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煮粽葉時,只用清水煮就“廢了”,記住這2個竅門,柔軟韌性好

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#圖文打卡計劃#馬上端午節(jié)了,最近在網上刷到很多商家都已經在賣粽子了,如果大家想吃粽子,但是不想自己做的話,那就提前在網上買點,晚了可不一定趕趟了,尤其是一些老字號的粽子,現場去買都得排隊,網店銷售的都是預售7天左右,不提前買端午節(jié)估計都吃不上。


不過我們家吃粽子,從來不去外面買,以前在超市里買過一次,結果孩子說還不如我做的好吃,餡料也沒有我放的多,而且粽子的香味也很淡,沒有家里包的粽子香。

其實想要粽子香,除了餡料的調制之外,還有一點也相當重要,那就是粽葉。畢竟它是粽子香味最重要的來源,市場上賣的粽子葉分為很多種,但一般以箬竹葉居多,這種竹葉包出來的粽子香味濃郁,且不易粘糯米,最值得一提的是它的硒含量非常高,這種元素被稱為長壽元素,對人體的好處非常的多。


粽葉買回家之后千萬不能直接使用,因為粽葉需要提前處理,如果粽葉的處理不得當的話,包的過程中很容易折斷,也很容易漏米,這就得不償失了。粽葉處理需要用水煮,但煮粽葉,大多數人的做法都是只用水煮,這可是錯誤方法,我教大家2招,煮出來柔軟韌性好,香味更濃郁。

清洗粽子葉:

首先,將購買的粽子葉用清水沖洗干凈,以去除表面的灰塵和雜質。這一步驟是基礎的清潔工作,確保粽子葉在后續(xù)處理中保持衛(wèi)生。


刷洗粽子葉:

使用小毛刷,輕輕刷洗每一張粽子葉的表面,以去除可能附著的泥土和殘留物。刷洗時要小心,避免損壞葉子。

浸泡粽子葉:

將清洗和刷洗過的粽子葉放入鹽水中浸泡約半小時。鹽和水的比例大概是10克食鹽,五升水。鹽水浸泡有助于軟化葉子,使其更加柔韌,便于包制粽子。


煮粽子葉:

在鍋中加入足夠的水,水量要能完全覆蓋粽子葉。然后加入兩勺食用堿。食用堿的加入可以保持粽子葉的翠綠色澤,并且有助于軟化葉子的纖維,使其在包制過程中不易折斷,減少漏米的情況。

煮制過程:

將水煮沸后,將浸泡好的粽子葉放入鍋中,用中火煮約10至15分鐘。煮制過程中,要不時翻動葉子,確保每一張葉子都能均勻受熱。


冷卻粽子葉:

煮好的粽子葉需不用從鍋中取出,直接就在水中慢慢冷卻。避免冷熱交替,使粽子葉變脆失去彈性。

處理粽子葉最重要的就是鹽水泡,堿水煮,這兩個小技巧,處理好的粽子葉不管包什么粽子都非常好吃。咱們中國地大物博,即使是小小的粽子各地也都有著不一樣的做法,我家老人愛吃甜粽子,我和孩子愛吃肉粽子,老公很奇葩,就喜歡沒有餡的堿水粽子蘸白糖吃,今天我就來和大家分享下這三種粽子的做法。


北方蜜棗粽子

要制作美味的蜜棗粽子,首先得精心準備好各種材料:

