? 作為“草八珍”之一,竹蓀自古便備受追捧,清代更屢次入選貢品。
深綠色菌帽搭配雪白的圓柱菌柄,頂端垂落著一層細(xì)致柔美的網(wǎng)狀裙,如夢似幻。
口感上,竹蓀脆嫩爽口,自帶清潤鮮香,且吸味能力極強。烹飪后能充分吸收湯汁中的各種風(fēng)味,讓鮮香層層遞進(jìn)。
營養(yǎng)同樣出眾:高蛋白、高膳食纖維、低脂肪。每100g干竹蓀鉀含量高達(dá)11882mg,膳食纖維達(dá)46.4g,是南瓜的58倍,更含有19種氨基酸。現(xiàn)代研究表明:竹蓀具備調(diào)節(jié)血脂、抑制腫瘤、保護(hù)肝臟的潛力。
?竹蓀的菌蓋、菌托部位含少量不易消化的多糖類物質(zhì)和刺激性成分,需徹底煮熟后食用,以免引發(fā)腸胃不適。
竹蓀湯
茄汁竹蓀釀蝦滑
竹蓀雞湯
左圖為鮮竹蓀,by廚友@下廚房的阿布
右圖為干竹蓀,by廚友@下廚房的阿布
竹蓀湯
?食譜作者:ddianaws
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用料
鮮竹蓀 適量
娃娃菜 少許 黃瓜 一根
濃湯寶(老母雞) 少許
鹽 適量 白胡椒粉 少許
雞精或味精 少許
* 竹蓀如果買不到鮮的,便用干竹蓀,但要提前用淡鹽水浸泡至軟,時間長的話,注意換水。之后不宜煮太久,配菜以清淡蔬菜搭配更能體現(xiàn)竹蓀的鮮。
做法
1. 鮮竹蓀切掉根部,用淡鹽水泡一會兒。
* 根部就是原本挨著土又洗不干凈的地方,不去掉容易有股怪味。
2. 泡好的竹蓀切段,娃娃菜只用葉子部分,黃瓜刨成條。
3. 燒半鍋開水,放入少許濃湯寶,太多會遮蓋竹蓀的鮮味。再加入少許白胡椒粉和適量鹽。
4. 沸騰后放入竹蓀,煮個5、6分鐘。再放入娃娃菜葉和黃瓜條,再煮約2分鐘即可,出鍋前可以放入少許味精。
茄汁竹蓀釀蝦滑
?食譜作者:懶飯App
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用料
竹蓀 10根
蝦滑 300g 西紅柿 適量
蒜末、小蔥、蔥花 適量
生抽、蠔油、味精 適量
鹽、糖、白胡椒粉 適量
做法
1. 新鮮竹蓀清洗干凈后,掰掉傘和根部,在中間空腔部分灌滿蝦滑備用。
* 竹蓀的傘蓋會有怪味,如果不喜歡可以摘掉。
2. 油熱爆香蒜蔥,倒入去皮的西紅柿丁,翻炒出汁后,放入生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉和味精調(diào)味。加一小碗水,煮沸放入竹蓀蝦滑,合蓋燜煮5分鐘。
3. 出鍋后,撒點小蔥花即可!竹蓀吸飽了酸甜的茄汁,裹著Q彈的蝦滑,直接香暈了!
* 竹蓀一定要徹底煮熟,否則易引起腸胃不適。
竹蓀雞湯
?食譜作者:金小廚
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用料
竹蓀 20克 土雞1只
洋參片 1-2克 鹽 適量
* 沒有參片,放幾塊姜片也可以。
做法
1. 干竹蓀要用清水浸泡半小時,充分吸收水分后,條條飽滿。洗凈,用刀切成兩段,瀝干水分備用。
* 竹蓀一般都是干的,需要提前泡發(fā)。
2. 雞肉焯去血水后,放進(jìn)砂鍋里,加入適量清水(沒過雞肉2厘米),加洋參片。等水開后轉(zhuǎn)小火,蓋上砂鍋蓋慢慢燉煮。
3. 雞肉燉到30分鐘時,加入竹蓀,再繼續(xù)燉30分鐘,放入適量的鹽調(diào)味即可。
* 雞肉燉煮的時間長短需根據(jù)雞肉的老嫩來決定,如果比較老則要要多燉一會。
做過的人說
愛吃芒果果:
太好喝啦??
師母:
第一次做竹蓀湯 還是濃湯寶快 加了香菇 鮮掉眉毛~
cc嘟嘟:
鮮美!黃瓜放了不少,清香。
它還可以這么吃
竹蓀泡發(fā)教程
?食譜作者:夢幻廚房肥仔家
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金湯竹蓀
?食譜作者:呂無雙
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竹蓀炒雞蛋
?食譜作者:一品湯盛煲喜歡
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鮮竹蓀食用指南
?食譜作者:下廚房的阿布
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編輯:卷卷
封面來源:@懶飯App
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