為更好地幫助消費者了解市場上特別是云南咖啡豆的品質(zhì)狀況，云南省消費者協(xié)會選品市場熱銷的30款咖啡豆（23個云南品牌、7個其他品牌）進行了全面的檢測和分析，檢測結(jié)果均符合國家食品安全相關標準。

云南是中國最大的咖啡豆產(chǎn)區(qū)，咖啡豆種植面積、產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占全國98%以上。本次比較試驗云南省消費者協(xié)會工作人員以普通消費者身份，從企業(yè)展銷廳及咖啡門店購買了15款咖啡豆樣品，從電商平臺上購買15款咖啡豆樣品，共計30批次。樣品覆蓋了云南保山、普洱等主要國內(nèi)咖啡豆產(chǎn)區(qū)，以及部分國外產(chǎn)區(qū)。零售單價從30元/袋到298元/袋不等，包括了比頓、金樹、高晟莊園、后谷、瑞幸、星巴克/Starbucks等品牌。通過檢測咖啡豆的多個關鍵食品安全指標、質(zhì)量指標，以及感官杯測，評估不同品牌批次咖啡豆的質(zhì)量水平，為廣大消費者提供科學、可靠的選購建議。

2025年云南省消費者協(xié)會咖啡豆比較試驗樣品信息表

本次比較試驗依據(jù)我國食品安全強制性標準GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》以及NY/T 605-2021《焙炒咖啡》和消費者關注點、產(chǎn)品的關鍵性能等確定測評項目。測評項目包括重金屬殘留、真菌毒素、農(nóng)殘、致病菌、咖啡因含量、水分含量等，并參照《SCA精品咖啡杯測手冊》進行感官杯測。

安全指標安全可靠

通過對30款咖啡豆在重金屬殘留、真菌毒素、農(nóng)殘、致病菌等食品安全方面的檢測，均未檢出相關數(shù)據(jù)，食品安全可靠，消費者可放心使用。

感官測評品質(zhì)優(yōu)異

通過專業(yè)的評鑒師團隊的評鑒，全部30款咖啡豆杯測得分均≥80分，依據(jù)《SCA精品咖啡杯測手冊》均達到“精品級”?！氨阮D咖啡、金樹咖啡、M2M、瑞幸、炬點”5款產(chǎn)品得分≥85分，被評定為“精品級-極好的”。其中“比頓咖啡”產(chǎn)自云南保山，“金樹咖啡、炬點”產(chǎn)自云南普洱；“M2M、瑞幸”來自國外產(chǎn)區(qū)。

質(zhì)量指標符合標準

水分含量是焙炒咖啡豆的一個基礎且至關重要的質(zhì)量指標，它與烘焙工藝、風味表現(xiàn)、保存期限和沖煮效果緊密相連。對于淺烘咖啡豆，關注水分含量是確保其復雜花果香氣和明亮酸質(zhì)得以完美展現(xiàn)和保存的關鍵。對于中烘咖啡豆，控制水分含量是保持酸甜平衡，穩(wěn)定風味的核心。參考NY/T 605-2021《焙炒咖啡》標準要求，焙炒咖啡豆水分含量應小于等于5%。本次比較試驗的30款咖啡豆，水分含量最低的是“吉意歐/Geo”為0.53%，含量最高的是“凰關咖啡”為2.07%，均符合標準要求。

咖啡因含量目前我國相關標準無明確要求，咖啡因是一把“雙刃劍”，其效應完全取決于劑量和個人體質(zhì)，并無好壞之分。本次比較實驗的30款咖啡豆，檢測出咖啡因含量最低的是“雲(yún)潞”為10200mg/kg（折算后為10.2mg/g）；含量最高的是“食之巔”為22000mg/kg（折算后為22mg/g）。根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，健康成年人（不包括孕婦、兒童青少年、病患等特殊群體）每日咖啡因攝入量不超過400mg。

消費提示：注意烘焙日期及規(guī)范存儲

選購烘焙咖啡豆，新鮮是靈魂。首選明確標注“烘焙日期”而非僅保質(zhì)期的產(chǎn)品。根據(jù)沖煮方式（意式/手沖）選擇合適烘焙度的豆子。

使用烘焙咖啡豆，研磨是重點。沖泡前即刻研磨是釋放完美香氣的關鍵。根據(jù)您的器具（意式機、手沖壺等）選擇正確的研磨粗細度，不當?shù)难心绊戯L味。

儲存烘焙咖啡豆，密封是關鍵。需要將豆子存放在密封、避光、陰涼干燥的容器中。避免放入冰箱，會導致冷凝受潮和吸收異味。遠離高溫、陽光直射和潮濕環(huán)境，每次使用后立即密封。

建議購買短期內(nèi)能喝完的用量，確保最佳風味體驗。大家可積極嘗試不同產(chǎn)地、不同品種與不同處理方法的咖啡豆，享受咖啡世界的多樣風味。

開屏新聞記者 王磊 文 云南省消費者協(xié)會供圖

責任編輯 呂世成 嚴云

責任校對 楊飏

主編 武熙智

終審 編委 李榮