作者/胖虎

誰和叨叨一樣，想躲開北京的大風(fēng)（和柳絮）。

《風(fēng)味人間》：+1。

循著《風(fēng)味人間5·香料傳奇》的脈絡(luò)，叨叨在“風(fēng)味之旅”—風(fēng)味人間｜尋味廈門·香遇南洋的活動(dòng)中，跟著總導(dǎo)演陳曉卿逛吃廈門。

看了明媚的海，逛過煙火市集，品味南洋美食，聽專家講故事，這趟旅程真的很“香”。

香料很神奇，大腦會(huì)在聞到某種味道時(shí)瞬間喚醒記憶。香氣或許私有，但香料卻是世界通用的貨幣，這也是為什么《風(fēng)味人間5》會(huì)聚焦到香料。

陳曉卿說“人類在食物面前非常渺小”，美食作家林衛(wèi)輝則分享“鄉(xiāng)愁藏在食物里”。用食物慰藉人心，既是一次突如其來的逃班旅行，也是美食紀(jì)錄片通過屏幕傳遞的聯(lián)結(jié)享受。

早茶晚咖，香料環(huán)繞

廈門Style新融合

廈門的春天，是陽光和風(fēng)的默契合作，新綠的枝葉，三角梅旺盛開放，連潮濕度都剛剛好。

隨《風(fēng)味人間》節(jié)目組吃過閩南早茶，逛了廈門八市與中山路，在筼筜書院邊吃邊聊。傍晚，雀越·Queen餐廳的老板娘分享了一首閩南童謠《圍爐歌》，結(jié)合這首歌并融合各地香料與南洋風(fēng)味，一場(chǎng)“風(fēng)味”晚宴給這次旅行留下完美注腳。

在中山路，叨叨和當(dāng)?shù)鼐用褚煌肺丁安枳雷小?，近距離觀看美食的制作過程，聽攤主聊食物背后的故事，還欣賞了特色非遺表演“布袋木偶”與“南音”。

漂亮精致的南洋騎樓，仿古屏風(fēng)和戲臺(tái)，穿著傳統(tǒng)服飾的娘惹店家，絲竹之音，執(zhí)節(jié)者歌，廈門確實(shí)給人文化大融合的感覺。

廈門在唐代古稱“嘉禾嶼”，是泉州港的外圍節(jié)點(diǎn)，自宋元時(shí)期開始，廈門便是海上絲綢之路的重要樞紐，悠久的“下南洋”移民史和頻繁的海外貿(mào)易，讓廈門飲食深受南洋風(fēng)味的影響。全球化時(shí)代，香料是標(biāo)志性的流通物，香料貿(mào)易助力了南洋的繁華，也讓香料成為廈門美食中必不可少的一味。

叨叨在廈門吃的每頓飯，必少不了沙茶醬的香郁，潮汕辣醬的酸甜，花生醬和花生湯是一種懷舊淳樸的風(fēng)味，飲料中的青提、薄荷、紫蘇，甚至有牛肉湯入飲，都讓廈門美食遍布驚喜。

陳曉卿定義廈門的香料“張揚(yáng)而復(fù)雜”，僅僅一個(gè)酸就有閩南米曲釀造的醋酸、水果直接加進(jìn)去的果酸、菜頭酸這類發(fā)酵過的酸，“就像廈門的鳳凰花，特別艷麗?！?/p>

這種融合的艷麗，與閩南人的拼搏心、向心力分不開。海洋造就了閩南人的冒險(xiǎn)精神，同時(shí)他們重視族群觀念，無論開枝散葉到世界上任何地方，最后都要落葉歸根。林衛(wèi)輝說“廈門是世界的味道”，把閩南人這種“愛拼才會(huì)贏”的文化表現(xiàn)在香料中，就是“把閩南的帶出去，回過頭我們還會(huì)把外面的味道帶回來?！?/p>

客家人總在遷徙、“做客”，有非常強(qiáng)大的適應(yīng)能力，陳曉卿調(diào)侃中國(guó)小孩個(gè)個(gè)都是“神農(nóng)嘗百草”，用堅(jiān)韌和包容對(duì)抗世界食物流通的水土不服，造就了廈門飲食文化的多樣性。廈門味道不僅是一種舌尖上的享受，更是一種跨越海洋的文化記憶，也充分展現(xiàn)了南洋香料、飲食是如何融合、逐步影響本地飲食文化的。

