隨著端午節(jié)日益臨近，許多人家都開始著手包粽子了。而每年到了端午節(jié)前夕，便是我最為忙碌的時刻，因為每天都會有眾多粉絲向我詢問諸如粽子怎么包、粽子如何煮、粽子怎樣調(diào)餡，包好的粽子怎么保存等等一系列問題。

不過為了能夠幫助到大家，我依舊會利用自己的休息時間，逐一地為大家進(jìn)行回復(fù)。實際上，我覺得要想讓粽子做得美味可口，最為關(guān)鍵的便是要有好的原材料，就比如大家當(dāng)中有很多人包出的粽子不好吃，往往就是因為糯米沒有選購正確所導(dǎo)致的。

就好比在購買糯米的時候，大家會發(fā)現(xiàn)，糯米存在“長糯米”和“圓糯米”這兩種類型，那么包粽子究竟該選用哪一種呢？

長糯米和圓糯米其實都可以用來包粽子，但它們在口感和特點上略有不同。

長糯米一般含有較多的直鏈淀粉，維生素和礦物質(zhì)含量相對高一點。富含淀粉和纖維素，能夠提供持久穩(wěn)定的能量來源，同時，纖維素也能幫助促進(jìn)腸道蠕動；

長糯米為秈糯，形狀細(xì)長，呈長橢圓形；長糯米粘性較高，煮熟后顆粒分明，口感比較筋道，適合喜歡有嚼勁粽子的人；

煮熟后粘性較強(qiáng)，口感偏硬一些，比較有嚼勁，吃起來顆粒感較為明顯，有一種 Q 彈的感覺。長糯米適合制作黏度較高的食物，如糯米飯、糯米糍、糯米年糕和糯米湯團(tuán)等；

長糯米的產(chǎn)量相對較高，能滿足大量的市場需求，價格相對較低；

圓糯米相對含有更多的支鏈淀粉，精細(xì)程度較高，營養(yǎng)成分雖然稍顯不足。圓糯米為粳糯，形狀較圓，顆粒均勻飽滿。

圓糯米則粘性稍弱一些，但口感更為軟糯、細(xì)膩，包出的粽子吃起來更加綿軟。煮熟后粘性稍弱于長糯米，但口感更加軟糯、綿密，吃起來更為細(xì)膩、滑潤。

圓糯米則更適合制作主食，如粽子、酒釀、湯圓、米飯等。圓糯米的產(chǎn)量較低，市場供應(yīng)相對有限，因此其價格相對較高。

而一般情況下包有餡料的粽子都會用圓粒的糯米，圓糯米煮熟后粘性稍弱，但口感更為軟糯細(xì)膩，能使粽子呈現(xiàn)出一種綿軟的質(zhì)感，給人粘糯軟彈的口感。

它的粘性也足以使粽子很好地成型，保持形狀完整。同時，圓糯米的溫和口感能更好地與各種餡料相融合，使整體味道更加和諧、醇厚，讓粽子吃起來別有一番風(fēng)味。

而做堿水粽子，或者是純糯米粽子都會用長粒的糯米，吃起來口感扎實，也更彈牙。

糯米一定要泡

我們包粽子之前，給糯米泡水這個步驟千萬不能少。泡水可以使糯米吸收足夠的水分，變得更加軟糯，這樣在煮粽子的時候能夠更好地熟透，煮熟后不會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

如果不泡水直接包粽子，可能會導(dǎo)致粽子中間的糯米生硬，影響整體的品質(zhì)和口感。而且經(jīng)過泡水，糯米在包制過程中也會更容易操作和成型。所以這個步驟確實非常重要，不能省略。

包粽子的糯米一般需要浸泡3至4個小時，直到糯米可以被手指碾碎更好，因為糯米吸收水分越多口感就越好。泡糯米時用冷水比較好。

用冷水浸泡可以讓糯米有足夠的時間慢慢吸收水分，能使糯米保持較好的口感和質(zhì)地，也能使糯米充分泡透。如果用熱水，可能會導(dǎo)致糯米表面快速糊化，影響后續(xù)的包制和口感，而且可能會造成糯米部分過軟、部分還不夠軟的不均勻情況。

粽葉一定要煮

在包粽子之前，粽子葉千萬要記得清洗干凈后，一定要經(jīng)過堿水的煮制，堿水煮粽子葉，一方面能使其保持翠綠的色澤，因為粽子包好后需要長時間蒸煮，若是沒有這個步驟，粽子做好后顏色就會發(fā)黑，很影響食欲。

另一方面，堿水還能軟化纖維，使粽子葉在包制過程中更加柔韌，不會輕易斷裂，讓我們能夠順利地完成包粽子的步驟，很多朋友包粽子的時候葉片斷裂，包不上就是這個步驟沒有做。

煮粽子一定要小火

煮粽子可是個需要耐心和細(xì)心的活兒。一定要全程保持小火，這是非常關(guān)鍵的一點。粽子需要煮制相當(dāng)長的時間，通常要 3 至 5 小時。這么長的時間里，小火能讓熱量均勻地滲透到粽子的每一個角落。

若是用大火，粽子很可能在翻滾的熱水中被煮散，原本精致的形狀變得七零八落；還有可能出現(xiàn)夾生的情況，讓滿心期待的我們大失所望；甚至可能導(dǎo)致漏米，那場面可就狼狽了，最后就是一鍋糯米粥。

只有小火慢煮，才能讓粽子在悠悠時光中慢慢熟透，粽葉的清香和糯米的軟糯完美融合。這樣煮出的粽子，才會給我們帶來最美味的享受。所以，千萬別忘了，煮粽子時，必須小火慢慢煮。

包粽子時，大家首選圓糯米，然后按照我的方法去挑選糯米、包粽子、煮粽子，保證大家以后煮的粽子肯定不會出現(xiàn)不糯不香還夾生的情況！