北京
菠菜，翠綠鮮嫩，富含維生素K、葉酸、鐵和膳食纖維，是公認的營養(yǎng)蔬菜。
然而，菠菜也是蔬菜中赫赫有名的“高草酸”代表。草酸本身無毒，但大量攝入后可能出現(xiàn)草酸鹽結(jié)晶傷害腎臟，之前腎上線就提醒過小伙伴們→
這并不意味腎友就要戒掉菠菜，關(guān)鍵在于學會“聰明的吃”--焯水去除草酸就是最有效、最實用的法寶。
1.焯水的魔法：讓草酸“溜走”
草酸有個特性：它易溶于水。利用這個特點，在烹飪菠菜前進行焯水處理，就能去除菠菜中絕大部分草酸。
2.如何正確焯水？
水量要足： 用足夠多的水，確保菠菜能完全浸入。
水要滾沸： 水必須燒開至沸騰狀態(tài)。
時間充分： 將洗凈的菠菜放入沸水中，保持沸騰狀態(tài)焯燙1分鐘。
撈出瀝干/過涼： 焯好后立刻撈出，可以用冷水沖一下或瀝干。
關(guān)鍵點：焯過菠菜的水含有大量溶解的草酸，務(wù)必倒掉，不要再使用！
3.焯水后的菠菜怎么吃？
焯水后的菠菜草酸含量大大降低，安全性顯著提高。腎友們可以將其：涼拌（注意調(diào)味料中的鹽分控制）；清炒；做湯；做餡（如包子、餃子）。
菠菜的營養(yǎng)價值不應被草酸完全掩蓋。“戒掉”不是唯一出路，“聰明地吃”才是關(guān)鍵。 牢記“焯水去草酸” 這個簡單有效的步驟，就能在享受菠菜美味與營養(yǎng)的同時，大大降低草酸鹽對腎臟的潛在風險。
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