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煮粽葉時(shí),只用清水煮就“廢了”,記住這2個(gè)竅門(mén),柔軟韌性好

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#圖文打卡計(jì)劃#馬上端午節(jié)了,最近在網(wǎng)上刷到很多商家都已經(jīng)在賣粽子了,如果大家想吃粽子,但是不想自己做的話,那就提前在網(wǎng)上買點(diǎn),晚了可不一定趕趟了,尤其是一些老字號(hào)的粽子,現(xiàn)場(chǎng)去買都得排隊(duì),網(wǎng)店銷售的都是預(yù)售7天左右,不提前買端午節(jié)估計(jì)都吃不上。


不過(guò)我們家吃粽子,從來(lái)不去外面買,以前在超市里買過(guò)一次,結(jié)果孩子說(shuō)還不如我做的好吃,餡料也沒(méi)有我放的多,而且粽子的香味也很淡,沒(méi)有家里包的粽子香。

其實(shí)想要粽子香,除了餡料的調(diào)制之外,還有一點(diǎn)也相當(dāng)重要,那就是粽葉。畢竟它是粽子香味最重要的來(lái)源,市場(chǎng)上賣的粽子葉分為很多種,但一般以箬竹葉居多,這種竹葉包出來(lái)的粽子香味濃郁,且不易粘糯米,最值得一提的是它的硒含量非常高,這種元素被稱為長(zhǎng)壽元素,對(duì)人體的好處非常的多。


粽葉買回家之后千萬(wàn)不能直接使用,因?yàn)轸杖~需要提前處理,如果粽葉的處理不得當(dāng)?shù)脑?,包的過(guò)程中很容易折斷,也很容易漏米,這就得不償失了。粽葉處理需要用水煮,但煮粽葉,大多數(shù)人的做法都是只用水煮,這可是錯(cuò)誤方法,我教大家2招,煮出來(lái)柔軟韌性好,香味更濃郁。

清洗粽子葉:

首先,將購(gòu)買的粽子葉用清水沖洗干凈,以去除表面的灰塵和雜質(zhì)。這一步驟是基礎(chǔ)的清潔工作,確保粽子葉在后續(xù)處理中保持衛(wèi)生。


刷洗粽子葉:

使用小毛刷,輕輕刷洗每一張粽子葉的表面,以去除可能附著的泥土和殘留物。刷洗時(shí)要小心,避免損壞葉子。

浸泡粽子葉:

將清洗和刷洗過(guò)的粽子葉放入鹽水中浸泡約半小時(shí)。鹽和水的比例大概是10克食鹽,五升水。鹽水浸泡有助于軟化葉子,使其更加柔韌,便于包制粽子。


煮粽子葉:

在鍋中加入足夠的水,水量要能完全覆蓋粽子葉。然后加入兩勺食用堿。食用堿的加入可以保持粽子葉的翠綠色澤,并且有助于軟化葉子的纖維,使其在包制過(guò)程中不易折斷,減少漏米的情況。

煮制過(guò)程:

將水煮沸后,將浸泡好的粽子葉放入鍋中,用中火煮約10至15分鐘。煮制過(guò)程中,要不時(shí)翻動(dòng)葉子,確保每一張葉子都能均勻受熱。


冷卻粽子葉:

煮好的粽子葉需不用從鍋中取出,直接就在水中慢慢冷卻。避免冷熱交替,使粽子葉變脆失去彈性。

處理粽子葉最重要的就是鹽水泡,堿水煮,這兩個(gè)小技巧,處理好的粽子葉不管包什么粽子都非常好吃。咱們中國(guó)地大物博,即使是小小的粽子各地也都有著不一樣的做法,我家老人愛(ài)吃甜粽子,我和孩子愛(ài)吃肉粽子,老公很奇葩,就喜歡沒(méi)有餡的堿水粽子蘸白糖吃,今天我就來(lái)和大家分享下這三種粽子的做法。


北方蜜棗粽子

要制作美味的蜜棗粽子,首先得精心準(zhǔn)備好各種材料:

糯米:選用優(yōu)質(zhì)的圓糯米,口感軟糯且富有粘性。

粽葉:新鮮的粽葉能為粽子增添清香。

蜜棗:挑選飽滿、甜潤(rùn)的蜜棗。

棉線:用于捆綁?mèng)兆印?/p>

二、材料處理

1. 糯米的處理:將糯米洗凈后,用清水浸泡至少 3 小時(shí),讓糯米充分吸收水分,這樣煮出來(lái)的粽子口感會(huì)更加軟糯。浸泡后的糯米需瀝干水分備用。

