“防苦夏，多吃鴨”，炎熱的夏季許多人都感覺到食欲不振，不愛吃東西，但是肉類中含有蛋白質(zhì)，不僅強身健體，還能勾起人的食欲，不過三伏天吃肉有講究。

俗話說：“魚生痰，肉生火”，這里的肉指的是魚肉和豬肉，所以夏天應(yīng)該少吃魚肉和豬肉，多吃鴨肉這樣的清補肉類，鴨子屬于水禽，常年在水中游行，鴨肉中的脂肪含量也遠(yuǎn)比其他禽類少，吃起來清爽不油膩。

鴨肉涼而不寒，是盛夏消暑的佳品。能清熱涼血，而且其肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，常吃能調(diào)節(jié)身體狀態(tài)，讓夏天精力更充沛。

中國食鴨的歷史可追溯至三千多年前的商周時期。考古發(fā)現(xiàn)表明，早在青銅時代，鴨已被馴化并成為貴族宴飲中的重要食材?！吨芏Y·天官》中記載的"庖人掌六畜、六獸、六禽"中的"六禽"就包括雁、鶉、鴳、雉、鳩、鴿，而鴨作為水禽的代表，在先秦時期已成為宴席上的珍饈。

唐代韋巨源《食譜》中記載的"燒尾宴"菜單里就有"鴨花湯餅"等鴨饌，北宋孟元老《東京夢華錄》詳細(xì)記載了汴京（今開封）市場上"炙鴨"、"簽鴨"等數(shù)十種鴨肉制品的盛況，而蘇東坡"春江水暖鴨先知"的名句，不僅描繪了自然景象，也暗含了人們對鴨肉時令性的認(rèn)知。

明代《本草綱目》詳細(xì)記載了鴨肉的性味與功效，為夏季食鴨提供了理論依據(jù)。清代袁枚《隨園食單》中收錄了包括"蒸鴨"、"醬鴨"、"鴨羹"等多種鴨肉做法，并特別強調(diào)"鴨以肥為美"，反映了當(dāng)時對鴨肉品質(zhì)的講究。

中國幅員遼闊，不同地域因氣候條件、物產(chǎn)資源和飲食傳統(tǒng)的差異，發(fā)展出各具特色的夏季鴨肉烹飪方式，北京烤鴨，南京鹽水鴨，蘇州八寶鴨，廣州陳皮鴨，廣西檸檬鴨，四川樟茶鴨子，云南宜良松香鴨，這些地域特色的鴨肉佳肴，不僅是滿足口腹之欲的食材，更成為為身體進(jìn)補的重要一環(huán)。

下面我就給大家分享三道鴨子的做法，一涼菜，一熱菜，一湯品。朋友們可以跟著學(xué)起來。

首先我們先要挑選鴨子，菜市場上的鴨肉一般都是白條鴨，有冷鮮的還有冷凍的，我們最好挑選冷鮮的鴨肉，這種鴨肉一般都是新鮮宰殺冷鮮配送的，腥味兒比較少，而且肉質(zhì)也會更加鮮嫩，那么除了冷鮮這一點，還有哪些是我們在購買時要留意的呢？

1. 看外表

顏色正常的鴨肉是淡粉色或淡紅色，要是顏色發(fā)灰、暗紅，或者有黑斑，肯定不新鮮；摸起來皮膚緊實有彈性，沒有破口和淤血的才好。另外，鴨子帶點脂肪正常，但要是肥油特別多，吃起來會膩。脂肪發(fā)黃、發(fā)臭的，千萬不要買！

2. 聞味道

新鮮鴨肉就淡淡的肉腥味，如果聞到酸臭味、腐爛味，或者特別刺鼻的怪味，扭頭就走！絕對不能買！

3. 捏一捏

用手指按鴨肉，新鮮的會馬上彈回來，要是按下去一個坑彈不起來，或者軟塌塌、黏糊糊的，別猶豫，放下就走！

1. 能買活鴨現(xiàn)殺最好

要是市場有活鴨現(xiàn)殺，閉眼沖！挑那種眼神機(jī)靈、羽毛順滑、活蹦亂跳的鴨子，現(xiàn)殺現(xiàn)處理，新鮮度直接拉滿！回家做出來的鴨肉更加緊實鮮嫩！

涼拌檸檬鴨

這道涼拌檸檬鴨是源自廣西南寧的特色涼菜，南寧常年氣候濕熱，酸辣開胃的料理成為當(dāng)?shù)厝讼罱饽伒男念^好。檸檬鴨以其獨特的清爽酸辣口感，成為家家戶戶餐桌上的?？?。