這次叨叨還學(xué)到了一種廈門年輕人的新生活方式：早茶晚咖。福建有豐富的茶文化， ?福州茉莉花茶、福鼎白茶、武夷大紅袍皆出于此。同時(shí)也是咖啡較早進(jìn)入中國(guó)的城市之一，這里的單位咖啡館密度達(dá)到全國(guó)最高，鼓浪嶼亦被稱為“咖啡之島”，這樣的融合背景讓廈門年輕人養(yǎng)成了“早茶晚咖”的新習(xí)慣，早上一杯早茶熨帖精神，晚上一杯咖啡享受夜生活。

廈門飲食再次在今天融合出了新的方程式，為了把握住這種特性，《風(fēng)味人間5》以在中國(guó)最早登陸廈門的花生為主題，選擇了融合中西方飲食習(xí)慣的新式龜粿印花生蛋糕為切入點(diǎn)。騰訊視頻黑曜石工作室負(fù)責(zé)人朱樂賢分享，《風(fēng)味人間5》想以更廣闊的、全球化的視野來看待廈門美食，而不僅僅局限于閩菜的范疇之內(nèi)，“對(duì)于廈門這樣的地方，我們不僅僅關(guān)注其特色食物本身，更是借助香料從全球化的視野下去看廈門的文化變遷”。

叨叨也是習(xí)慣了吃外賣的上班族，有關(guān)食物的許多記憶都被固定在了辦公桌上，直到這次的線下之旅，才再次感受到了食物的鮮活魅力，就像朱樂賢所說，“美食就應(yīng)該真正去親自品嘗”，食物是與環(huán)境，與城市、人群發(fā)生關(guān)系的產(chǎn)物。當(dāng)吃著廈門的沙茶面、土筍凍，迎面吹來海風(fēng)時(shí)，這場(chǎng)對(duì)閩南美食的印象才變得完整。

30還是50分鐘？紀(jì)錄片的新變革

《風(fēng)味人間5·香料傳奇》將視角對(duì)準(zhǔn)“香料”這一門看似偏門卻廣袤的領(lǐng)域。香料是人類最早的全球化商品，從香料的運(yùn)用到遷徙、變化，都是全球化的重要進(jìn)程。而所謂風(fēng)味，有超過一半是靠嗅覺來感知的，所以陳曉卿選擇講一個(gè)“聞得見的故事”。

全球視野一直是《風(fēng)味人間》的特色，輪到香料更有文章可做。辣椒、蔬果、花葉、蔥蒜，這些香料有些來自海外，有些產(chǎn)自中國(guó)，全世界都對(duì)這些香料有共通記憶。從四川、河南、福建到東南亞、南美洲、地中?！诤返娜蚧瘹v程被比喻為“最早的世界性香料貿(mào)易史詩(shī)”，番茄在意大利是披薩的最佳伴侶，到了貴州就成為酸湯原料。通過小小香料，《風(fēng)味人間5》串聯(lián)世界美食，帶味覺連同大腦放假，環(huán)游世界。

《風(fēng)味人間》做到第五季，如何創(chuàng)新自然備受外界關(guān)注。陳曉卿分享了兩個(gè)創(chuàng)新路徑，一是技術(shù)上的革新，在攝影、燈光、剪輯節(jié)奏上要做到“第一名”?！讹L(fēng)味人間5》開創(chuàng)性地運(yùn)用了顯微攝影、超高速拍攝（每秒1200幀捕捉肉桂醛揮發(fā)）和CG技術(shù)，將抽象的氣味轉(zhuǎn)化為具象畫面，運(yùn)用HDR Vivid技術(shù)增強(qiáng)色彩表現(xiàn)力，為每種香料定制專屬聲場(chǎng)，創(chuàng)作或可愛或恢弘的獨(dú)特交響樂，還有對(duì)AI技術(shù)的運(yùn)用，都幫助觀眾更加絲滑地走近香料。

