我的咖啡豆走遍了全世界，我很驕傲！

不久前，我喝到了一款產(chǎn)自蘇門答臘的咖啡豆。

蘇門答臘的豆子在咖啡店里并不少見，比如在星巴克就是屬于核心款咖啡豆，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨最喜歡的咖啡就是陳年蘇門答臘。

令我印象深刻的是，這款豆子的名字特別美：藍(lán)色多巴湖。

來自北蘇門答臘多巴湖的生豆，在星巴克上海烘焙工坊完成加工，一顆小小的咖啡豆就這樣串起兩個(gè)遙遠(yuǎn)的世界。

多巴湖真的是藍(lán)色的嗎？帶著這個(gè)好奇，我專程去了一次多巴湖。

抵達(dá)蘇門答臘的過程，并不像去巴厘島之類的景點(diǎn)那么輕易。

五小時(shí)飛到吉隆坡，漫長等待為數(shù)不多去棉蘭的航班。抵達(dá)后在棉蘭過了一晚，又是在山間小道上顛簸數(shù)小時(shí)，最終在第二天黃昏，才來到了多巴湖岸邊。

此時(shí)，距離出發(fā)已經(jīng)過去了30多個(gè)小時(shí)。

當(dāng)我看到多巴湖的景色，在晚霞下湛藍(lán)無際的湖水，遠(yuǎn)處躲藏在云層中的火山，湖中央比新加坡面積還大的湖心島……

這一刻，30個(gè)小時(shí)完全值得。

如果不是一個(gè)咖啡控，我自然也不會(huì)站在這里，被眼前的美景震撼。

在有著9000多家咖啡館的上海，產(chǎn)自蘇門答臘的阿拉比卡咖啡隨處可見，代表性的曼特寧更是咖啡老饕們的心頭好。

但很少有人真正來過這個(gè)地方，踏足火山湖邊的這片土地，看看咖啡真正生長的樣子。

沿途目之所及的故事，遠(yuǎn)比一杯咖啡精彩。

星羅棋布的小農(nóng)場(chǎng)

赤道陽光孕育風(fēng)味

在千島之國印度尼西亞，蘇門答臘是最大的島嶼，也是全球第六大島。

從棉蘭坐著小面包車一路向南駛?cè)?，時(shí)不時(shí)會(huì)有火山突然映入眼簾。

錫那朋是當(dāng)?shù)貥O為出名的一座，據(jù)說2020年才剛噴發(fā)過一次，山頂藏在云層里，嚴(yán)肅地俯視著我們這些外來者。

多巴湖就誕生于7萬年前的一次超級(jí)火山爆發(fā)，目前它仍是世界上最大的火山湖。

此地位于北緯3度，我打開地圖時(shí)，自己仿佛正一只腳踏在赤道上。

這樣的地理位置，也代表著充足的陽光、濕熱的環(huán)境，加上營養(yǎng)豐富的火山灰土壤，理所當(dāng)然成了種植咖啡樹的天選之地。

去年走訪云南咖農(nóng)時(shí)，那里漫山遍野的大農(nóng)場(chǎng)給我留下深刻印象。但蘇門答臘不同，這里的咖啡田多為一公頃左右的小農(nóng)場(chǎng)，圍繞著火山星羅棋布。

星巴克的農(nóng)藝師帶著我們穿越狹窄、顛簸的山路，在錫納朋火山幾公里之外，來到一處咖農(nóng)的農(nóng)場(chǎng)。

Pelawi夫婦熱情招待了我們，他們的這個(gè)小農(nóng)場(chǎng)占地1.2公頃，是遠(yuǎn)近聞名的“示范農(nóng)場(chǎng)”。夫婦倆靠著自己的雙手完成日常維護(hù)，到了收獲時(shí)節(jié)，全手動(dòng)的采摘?jiǎng)t要多花些功夫。

在田里勞作時(shí)，婦女們的臉和手上會(huì)抹上一層姜黃，這是自古以來流傳的防蟲防曬秘方。

這處農(nóng)場(chǎng)，曾經(jīng)也頻繁遭受銹葉病和咖啡蟲侵?jǐn)_。在星巴克種植者支持中心的開源農(nóng)學(xué)幫助下，Pelawi掌握了更科學(xué)的種植模式，2018年后產(chǎn)量穩(wěn)定上漲，這一輪收成比一年半前還漲了20%。

更重要的是，它成為了這里遠(yuǎn)近聞名的示范農(nóng)場(chǎng)，附近山頭的農(nóng)戶們都來取經(jīng)，沒什么比親眼所見更有說服力的了。

“現(xiàn)在，這里出產(chǎn)的咖啡豆走遍了全世界，我們很驕傲?！边@對(duì)咖農(nóng)夫妻說道。

在農(nóng)場(chǎng)里，我看到了一臺(tái)半人高的木頭機(jī)械。當(dāng)?shù)厝私兴棒斖呖恕?，這是一臺(tái)手搖脫漿機(jī)，也是濕刨法的核心工具。

