? 作為“草八珍”之一，竹蓀自古便備受追捧，清代更屢次入選貢品。

深綠色菌帽搭配雪白的圓柱菌柄，頂端垂落著一層細(xì)致柔美的網(wǎng)狀裙，如夢似幻。

口感上，竹蓀脆嫩爽口，自帶清潤鮮香，且吸味能力極強。烹飪后能充分吸收湯汁中的各種風(fēng)味，讓鮮香層層遞進(jìn)。

營養(yǎng)同樣出眾：高蛋白、高膳食纖維、低脂肪。每100g干竹蓀鉀含量高達(dá)11882mg，膳食纖維達(dá)46.4g，是南瓜的58倍，更含有19種氨基酸。現(xiàn)代研究表明：竹蓀具備調(diào)節(jié)血脂、抑制腫瘤、保護(hù)肝臟的潛力。

?竹蓀的菌蓋、菌托部位含少量不易消化的多糖類物質(zhì)和刺激性成分，需徹底煮熟后食用，以免引發(fā)腸胃不適。

竹蓀湯

茄汁竹蓀釀蝦滑

竹蓀雞湯

左圖為鮮竹蓀，by廚友@下廚房的阿布

右圖為干竹蓀，by廚友@下廚房的阿布

竹蓀湯

?食譜作者：ddianaws

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用料

鮮竹蓀 適量

娃娃菜 少許 黃瓜 一根

濃湯寶（老母雞） 少許

鹽 適量 白胡椒粉 少許

雞精或味精 少許

* 竹蓀如果買不到鮮的，便用干竹蓀，但要提前用淡鹽水浸泡至軟，時間長的話，注意換水。之后不宜煮太久，配菜以清淡蔬菜搭配更能體現(xiàn)竹蓀的鮮。

做法

1. 鮮竹蓀切掉根部，用淡鹽水泡一會兒。

* 根部就是原本挨著土又洗不干凈的地方，不去掉容易有股怪味。

2. 泡好的竹蓀切段，娃娃菜只用葉子部分，黃瓜刨成條。

3. 燒半鍋開水，放入少許濃湯寶，太多會遮蓋竹蓀的鮮味。再加入少許白胡椒粉和適量鹽。

4. 沸騰后放入竹蓀，煮個5、6分鐘。再放入娃娃菜葉和黃瓜條，再煮約2分鐘即可，出鍋前可以放入少許味精。

茄汁竹蓀釀蝦滑

?食譜作者：懶飯App

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用料

竹蓀 10根

蝦滑 300g 西紅柿 適量

蒜末、小蔥、蔥花 適量

生抽、蠔油、味精 適量

鹽、糖、白胡椒粉 適量

做法

1. 新鮮竹蓀清洗干凈后，掰掉傘和根部，在中間空腔部分灌滿蝦滑備用。

* 竹蓀的傘蓋會有怪味，如果不喜歡可以摘掉。

2. 油熱爆香蒜蔥，倒入去皮的西紅柿丁，翻炒出汁后，放入生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉和味精調(diào)味。加一小碗水，煮沸放入竹蓀蝦滑，合蓋燜煮5分鐘。

3. 出鍋后，撒點小蔥花即可！竹蓀吸飽了酸甜的茄汁，裹著Q彈的蝦滑，直接香暈了！

* 竹蓀一定要徹底煮熟，否則易引起腸胃不適。

竹蓀雞湯

?食譜作者：金小廚

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用料

竹蓀 20克 土雞1只

洋參片 1-2克 鹽 適量

* 沒有參片，放幾塊姜片也可以。

做法

1. 干竹蓀要用清水浸泡半小時，充分吸收水分后，條條飽滿。洗凈，用刀切成兩段，瀝干水分備用。

* 竹蓀一般都是干的，需要提前泡發(fā)。

2. 雞肉焯去血水后，放進(jìn)砂鍋里，加入適量清水（沒過雞肉2厘米），加洋參片。等水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋蓋慢慢燉煮。

3. 雞肉燉到30分鐘時，加入竹蓀，再繼續(xù)燉30分鐘，放入適量的鹽調(diào)味即可。

* 雞肉燉煮的時間長短需根據(jù)雞肉的老嫩來決定，如果比較老則要要多燉一會。

做過的人說

愛吃芒果果：

太好喝啦??

師母：

第一次做竹蓀湯 還是濃湯寶快 加了香菇 鮮掉眉毛~

cc嘟嘟：

鮮美！黃瓜放了不少，清香。

它還可以這么吃

竹蓀泡發(fā)教程

?食譜作者：夢幻廚房肥仔家

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金湯竹蓀

?食譜作者：呂無雙

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竹蓀炒雞蛋

?食譜作者：一品湯盛煲喜歡

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鮮竹蓀食用指南

?食譜作者：下廚房的阿布

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編輯：卷卷

封面來源：@懶飯App