著誘人的香氣。

“顏色太完美的，反而要小心?！崩侠钪钢切┚鶆蝓r亮的熟食說。

他透露，正常烹制的熟食顏色會(huì)有層次感和不均勻性，而過于鮮艷統(tǒng)一的色澤，很可能是使用了色素。

更值得注意的是，個(gè)別商販可能使用成本低廉的合成色素為不新鮮的食材“美容”，讓即將變質(zhì)的肉類重獲“新生”。

“買熟食要看店鋪衛(wèi)生狀況、聞氣味是否正常，不要被外表迷惑?！崩侠罱ㄗh，盡量選擇顏色自然、氣味純正的熟食。

03 散裝火鍋丸子：便宜未必實(shí)惠

天冷了，火鍋丸子是許多家庭的首選。散裝區(qū)每斤十元左右的價(jià)格，確實(shí)比品牌包裝的便宜不少。

“問題就出在這個(gè)‘便宜’上?！崩侠钫f，正規(guī)的魚丸、牛肉丸應(yīng)含有一定比例的真實(shí)肉類，而過于廉價(jià)的丸子很可能主料是淀粉和各種添加劑。

拿起配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)長長的名單：調(diào)味料、防腐劑、增稠劑、香精、色素……唯獨(dú)真正的肉含量少得可憐。

“吃這種丸子，不如直接吃淀粉團(tuán)。”老李調(diào)侃道。他建議，購買火鍋丸子要看配料表，選擇肉含量高、添加劑少的產(chǎn)品，寧可少買也要買好。

04 異常鮮亮的蔬菜：自然才是真

蔬菜區(qū)，那些特別鮮亮、一塵不染的蔬菜總是最先吸引顧客的目光。

“這可能是經(jīng)過‘美容’的?！崩侠钅闷鹨桓惓９P直、色澤均勻的黃瓜說。

他解釋道，個(gè)別商販可能使用熒光增白劑讓菌菇更白凈，用硫酸銅噴灑使綠葉菜更鮮綠，這些化學(xué)物質(zhì)對人體健康構(gòu)成潛在威脅。

自然生長的蔬菜大小不一、形狀不完美、顏色有深淺，那些過于“標(biāo)準(zhǔn)”的反而不正常。

老李的經(jīng)驗(yàn)是：帶點(diǎn)泥土的蔬菜往往更新鮮安全，“回家多洗幾遍，比買那些‘光鮮亮麗’的放心多了。”

05 泡發(fā)水產(chǎn)品：潔白飽滿的陷阱

干制水產(chǎn)品區(qū)，雪白飽滿的木耳、魷魚格外誘人。

“這都是泡發(fā)的‘成果’?！崩侠钚÷曊f，“正常木耳泡發(fā)后顏色偏暗，形狀也不那么整齊?！?/p>

他透露，個(gè)別不法商販可能使用二氧化硫熏蒸讓干制品更白，用甲醛溶液浸泡增加體積和保質(zhì)期，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重危害健康。

正常水產(chǎn)品應(yīng)有自然的色澤和氣味，過于潔白、有刺鼻氣味的一定要避開。

“買干制品自己泡發(fā)最安全?！崩侠钫f，雖然麻煩點(diǎn)，但至少不用擔(dān)心“加料”。

逛完菜市場，老李的籃子里都是其貌不揚(yáng)的食材：帶泥的蘿卜、顏色深淺不一的青菜、現(xiàn)場絞制的肉餡、品牌包裝的火鍋丸子。

“現(xiàn)在買菜，不能光看外表?！崩侠罡锌?，“過去的食材樣子普通但味道真實(shí)，現(xiàn)在很多食物‘顏值’高了，內(nèi)涵卻少了。”

他建議消費(fèi)者：建立長期購買的信任攤位，不貪圖過分便宜，購買時(shí)多問多看多聞。一旦發(fā)現(xiàn)可疑食品，保留證據(jù)并及時(shí)向市場監(jiān)管部門投訴。

“只有消費(fèi)者越來越懂行，市場才會(huì)越來越規(guī)范?！崩侠钫f，這才是解決食品“造假”問題的根本之道。

記住這五樣?xùn)|西，下次逛菜市場時(shí)多份心眼，別讓“造假”食材登上你家餐桌。