Pelawi為我們演示了用傳統(tǒng)魯瓦克手搖脫漿機(jī)進(jìn)行脫漿的手作過程，在星巴克為他們提供了更自動(dòng)化的裝備后，咖啡豆處理的過程變得輕松了許多。

經(jīng)濕刨法處理過的生豆呈現(xiàn)深翡翠藍(lán)色，和多巴湖的水色形成絕美呼應(yīng)，這才是“藍(lán)色多巴湖”真正的含意。

他們笑著說，自己的女兒正在棉蘭讀大學(xué)，“學(xué)的是國際貿(mào)易，和我們現(xiàn)在干的事情完全能接上。女兒說了，等畢業(yè)后，就回來接他們的班?！?/p>

曾經(jīng)，這里是年輕人急著逃離的貧窮故鄉(xiāng)，但隨著咖啡種植的經(jīng)濟(jì)效益越來越好，更多年輕一代愿意回到家鄉(xiāng)，接手父輩的農(nóng)場(chǎng)莊園，咖啡產(chǎn)業(yè)有了更長遠(yuǎn)的未來。

為一杯好咖啡

也為這片土地的未來

蘇門答臘是世界上少有的用濕刨法處理咖啡果實(shí)的原產(chǎn)地，其關(guān)鍵在于將咖啡豆從內(nèi)果皮和果肉中剝離的時(shí)機(jī)。

這是為了應(yīng)對(duì)蘇門答臘潮濕氣候的特別方法，能讓咖啡豆在加工、干燥和運(yùn)輸過程中受到保護(hù)。

濕刨法的特殊加工工藝，更好地保留和技法了蘇門答臘咖啡獨(dú)特的味道：泥土、草本、香料和可可的風(fēng)味，加上一絲充滿活力的青椒香氣。

因此，蘇門答臘咖啡在全球各地都有著海量擁躉，如何提升產(chǎn)量、保證質(zhì)量，就成了當(dāng)?shù)乜мr(nóng)們長期以來的課題。

早在1971年，星巴克就將蘇門答臘列為最重要的阿拉比卡咖啡采購地之一。這處咖啡種植者支持中心（FSC）則建立于2015年。

星巴克農(nóng)藝師Robertus，星巴克蘇門答臘FSC負(fù)責(zé)人Masyitah

這里就像是一片奇妙的試驗(yàn)田，做了23年農(nóng)藝師的Ucu介紹說，他們將咖啡樹控制在1米、2米、3米幾種不同的高度，來觀察各自的產(chǎn)量和生長周期等。

“最特別的是，你能在這些咖啡樹上同時(shí)看到從花苞、開花、綠色果實(shí)到紅色熟果的每個(gè)過程?！?/p>

農(nóng)藝師Ucu

在這里，F(xiàn)SC培育了抗病性更強(qiáng)、咖啡豆結(jié)果更多更好的樹種，測(cè)試不同的誘捕咖啡蟲的方法，以及各種經(jīng)濟(jì)作物作為遮陰樹。

遮陰樹是咖啡田中重要的一員，它們往往是水果、香料等其他經(jīng)濟(jì)作物，在蘇門答臘則是一種名為Lamtoro的豆角樹。

它在咖啡淡季時(shí)能提供另外的收獲進(jìn)賬，果實(shí)、枝葉還能用作羊的飼料，進(jìn)而產(chǎn)出天然肥料，在小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)里完成可持續(xù)循環(huán)。

在最近十年里，星巴克的專業(yè)農(nóng)藝師足跡遍布印尼每個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。

他們教授咖農(nóng)如何防治銹葉病和咖啡蟲，如何有效節(jié)水，將更皮實(shí)的咖啡樹種贈(zèng)送給咖農(nóng)，但并不限制咖農(nóng)只能賣咖啡給自己，當(dāng)?shù)厝巳杂羞x擇買家的自由。

從2017年至今，星巴克給當(dāng)?shù)乜мr(nóng)贈(zèng)送了超過6.08萬棵咖啡苗，目的不是賺錢，而是希望整個(gè)咖啡社區(qū)收益，為了蘇門答臘咖啡可持續(xù)的未來。

星巴克的咖啡生豆買手Matt Perry說，以采購方的角度來說，蘇門答臘的咖農(nóng)們不僅需要在咖啡質(zhì)量上達(dá)標(biāo)，還需要遵守一系列具體的咖啡和種植者公平規(guī)范。

“這是我們和當(dāng)?shù)乜мr(nóng)攜手完成的目標(biāo)，比如禁止過度砍伐、垃圾焚燒、濫用殺蟲劑等。以及在他們的咖啡如果沒有達(dá)標(biāo)，我們并不會(huì)予以永久否決，而是提供建議和支持，來幫助他如何達(dá)到品質(zhì)要求?！?/p>

目前，蘇門答臘已經(jīng)有大約5.8萬名咖農(nóng)獲得了這一認(rèn)證，受惠的不僅是在農(nóng)田中勞作的人們，當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，都因此得益。