第二個(gè)層創(chuàng)新在心智邏輯上，“我們會(huì)再放松、再放松、再放松一點(diǎn)”，陳曉卿說。他提到BBC大衛(wèi)·愛登堡解說的自然類紀(jì)錄片的節(jié)奏感和張力，“各方面沒有那么深沉，更有活力一些”，這也是稻來傳媒未來努力的方向。

朱樂賢則更關(guān)注與用戶的關(guān)系：紀(jì)錄片一面更加細(xì)分垂直，研究得越來越深，也要更加洞察當(dāng)下人群的情緒，更符合當(dāng)下人們的心境，“逐步把我們做美食從上帝視角、從第三人稱的維度，更多地向第一人稱做轉(zhuǎn)變，讓大家能有一些親切感?！痹趥鞑ブR(shí)、探索深度的同時(shí)，做到敘事上更加平和，更易接受。

如今長(zhǎng)視頻越看越短，這會(huì)給單集片長(zhǎng)較長(zhǎng)的紀(jì)錄片帶來沖擊嗎？朱樂賢也在考慮這個(gè)問題，他問林衛(wèi)輝“風(fēng)味人間是不是可以更短一點(diǎn)？”經(jīng)過多項(xiàng)數(shù)據(jù)反饋和深入調(diào)研，單集50分鐘左右的時(shí)長(zhǎng)，確實(shí)給《風(fēng)味人間》帶來了很大挑戰(zhàn)。

但縮短時(shí)長(zhǎng)對(duì)紀(jì)錄片人來說是很大的猶豫，如果從50分鐘降到30分鐘，敘事手法和拍攝方式都會(huì)帶來很大變化，30分鐘能夠講透一個(gè)故事或現(xiàn)象嗎？對(duì)用戶來說，究竟是50分鐘更舒服還是30分鐘更舒服呢？騰訊視頻也在做著探索，他們的新紀(jì)錄片《牛奶是部文明史》《尋色中國(guó)》都嘗試了30分鐘左右時(shí)長(zhǎng)，做得更輕盈。

一直以來，騰訊視頻紀(jì)錄片不斷通過多角度的內(nèi)容布局，去反映世情百態(tài)，譜寫多元的生活圖景。「風(fēng)味IP」作為騰訊視頻出品、稻來傳媒制作的美食紀(jì)錄片標(biāo)桿，也深受紀(jì)錄片用戶和美食愛好者的喜愛，紀(jì)錄片所拍攝的美食也深深給用戶“種草”。而紀(jì)錄片內(nèi)容的商業(yè)價(jià)值開發(fā)，也一直是騰訊視頻紀(jì)錄片關(guān)注的重點(diǎn)。朱樂賢分別從打造「IP生態(tài)」與「IP共建」兩個(gè)角度，介紹了騰訊視頻紀(jì)錄片內(nèi)容的商業(yè)圖景。

朱樂賢認(rèn)為，一方面，要打造節(jié)目?jī)?yōu)質(zhì)IP，從不同維度去豐富內(nèi)容的深度和廣度，以滿足不同受眾需求；另一方面，除了傳統(tǒng)授權(quán)模式外，也在多樣化挖掘與拓展，本次“風(fēng)味之旅”的線下體驗(yàn)就是一種全新的模式，騰訊視頻還與廈門雀越·Queen餐廳發(fā)布了《風(fēng)味人間》聯(lián)名合作產(chǎn)品，包括龜粿印花生蛋糕、東南亞風(fēng)味叁巴辣椒醬，以及5款南洋風(fēng)情咖喱醬和百搭番茄精粹醬。未來可能會(huì)有更多活動(dòng)，將節(jié)目熱度轉(zhuǎn)化為線下消費(fèi)力和區(qū)域影響力。

在紀(jì)錄片中被種草的美食，落實(shí)到線下體驗(yàn)中實(shí)際探索，對(duì)吃貨來說是一種圓滿，也算是一種“5D”體驗(yàn)。希望大家都能有這樣的逃班機(jī)會(huì)，唯美食與生活不可辜負(fù)！

視覺| 蛋蛋

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