乾隆皇帝南下出巡時(shí)，席間有一道膳食，內(nèi)置梅干菜肉餡，外表金黃酥脆，形似螃蟹背殼，名為“蟹殼黃”。

乾隆一嘗，贊不絕口，于是為它提名“皇印燒餅”。

蟹殼黃，即黃山燒餅，是安徽的傳統(tǒng)小吃。

徽商走南闖北，儒生赴京趕考。每個(gè)出門在外的徽州人都會(huì)帶上一袋蟹殼黃，作為路上的口糧。

梅干菜壓倒性的鮮與咸，與豬肥膘香甜的動(dòng)物油脂相得益彰，是補(bǔ)充鹽分和能量好選擇。

如今，在外奔波的徽州后人，離家再不須背負(fù)大包口糧。但黃山燒餅，依舊是每一個(gè)徽州人難以割舍的鄉(xiāng)愁。吃上一口酥脆的蟹殼黃，仿佛奔波的旅人踏入家門與親人相見。

而對(duì)于去黃山的游人來說，品嘗黃山燒餅也成為了必不可少的美食體驗(yàn)。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

這不，有個(gè)同事國慶假期去爬了黃山，回來后對(duì)燒餅?zāi)钅畈煌?。還使用起專業(yè)技能在全網(wǎng)搜索，功夫不負(fù)有心人，終于找到家堪比現(xiàn)做的，而且性價(jià)比極高：

這家在線下有著百年歷史的老店，不僅食材優(yōu)中選優(yōu)，而且堅(jiān)持手工制作。遵循古老的做法，呈現(xiàn)出最地道、最歸真的民間古早味兒。

而且劃下來一個(gè)燒餅不到5毛錢，這個(gè)價(jià)格打著燈籠都找不到啦。

上能侍奉皇族，下能饜足平民，黃山燒餅就像徽州人一樣樸實(shí)細(xì)致，精于生活。

幾塊酥餅，再加上一碗豆?jié){或者白粥，就成了妥帖、暖胃的早餐。

用料講究，配料干凈。

地方美食，往往最講究當(dāng)?shù)鬲?dú)有的食材與工藝。黃山在安徽省的南部，皖南地區(qū)山水俱佳、物產(chǎn)豐富，所以人們?cè)谠绮瓦@件事上也格外精細(xì)。

黃山燒餅便是集當(dāng)?shù)厥巢闹A的好風(fēng)味：豬肉丁、農(nóng)家梅干菜、頭道壓榨油，再加上些家常調(diào)味料。吃得到食材本味，是對(duì)食物的最高禮贊。

此為微辣版本配料表，不辣版本無辣椒添加

制作餅餡時(shí)，選用的是農(nóng)家優(yōu)質(zhì)梅干菜，剁成細(xì)塊；再挑選豬肉，切成丁，烤出略帶彈牙嚼勁的狀態(tài)，再與切碎的梅干菜混合拌勻。

烤香的肉丁釋放出油脂，滲入菜丁之中，滋養(yǎng)梅干菜的甘香。

配料表十分干凈，0香精、0色素、0防腐劑。

因此保質(zhì)期只有45天，但完全不需要擔(dān)心吃不完。一口一個(gè)，一次一袋，黃山燒餅這種東西只要放進(jìn)了嘴巴，后面的事情根本控制不住。（廚房君每次吃完都要后悔沒多買一些......）

這家老店的蟹殼黃有原味和辣味兩種。

若偏好原汁原味，可以選擇原味蟹殼黃。去掉辛辣的味道，梅干菜的味道更加甘香濃郁，餅身還是一樣咸香酥脆，回味無窮。

如是愛吃辣的廚友，別猶豫，試試?yán)钡?。真的很香?/p>

手工制作，反復(fù)烘烤。

如今市面大部分黃山燒餅都是機(jī)器批量生產(chǎn)，味道趨于千篇一律。

為了還原正宗的老味道，這家燒餅始終堅(jiān)持手工制作。層多而皮薄，更慢，但更值。

包餡、收口，燒餅成型，再撒上精選的脫殼白芝麻。

送入烤爐以高溫烤制，餅皮因熱力膨脹，燒餅水分蒸干，酥皮層次分明，外酥內(nèi)韌，餡料甘香咸鮮。

兩次的烘烤過程中，肥肉里的油脂完全被烤出來融合在梅干菜和外層的餅上。

油脂裹著梅干菜的清香，又伴著面團(tuán)焦烤散發(fā)的谷物香氣，彌漫出濃郁的風(fēng)味。

現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)，剛出爐般酥脆！

“三個(gè)蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福”，這是教育家陶行知先生的一首詩，說的正是家鄉(xiāng)美食——蟹殼黃燒餅。

幾塊蟹殼黃，配上一碗溫?zé)岬那逯?，便是一頓方便飽腹的早餐，喚醒一天的活力。配上一壺?zé)岵瑁嗍且环輴芤鉂M足的茶歇，獎(jiǎng)賞一天的勞動(dòng)。

每一袋黃山燒餅都是新鮮做新鮮發(fā)，下單后發(fā)出的燒餅生產(chǎn)日期不超三天，鎖住剛出爐的新鮮和酥脆。

收到后可以即食也可以微波爐稍微加熱一會(huì)兒，味道更絕更香。

！來點(diǎn)好味道 ！

黃山燒餅

（原味/辣味可組合選擇）

￥16.9/4袋（共40個(gè)）

￥23.9/6袋（共60個(gè)）

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生產(chǎn)日期：新鮮做新鮮發(fā)，下單后發(fā)出的燒餅生產(chǎn)日期不超三天

保質(zhì)期：45天

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