傳承蘇門答臘味道

無數(shù)雙手緊緊相握

在湛藍(lán)的多巴湖畔，咖啡師Chris Benny用當(dāng)?shù)匚璧负鸵槐▔褐谱鞯奶K門答臘咖啡歡迎了我們。

這位00后小伙子，父母就是咖農(nóng)。他回憶說，小時(shí)候家里條件有限，每天放學(xué)回家翻箱倒柜找不到吃的，為數(shù)不多的食物都被大人帶去田里應(yīng)急了。

咖啡師Chris Benny（左）

“他們一直跟我說，種咖啡不是為了發(fā)財(cái)，而是為了傳承，這是我們這片土地上獨(dú)有的味道?！闭f到這里，他做了個(gè)雙手緊緊相握的動(dòng)作。

近十年里，隨著蘇門答臘咖啡豆品質(zhì)提升，豆子賣出了更好的價(jià)錢，Benny家的經(jīng)濟(jì)狀況大大好轉(zhuǎn)，父母過上了更體面的日子。

Benny自己則加入了棉蘭市中心最大的一家星巴克門店，成為一名咖啡師，這是另一種意義的子承父業(yè)。

在從多巴湖回棉蘭的路上，能看到印尼標(biāo)志性的彩色小巴在山路上飛馳，下課的學(xué)生們就穩(wěn)穩(wěn)坐在車頂，帶著火山煙熏味的風(fēng)吹拂著他們的頭發(fā)。

我們?cè)谝蛔〈迩f短暫歇腳，孩子們看見遠(yuǎn)道而來的客人們，呼啦一下圍了上來，我拿著一抔糖果下車，雨露均沾，他們歡笑散去。

在咖啡種植區(qū)周圍，有許多這樣的種植社區(qū)，同樣蔓延著一杯咖啡的溫暖。星巴克基金會(huì)與當(dāng)?shù)毓娼M織LWR合作，為這些婦女提供實(shí)質(zhì)幫助和工作機(jī)會(huì)。

小山村里建起了學(xué)校，孩子有學(xué)上，咖農(nóng)社區(qū)的女性有了更多保障。

她們用上了更干凈的水、更現(xiàn)代化的衛(wèi)生設(shè)施，用勤勞的雙手頂起了火山下的半邊天。

就這樣，火山腳下的一代又一代咖農(nóng)，用自己的角色，傳承這份獨(dú)特的蘇門答臘味道。

小小一顆咖啡豆，從咖啡田、加工廠到棉蘭市中心的門店，或坐著集裝箱漂洋過海，走向世界各地。

當(dāng)然，我在蘇門答臘目之所及的這些豆子，其中一定也有一些會(huì)來到遙遠(yuǎn)的上海，最后又變成我們手中的這一杯，這樣的“再見”有著難以言喻的奇妙。

除了蘇門答臘以外，星巴克從全球30多個(gè)國家和地區(qū)采購高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆。

這不僅帶來了包括臻選在內(nèi)的豐富的產(chǎn)品線，更是深度融入全世界的咖啡社區(qū)，通過全球10個(gè)咖啡種植者支持中心，幫助咖農(nóng)種出好咖啡、過上好生活，探尋咖啡的可持續(xù)未來。

今年，星巴克中國的150多名伙伴（員工）踏上了全球的咖啡原產(chǎn)地之旅，他們?nèi)サ礁缢惯_(dá)黎加、中國云南、印尼蘇門答臘，看見更多咖啡背后的故事，也把這些故事傳遞給身邊更多的顧客和伙伴。

就在去年，我也曾去到云南，走進(jìn)了云南咖農(nóng)的田頭和家中。

蔡晴開、番啓佐、葉萍……這些咖農(nóng)此前和我未曾謀面，卻已經(jīng)像是老朋友一樣，因?yàn)槲衣犨^了太多他們的故事，這些名字現(xiàn)在都成了云南的傳奇。

星巴克的伙伴們，從全國各地來到這里，一頭扎進(jìn)了云南大山，一年、五年、十年……幫助云南咖啡成為中國咖啡的名片，開始走向世界。

一杯咖啡帶來的溫暖，中間是無數(shù)雙手緊緊相握。無數(shù)真實(shí)故事的背后，是星巴克連接起的情感紐帶，人們相互給予溫暖和善意。

和云南一樣，這次在蘇門答臘的咖啡種植者支持中心，我也難得有機(jī)會(huì)種下了一棵屬于自己的咖啡樹。

農(nóng)藝師告訴我，18個(gè)月后它便會(huì)迎來首次收獲。

到時(shí)候，如果你也巧遇了一杯蘇門答臘咖啡，或許就是來自我的遙遠(yuǎn)祝福。

文、圖：外灘君

部分圖片來自星巴克

?外灘TheBund

/ /

/ /

/ / /

/ / /

/ / / /

/ / /

特別企劃

外灘 X AIGLE/ /

/ /

/ / /

/ /

/ / /

/ / /