2. 粽葉的處理:把粽葉放入堿水中煮 15 分鐘,這樣可以使粽葉變得更加柔軟且有韌性,不易破裂。煮好后剪去粽葉兩端的硬梗部分。


三、制作步驟

1. 取兩片粽葉,將粽葉光滑的一面朝上,重疊在一起,從粽葉的一端開(kāi)始,將粽葉卷成一個(gè)圓錐形。

2. 用手握住圓錐體,放入適量的糯米,再放入一到兩顆蜜棗。

3. 接著繼續(xù)添加糯米,直到填滿圓錐體,用手輕輕按壓,使糯米緊實(shí)。

4. 將粽葉的多余部分折下來(lái),覆蓋住糯米,然后用棉線緊緊地捆綁住粽子,確保粽子不會(huì)松散。


四、煮粽子

1. 將包好的粽子整齊地放入鍋中,加入足夠的水,水要沒(méi)過(guò)粽子。

2. 先用大火將水燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火慢煮 3 小時(shí),確保粽子煮熟煮透。

3. 煮好后,不要急于撈出粽子,讓粽子在鍋中燜半小時(shí)左右,這樣可以使粽子更加入味。

五、竅門(mén)與要點(diǎn)

1. 糯米的選擇:一定要選擇圓糯米,長(zhǎng)糯米粘性相對(duì)較差,做出的粽子口感不夠軟糯。

2. 粽葉的挑選:新鮮、無(wú)破損、無(wú)異味的粽葉是首選,這樣可以保證粽子的清香。

3. 包粽子的技巧:在包粽子時(shí),要確保粽葉包裹緊密,


南方蛋黃肉粽

食材準(zhǔn)備:

五花肉 2 斤、鹽 1 湯匙、白糖四分之一湯匙、生抽 2 湯匙、蠔油 1 湯匙、五香粉 1.5 湯匙、花生油 2 湯匙、生粉 1 湯匙、咸鴨蛋黃 20 個(gè)、白酒約 1 湯匙、糯米 4 斤半、干的粽葉約 350 克、繩子適量。

食材處理:

前一天晚上,將肉切塊,洗干凈血水后瀝干水,加入腌肉調(diào)料,用保鮮膜包好,放冰箱保鮮過(guò)夜。

第二天,往鴨蛋黃里加入 1 湯匙白酒拌勻,180°C 烤 8 分鐘,取出放涼后備用。

糯米處理:

洗干凈糯米,用清水浸泡3個(gè)小時(shí)。


包粽子步驟:

取兩片粽葉,將粽葉光滑的一面朝上,重疊在一起,從粽葉一端開(kāi)始卷成圓錐形。用手握住圓錐體,放入適量糯米,再放入一到兩塊腌好的肉,再放一顆咸鴨蛋,上面蓋上糯米直到填滿圓錐體,用手輕輕按壓使糯米緊實(shí)。將粽葉多余部分折下來(lái)覆蓋住糯米,然后用棉線緊緊捆綁住粽子,確保粽子不會(huì)松散。

煮粽子:

用冷水將粽子浸泡半小時(shí),讓米粒再次吸水,煮的時(shí)候不夾生,之后開(kāi)大火把水煮開(kāi),接著轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí),煮的時(shí)候把蓋子蓋緊,不要讓水蒸氣跑掉,直道粽子軟糯好吃方可關(guān)火,這時(shí)候不要打開(kāi)蓋子,再悶半小時(shí)讓粽子更加入味。


湖南堿水粽子

糯米:適量,建議選用優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)粒糯米,口感更彈牙有咬勁。

食用堿:一小勺。

花生油:少許。

粽葉:新鮮的粽葉或干燥后泡發(fā)的粽葉均可,數(shù)量根據(jù)要包的粽子數(shù)量來(lái)確定。

繩子:用于捆綁?mèng)兆拥拿蘧€或麻繩。

前期準(zhǔn)備工作:

首先,將糯米仔細(xì)淘洗干凈,去除雜質(zhì)和灰塵,然后放入一個(gè)較大的容器中。接著,按照糯米量加入適量的食用堿,一般來(lái)說(shuō),每斤糯米大約加入2克食用堿就可以了。加入食用堿后,用手輕輕攪拌,讓食用堿均勻地融入糯米中。

這一步很關(guān)鍵,因?yàn)閴A水的作用可以使糯米更加軟糯,并且增加粽子的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)還給糯米上色,攪拌均勻后,放置一旁讓糯米浸泡至少 2 個(gè)小時(shí),這樣可以使糯米充分吸收堿水,變得更加飽滿。在糯米浸泡的過(guò)程中,可以準(zhǔn)備粽葉和繩子。