糯米:選用優(yōu)質的圓糯米,口感軟糯且富有粘性。

粽葉:新鮮的粽葉能為粽子增添清香。

蜜棗:挑選飽滿、甜潤的蜜棗。

棉線:用于捆綁粽子。

二、材料處理

1. 糯米的處理:將糯米洗凈后,用清水浸泡至少 3 小時,讓糯米充分吸收水分,這樣煮出來的粽子口感會更加軟糯。浸泡后的糯米需瀝干水分備用。

2. 粽葉的處理:把粽葉放入堿水中煮 15 分鐘,這樣可以使粽葉變得更加柔軟且有韌性,不易破裂。煮好后剪去粽葉兩端的硬梗部分。


三、制作步驟

1. 取兩片粽葉,將粽葉光滑的一面朝上,重疊在一起,從粽葉的一端開始,將粽葉卷成一個圓錐形。

2. 用手握住圓錐體,放入適量的糯米,再放入一到兩顆蜜棗。

3. 接著繼續(xù)添加糯米,直到填滿圓錐體,用手輕輕按壓,使糯米緊實。

4. 將粽葉的多余部分折下來,覆蓋住糯米,然后用棉線緊緊地捆綁住粽子,確保粽子不會松散。


四、煮粽子

1. 將包好的粽子整齊地放入鍋中,加入足夠的水,水要沒過粽子。

2. 先用大火將水燒開,然后轉小火慢煮 3 小時,確保粽子煮熟煮透。

3. 煮好后,不要急于撈出粽子,讓粽子在鍋中燜半小時左右,這樣可以使粽子更加入味。

五、竅門與要點

1. 糯米的選擇:一定要選擇圓糯米,長糯米粘性相對較差,做出的粽子口感不夠軟糯。

2. 粽葉的挑選:新鮮、無破損、無異味的粽葉是首選,這樣可以保證粽子的清香。

3. 包粽子的技巧:在包粽子時,要確保粽葉包裹緊密,


南方蛋黃肉粽

食材準備:

五花肉 2 斤、鹽 1 湯匙、白糖四分之一湯匙、生抽 2 湯匙、蠔油 1 湯匙、五香粉 1.5 湯匙、花生油 2 湯匙、生粉 1 湯匙、咸鴨蛋黃 20 個、白酒約 1 湯匙、糯米 4 斤半、干的粽葉約 350 克、繩子適量。

食材處理:

前一天晚上,將肉切塊,洗干凈血水后瀝干水,加入腌肉調料,用保鮮膜包好,放冰箱保鮮過夜。

第二天,往鴨蛋黃里加入 1 湯匙白酒拌勻,180°C 烤 8 分鐘,取出放涼后備用。

糯米處理:

洗干凈糯米,用清水浸泡3個小時。


包粽子步驟:

取兩片粽葉,將粽葉光滑的一面朝上,重疊在一起,從粽葉一端開始卷成圓錐形。用手握住圓錐體,放入適量糯米,再放入一到兩塊腌好的肉,再放一顆咸鴨蛋,上面蓋上糯米直到填滿圓錐體,用手輕輕按壓使糯米緊實。將粽葉多余部分折下來覆蓋住糯米,然后用棉線緊緊捆綁住粽子,確保粽子不會松散。

煮粽子:

用冷水將粽子浸泡半小時,讓米粒再次吸水,煮的時候不夾生,之后開大火把水煮開,接著轉小火煮3小時,煮的時候把蓋子蓋緊,不要讓水蒸氣跑掉,直道粽子軟糯好吃方可關火,這時候不要打開蓋子,再悶半小時讓粽子更加入味。


湖南堿水粽子

糯米:適量,建議選用優(yōu)質的長粒糯米,口感更彈牙有咬勁。

食用堿:一小勺。

花生油:少許。

粽葉:新鮮的粽葉或干燥后泡發(fā)的粽葉均可,數量根據要包的粽子數量來確定。

繩子:用于捆綁粽子的棉線或麻繩。

前期準備工作:

首先,將糯米仔細淘洗干凈,去除雜質和灰塵,然后放入一個較大的容器中。接著,按照糯米量加入適量的食用堿,一般來說,每斤糯米大約加入2克食用堿就可以了。加入食用堿后,用手輕輕攪拌,讓食用堿均勻地融入糯米中。