將鴨腿肉洗凈后放入鍋中，加入沒過鴨肉的冷水，放入3片姜片、1根打結(jié)的蔥和1湯匙料酒。大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮25分鐘，直至用筷子能輕松插入鴨肉。撈出鴨肉，迅速放入冰水中浸泡5分鐘，讓肉質(zhì)更加緊實，隨后瀝干水分撕成細(xì)條。

將青檸檬對半切開，一半榨汁，另一半切成薄片備用。把檸檬汁、生抽、香醋、魚露、糖、鹽、蒜末、小米辣和辣椒油混合，攪拌均勻，調(diào)制出獨具風(fēng)味的酸辣汁。

把鴨肉條、香菜和檸檬片放入大碗中，倒入調(diào)好的酸辣汁，淋上香油，充分?jǐn)嚢杈鶆?。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，讓鴨肉充分吸收料汁的鮮美。

冷藏后的檸檬鴨取出裝盤，撒上熟白芝麻和少許香菜葉點綴，一道清爽開胃的涼拌檸檬鴨就大功告成。

烹飪小技巧

冰水激冷是關(guān)鍵，不僅能去除鴨肉的油膩感，還能讓口感更加爽滑Q彈。

酸辣汁的配比可根據(jù)個人口味靈活調(diào)整，嗜酸的朋友可以多加檸檬汁，喜甜的則可以適當(dāng)增加糖量。

鍋仔姜母鴨

姜母鴨是福建閩南地區(qū)家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)貧夂驖駶?，這道菜以老姜和麻油為底，搭配米酒燉煮鴨肉，具有清涼祛濕、益氣補血的作用。

將鴨子斬成5厘米見方的小塊，冷水下鍋，加入2片姜片和1湯匙料酒，大火煮沸后撈出，用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

鍋中倒入黑麻油，小火加熱至微微冒煙，放入切好的姜片，煸炒約5分鐘，直至姜片邊緣卷曲、呈現(xiàn)誘人的金黃色，釋放出濃郁的香氣。

轉(zhuǎn)中火，放入處理好的鴨肉，翻炒至表面微微泛黃。接著倒入米酒、生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮，翻炒均勻。加入熱水沒過鴨肉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，讓鴨肉充分吸收香料的味道。

開蓋后轉(zhuǎn)大火收汁，加入適量鹽和枸杞，撒上蔥段，讓整道菜的味道更加豐富。將煮好的姜母鴨轉(zhuǎn)入小砂鍋或者鍋仔中，端上餐桌即可使用。

烹飪要點

麻油是姜母鴨獨特風(fēng)味的關(guān)鍵，不可用普通香油替代。

燉煮過程中火候要足，確保鴨肉燉至軟爛脫骨，入口即化。

綠豆陳皮老鴨湯

這道湯品源自廣東，是夏季消暑養(yǎng)生的經(jīng)典湯品。廣東夏季濕熱，人們注重通過飲食來調(diào)節(jié)身體。綠豆清熱解毒，陳皮理氣健脾，搭配老鴨一同燉煮，既能滋補身體，又不會讓人上火。

將老鴨切塊后冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮沸后撈出，用清水沖洗干凈，去除腥味。

把處理好的鴨肉、提前浸泡2小時的綠豆、刮去白瓤的陳皮、蓮子、百合和蜜棗放入砂鍋，加入約2升足量清水。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，慢燉1.5小時。

燉至鴨肉酥爛、綠豆開花時，加入適量鹽調(diào)味，一碗香氣四溢、營養(yǎng)豐富的綠豆陳皮老鴨湯就新鮮出爐了。

烹飪小貼士

選用養(yǎng)殖1年以上的老鴨，燉出的湯味道更加醇厚鮮美。

若喜歡濃郁口感，可適當(dāng)延長燉煮時間至2小時，讓食材的營養(yǎng)充分釋放到湯中。

我最愛的就是那口涼拌檸檬鴨，酸酸辣辣的，一口下去整個人都來勁了！要是覺得太清淡，姜母鴨的香味能讓你連干三碗飯。要是怕上火，一碗綠豆老鴨湯下肚，什么暑氣都消了。

所以啊，這個夏天別光顧著啃西瓜了，試試這些鴨肉做法，保證讓你吃得開心又健康。記住啊，會吃的人夏天都吃鴨！

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