這是一道非常好吃的大饅頭！

不同于那些主食饅頭，得就菜才好吃。 這道饅頭，白嘴吃就非常好吃。 它很松軟，很香甜。

大大的，松軟的黑米饅頭，試試吧？

【奶香黑米饅頭】【6個】

配料：高筋面粉250克，黑米粉50克，奶粉10克，細(xì)砂糖35克，干酵母2克，鹽1.5克，水150克。

制作過程

首先我們需要黑米粉。 這里的黑米粉指的是純黑米磨的粉，市面上可以買到。 如果買不到，可以用破壁機(jī)自制。

將100-200克黑米倒入破壁機(jī)的干磨杯（圖左），破壁機(jī)選“干磨”程序，運(yùn)行一遍即可。 就得到圖右的黑米粉了。

☆雖然食譜中只需要50克黑米粉，但量太少容易研磨不充分，所以建議一次磨100克以上的黑米，多出來的粉可以下次再用。

★市面上的精細(xì)加工的黑米，通常不用淘洗直接磨粉就可以。如果不放心，可以將黑米淘洗，但要徹底曬干或者晾干后才可以磨粉哦。

接著就是揉面了。 這一步非常簡單。

可以手揉，也可以用君焙廚師機(jī)揉面。

水加熱成為35℃左右的溫水，酵母和溫水混合，拌勻，靜置5分鐘。

將高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆，混合均勻。 然后倒入酵母水。

如果用手揉， 充分揉成面團(tuán)以后，將面團(tuán)放在案板上用力繼續(xù)揉10來分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑有彈性即可。

如果用廚師機(jī)， A5/A6型號用1檔，G1/L1/S6型號用3檔，揉8分鐘即可。

揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（30℃左右）發(fā)酵半個小時，直到面團(tuán)明顯變大。

將面團(tuán)取出壓扁，均勻分成6份，揉圓。

這是一個偏硬的面團(tuán)，注意看每個小面團(tuán)的質(zhì)地。

取一個小面團(tuán)，用手掌握住，不斷揉它，直到它表面變得完全光滑。 并用兩個手掌整理面團(tuán)的形狀，使它變得足夠圓。

要讓面團(tuán)達(dá)到這樣的程度： 表面上非常光滑，無任何褶皺。 所有的褶皺都藏在面團(tuán)的底部。

所有的面團(tuán)都揉好以后，將它進(jìn)行最后發(fā)酵。

可以用蒸鍋，也可以用蒸箱/蒸烤箱。

如果用蒸鍋， 鍋中先燒半鍋熱水，將面團(tuán)放在涂了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上蒸鍋的鍋蓋。 這樣可以在蒸鍋內(nèi)創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。 發(fā)酵30分鐘。

如果用蒸烤箱， 將面團(tuán)放在涂了油的帶孔的蒸盤上，放入蒸烤箱，選擇發(fā)酵程序，36℃，30分鐘。 蒸烤箱會自己噴蒸汽創(chuàng)造足夠的發(fā)酵溫度和濕度。

發(fā)酵30分鐘以后，面團(tuán)會明顯變大。

如果是蒸鍋， 大火將鍋中水煮開后，繼續(xù)大火蒸15分鐘即可。

如果是蒸烤箱， 選擇蒸汽功能，18分鐘，程序結(jié)束即可。

蒸好以后，不要離開將饅頭取出，將它留在蒸鍋/蒸烤箱中2分鐘后，再打開取出。 避免饅頭塌陷。

趁熱吃吧！松軟香甜的黑米饅頭，來一口嗎？

配上一碗紅燒肉，簡直不要太美！ 試試饅頭蘸紅燒肉的湯汁？ 你會非常輕松的消滅掉2個大饅頭的！

紅燒肉的做法和之前發(fā)的紅燒排骨一致，我在燉的過程中加入了一些香菇。

Tips:

1、由于黑米粉會降低面團(tuán)筋度，所以這款饅頭建議使用高筋面粉來制作，達(dá)到更細(xì)膩的口感。

2、面粉吸水性不同，所需要的水量可能會有差異，請酌情調(diào)整。這款面團(tuán)不要太軟，揉上去有一點(diǎn)硬硬的就可以了（注意看過程圖中面團(tuán)的質(zhì)地和狀態(tài)）！如果面團(tuán)太軟，可能導(dǎo)致蒸出來的饅頭表皮不光滑、褶皺多，形狀不夠好看等問題。

3、饅頭要趁熱吃，吃不完的饅頭可以密封室溫保存1天，或冷凍（-18℃）保存2個星期。無論室溫保存還是冷凍保存嗎，吃之前都需要重新蒸一下，完全熱透后食用。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)，開飯啦！