這一步很關鍵,因為堿水的作用可以使糯米更加軟糯,并且增加粽子的獨特風味。同時還給糯米上色,攪拌均勻后,放置一旁讓糯米浸泡至少 2 個小時,這樣可以使糯米充分吸收堿水,變得更加飽滿。在糯米浸泡的過程中,可以準備粽葉和繩子。


制作步驟:

第一步:取一片泡發(fā)好的粽葉,將粽葉光滑的一面朝上,從粽葉的一端開始,將粽葉卷成一個圓錐形。

第二步:用手握住圓錐體,往里面放入適量浸泡好的糯米。注意不要裝得太滿,大約占圓錐體的三分之二左右即可,這樣可以方便后續(xù)的包扎。

第三步:用手指輕輕按壓糯米,使其緊實。然后再往圓錐體內添加一些糯米,直到填滿圓錐體,并用手再次按壓,確保糯米緊密排列。

第四步:將粽葉的多余部分折下來,覆蓋住糯米,形成一個三角形。然后用浸泡好的繩子將粽子緊緊捆綁起來,注意要捆綁結實,以免在煮的過程中粽子散開。

第五步:重復以上步驟,將所有的糯米都包成粽子。


煮粽子:

將包好的粽子整齊地放入鍋中,加入足夠的水,確保水沒過粽子。然后蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火慢煮 2-3 個小時。在煮的過程中要注意觀察水位,如果水變少了要及時添加。煮好后,不要急于撈出粽子,讓其在鍋中燜一段時間,這樣可以使粽子更加入味。

當你打開鍋蓋,一股淡淡的堿水清香撲鼻而來,那一個個飽滿的堿水粽子就呈現在眼前。解開繩子,剝開粽葉,那黃燦燦的糯米粽子展現在眼前,咬上一口,軟糯香甜,帶著獨特的堿水風味,讓人回味無窮。


這三種個粽子都是比較有代表性的,也都是大多數朋友家中會做的,按照我說的方法,粽子保證軟糯好吃,Q彈勁道。

咱們今天的主題是粽子葉,其實除了我今天和您介紹的箬竹葉,還有很多其他的粽葉品種,包出來的味道風味獨特別具一格,有用的話您可以試一試。

1. 蘆葦葉:蘆葦葉是北方地區(qū)常用的粽葉,因其生長在湖沼地和河灘中,葉片細長且?guī)в刑厥獾南銡?。在端午?jié)前后,新生的蘆葦葉適合用來包粽子。

2. 箬竹葉:箬竹葉是南方地區(qū)常見的粽葉,葉片寬大且具有清香,生長速度快,產量高,適合大量采摘使用。箬竹葉常用于包制鮮肉粽、雜糧粽等。


3. 筍殼葉:筍殼葉是竹筍出土時包在筍尖上的硬殼,具有竹香味,適合在粽葉市場中使用。

4. 柊葉:柊葉原產于美洲熱帶地區(qū),葉片寬大堅韌,適合包制大個的粽子,如肇慶裹蒸粽等。

5. 槲樹葉:槲樹葉是殼斗科植物的葉子,葉片大,包出的粽子呈扁長形,具有獨特的香味。

6. 玉米葉:玉米葉寬大,可用于包粽子,尤其在一些地區(qū),玉米棒子的苞葉常被用來包裹食物。


7. 芭蕉葉:芭蕉葉在西南和華南地區(qū)使用較多,葉片寬大,可以剪裁成各種形狀包粽子。

8. 露兜樹葉:露兜樹葉帶銳刺,使用前需去除,常用于包粽子,如廣東的蘆兜粽等。

9. 荷葉:荷葉是水生植物的葉片,寬大且?guī)в泻扇~的清香,適合包粽子。

10. 簕古葉:簕古葉是南方一種常見的野生植物,葉片長而結實,市場上比較少見。

以上是市場上常見的粽子葉種類,不同地區(qū)可能會有特定的粽葉使用習慣。在選擇粽葉時,應考慮其香氣、大小、韌性以及是否適合包制特定類型的粽子。

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