一場(chǎng)場(chǎng)秋雨

漢中的氣溫急轉(zhuǎn)直下

在即將進(jìn)入凍手凍腳的季節(jié)

最適合吃一些熱氣騰騰的食物了

處在南鄭區(qū)黎坪鎮(zhèn)深山中

一籠籠美味誘人的“蒸菜”

正不斷挑逗著山里人家的味蕾

世代居住在黎坪的鄉(xiāng)親們

將山林間的饋贈(zèng)、田地里的收獲

化作了最質(zhì)樸的飲食智慧

每逢婚喪嫁娶、春節(jié)元宵、鄰里團(tuán)聚

一場(chǎng)以“八大碗”為核心的宴席

便是當(dāng)?shù)厝吮磉_(dá)熱情與誠(chéng)意的最高禮儀

南鄭區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

“黎坪八大碗”

“黎坪八大碗”是曾經(jīng)流行于南鄭山區(qū)的民間宴席菜品之一，傳承至今超過百年歷史。最初盛行十大碗，后逐步簡(jiǎn)化為八大碗，取“四方團(tuán)圓，八方來財(cái)”的吉祥寓意。

過去，黎坪一帶交通不便，物資相對(duì)匱乏，鄉(xiāng)親們辦宴席時(shí)，便遵循“就地取材、實(shí)惠待客”的原則，用家中常見的豬肉、土雞、洋芋、黃豆、山野菜等食材，搭配粗瓷大碗盡顯山里人的實(shí)在。

不同人家的八大碗菜品，根據(jù)主人家的籌備方便、食材的豐儉和賓客的口味，會(huì)有些許差異。但用料扎實(shí)、鮮殺的土豬肉，始終是八大碗的核心食材，舊時(shí)有“八大碗六斤肉”的說法。

八大碗之經(jīng)典

蒸大（?。┧秩?/strong>

豬肉經(jīng)腌制、裹糊后“先炸后蒸”

蒸酥肉是“八大碗”中的保留菜式 。以豬肉為主料，經(jīng)腌制、裹糊油炸定型后，采用肥瘦相間的三層肉為“大酥肉”，純瘦肉則是“小酥肉”。搭配蔥、姜、花椒等調(diào)料蒸制而成，其肉質(zhì)酥軟、香味濃郁。

粉蒸肉（排骨）

經(jīng)典中的經(jīng)典

粉蒸肉是漢中的特色傳統(tǒng)名菜，以五花肉為主料，搭配香料和米粉上蒸籠蒸制，具有肥而不膩、軟爛入味的特點(diǎn)。由于深受大家的喜愛，后又“粉蒸”方式演變出粉蒸排骨、粉蒸大腸等不同系列。

鹽菜扣肉

蒸菜中的代表

鹽菜扣肉是以五花肉、芥菜為主料的傳統(tǒng)蒸制菜品。其中鹽菜品質(zhì)的好壞，決定了這道蒸菜最終的味道。鹽菜多采用芥菜，經(jīng)晾曬、鹽漬發(fā)酵等工序制成，干香味鮮的特點(diǎn)。鹽菜扣肉是鄉(xiāng)村人家年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。

除以上經(jīng)典菜式，還有蒸坨子肉（紅燒肉）、米粉肥腸、蒸土雞、蒸豬蹄等。如遇婚娶、壽宴等更為重要的場(chǎng)合，在八大碗的基礎(chǔ)上，還會(huì)增設(shè)“四品四盤”，讓宴席規(guī)格更顯隆重。

所謂“四品”一般指：炸面疙瘩、炸豬肝、涼拌豬肚，再搭配一道素菜；而“四盤”則是指四道炒肉菜。

更值得一提的是八大碗宴席的“上桌擺放禮儀”：所有菜品上桌后一律按照“一桿旗”的角度與形狀進(jìn)行擺放。暗含“主次分明、尊重賓客”的餐桌禮儀，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著黎坪人對(duì)宴席的鄭重與對(duì)客人的誠(chéng)心。

黎坪八大碗從來不只是一桌美食，更是承載著鄰里溫情與地域文化融合的雙重意義。熱鬧的宴席中，每一位相親都會(huì)主動(dòng)搭手，劈柴生火、殺豬宰雞，擇菜、蒸制、擺盤，“一桿旗”的擺放規(guī)矩，不僅在飯桌上，更記在心間。共同參與制作的過程，讓鄰里之間形成了獨(dú)特的文化紐帶。