制作步驟:

第一步:取一片泡發(fā)好的粽葉,將粽葉光滑的一面朝上,從粽葉的一端開(kāi)始,將粽葉卷成一個(gè)圓錐形。

第二步:用手握住圓錐體,往里面放入適量浸泡好的糯米。注意不要裝得太滿,大約占圓錐體的三分之二左右即可,這樣可以方便后續(xù)的包扎。

第三步:用手指輕輕按壓糯米,使其緊實(shí)。然后再往圓錐體內(nèi)添加一些糯米,直到填滿圓錐體,并用手再次按壓,確保糯米緊密排列。

第四步:將粽葉的多余部分折下來(lái),覆蓋住糯米,形成一個(gè)三角形。然后用浸泡好的繩子將粽子緊緊捆綁起來(lái),注意要捆綁結(jié)實(shí),以免在煮的過(guò)程中粽子散開(kāi)。

第五步:重復(fù)以上步驟,將所有的糯米都包成粽子。


煮粽子:

將包好的粽子整齊地放入鍋中,加入足夠的水,確保水沒(méi)過(guò)粽子。然后蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮 2-3 個(gè)小時(shí)。在煮的過(guò)程中要注意觀察水位,如果水變少了要及時(shí)添加。煮好后,不要急于撈出粽子,讓其在鍋中燜一段時(shí)間,這樣可以使粽子更加入味。

當(dāng)你打開(kāi)鍋蓋,一股淡淡的堿水清香撲鼻而來(lái),那一個(gè)個(gè)飽滿的堿水粽子就呈現(xiàn)在眼前。解開(kāi)繩子,剝開(kāi)粽葉,那黃燦燦的糯米粽子展現(xiàn)在眼前,咬上一口,軟糯香甜,帶著獨(dú)特的堿水風(fēng)味,讓人回味無(wú)窮。


這三種個(gè)粽子都是比較有代表性的,也都是大多數(shù)朋友家中會(huì)做的,按照我說(shuō)的方法,粽子保證軟糯好吃,Q彈勁道。

咱們今天的主題是粽子葉,其實(shí)除了我今天和您介紹的箬竹葉,還有很多其他的粽葉品種,包出來(lái)的味道風(fēng)味獨(dú)特別具一格,有用的話您可以試一試。

1. 蘆葦葉:蘆葦葉是北方地區(qū)常用的粽葉,因其生長(zhǎng)在湖沼地和河灘中,葉片細(xì)長(zhǎng)且?guī)в刑厥獾南銡?。在端午?jié)前后,新生的蘆葦葉適合用來(lái)包粽子。

2. 箬竹葉:箬竹葉是南方地區(qū)常見(jiàn)的粽葉,葉片寬大且具有清香,生長(zhǎng)速度快,產(chǎn)量高,適合大量采摘使用。箬竹葉常用于包制鮮肉粽、雜糧粽等。


3. 筍殼葉:筍殼葉是竹筍出土?xí)r包在筍尖上的硬殼,具有竹香味,適合在粽葉市場(chǎng)中使用。

4. 柊葉:柊葉原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū),葉片寬大堅(jiān)韌,適合包制大個(gè)的粽子,如肇慶裹蒸粽等。

5. 槲樹(shù)葉:槲樹(shù)葉是殼斗科植物的葉子,葉片大,包出的粽子呈扁長(zhǎng)形,具有獨(dú)特的香味。

6. 玉米葉:玉米葉寬大,可用于包粽子,尤其在一些地區(qū),玉米棒子的苞葉常被用來(lái)包裹食物。


7. 芭蕉葉:芭蕉葉在西南和華南地區(qū)使用較多,葉片寬大,可以剪裁成各種形狀包粽子。

8. 露兜樹(shù)葉:露兜樹(shù)葉帶銳刺,使用前需去除,常用于包粽子,如廣東的蘆兜粽等。

9. 荷葉:荷葉是水生植物的葉片,寬大且?guī)в泻扇~的清香,適合包粽子。

10. 簕古葉:簕古葉是南方一種常見(jiàn)的野生植物,葉片長(zhǎng)而結(jié)實(shí),市場(chǎng)上比較少見(jiàn)。

以上是市場(chǎng)上常見(jiàn)的粽子葉種類,不同地區(qū)可能會(huì)有特定的粽葉使用習(xí)慣。在選擇粽葉時(shí),應(yīng)考慮其香氣、大小、韌性以及是否適合包制特定類型的粽子。

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