作者 | 凌風(fēng)

　　來源 | 廣告案例精選（ID：ad2829）

　　曾經(jīng)的海底撈堪稱火鍋界的天花板，但是當(dāng)海底撈也開始下凡賣自助餐，你不禁懷疑，作為餐飲行業(yè)頂流的海底撈都這么難做了嗎？

　　是的，你沒看錯(cuò)，就是那個(gè)曾經(jīng)人均150+、以服務(wù)聞名的海底撈，現(xiàn)在竟然推出了22元自助午餐 。

　　網(wǎng)友不禁發(fā)出疑問，“海底撈都開始賣盒飯了，是壓力太大了嗎？”

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　　海底撈賣自助餐盒飯

　　網(wǎng)友：壓力太大了？

　　最近，不少陜西網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈竟然開始賣自助餐了！22元竟然能吃上海底撈自助，這還是我認(rèn)識(shí)的海底撈嗎？

　　從網(wǎng)友分享的圖片來看，22元的自助餐包含3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料和2款主食，中午12點(diǎn)到15點(diǎn)供應(yīng)。

　　海底撈還溫馨提醒，杜絕浪費(fèi)，否則每20克加收20元。

　　海底撈也是夠貼心的，這是怕我吃垮海底撈嗎？

　　三熱菜有土豆絲、豆腐、金針菇炒雞蛋，三涼菜有黃瓜醋粉、豆芽面筋、海帶絲，種類很豐富，水果是西瓜，和海底撈門店差不多。

　　不止這些，每天的菜品還不一樣。

　　繼盒飯之后，海底撈又推出自助午餐，全面攻入下沉市場。

　　網(wǎng)友：20塊的海底撈自助？還有這種好事，這不得天天去。

　　
有的網(wǎng)友覺得 22 元相比外面那些十幾塊錢的自助餐來說，還是貴了點(diǎn)，海底撈這價(jià)格沒啥競爭優(yōu)勢，在性價(jià)比的戰(zhàn)場上似乎略輸一籌。

　　有人認(rèn)為不如去社區(qū)食堂。

　　但也有另一波網(wǎng)友表示能接受，畢竟這可是海底撈出品，品質(zhì)有保障。

　　最關(guān)鍵的是，還能免費(fèi)吃西瓜！要知道，海底撈的西瓜那可是出了名的甜，有人甚至開玩笑說，光吃西瓜都能回本。

　　沒想到在消費(fèi)降級(jí)的今天，連火鍋巨頭也得放下身段，開始“接地氣”了。

　　早在去年，就有成都網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)海底撈推出了工作日自助餐，一份21.8，里面有各類水果，主食，飲料、炒菜等。誰能想到竟然能在海底撈吃上自助餐。

　　菜單包含兩葷兩素一涼菜+1湯+1小吃+主食+1水果+飲料暢飲，每周不重樣。

　　吃不夠還可以加，還有水果、無限續(xù)杯飲料，不得不說，海底撈也太卷了吧！

　　而在武漢，價(jià)格就更低了，15元還免費(fèi)配送，對(duì)打工人很友好。

　　如果說自助餐還只是小試牛刀，那海底撈推出的盒飯，可就是實(shí)實(shí)在在地在平價(jià)市場上 “大殺四方” 了。

　　這些盒飯價(jià)格12-15元不等， 比很多寫字樓附近的快餐店還便宜。海底撈這是要做打工人的食堂嗎？

　　盒飯葷素搭配合理，有肉有菜有水果，營養(yǎng)均衡，完全滿足了大家對(duì)一頓午餐的需求。

　　更重要的是以普通盒飯的價(jià)格就能吃到一頓海底撈，且不用再糾結(jié)吃什么外賣，簡直是社畜的福音 。

　　網(wǎng)友：海底撈12元盒飯要什么自行車！

　　有網(wǎng)友調(diào)侃：“以前去海底撈是吃火鍋，現(xiàn)在去海底撈是吃食堂?！?br/>

　　更有網(wǎng)友表示：看得出來，海底撈壓力很大呀。

　　2024年海底撈日均客流110萬人次，看似可觀，但午市客流量明顯少于晚市，工作日的午市更是客流低谷。因此，海底撈推出午餐自助形式，可以拉動(dòng)午市客流。

　　海底撈通過推出自助餐，以親民價(jià)格吸引消費(fèi)者，把非黃金時(shí)段變成增量空間。22元的自助餐看似便宜，但相比空置的座位和閑置的人力，這絕對(duì)是筆劃算的買賣。

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　　從盒飯、冒菜到早餐

　　海底撈全面布局“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”

　　不只是盒飯，陜西的海底撈甚至還賣起了冒菜。

　　18 元一份的冒菜，帶一杯飲料，性價(jià)比直接拉滿。菜是固定的，但是菜品豐富，有午餐肉、菠菜豆筋、魚豆腐、寬粉、土豆、豆皮、皮皮腸、鵪鶉蛋、冬瓜等，每一樣都是冒菜里的 “靈魂選手” 。

　　冰粉5塊錢，調(diào)料隨便加。周一到周五，每天下午5-8點(diǎn)左右，賣完就結(jié)束（一天50份）。這么實(shí)惠的價(jià)格，海底撈這是要卷死同行?。?/p>

　　有的地方還擺起了早餐攤，早上賣早餐，白天賣盒飯，晚上賣酸辣粉，海底撈開始全面進(jìn)攻“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，這是準(zhǔn)備把所有的錢都掙完吧。

　　海底撈的優(yōu)勢是比一般流動(dòng)攤點(diǎn)看著干凈很多。

　　網(wǎng)友調(diào)侃，現(xiàn)在海底撈日子也不好過了，也開始走蜜雪冰城的路子了。

　　蜜雪冰城一直以平價(jià)親民的形象深入人心， 且推出了地?cái)傑?，在地鐵、寫字樓、學(xué)校門口都能見到它的身影。

　　此外，餐飲大牌也擺起了地?cái)?，肯德基、麥?dāng)勞、必勝客等快餐品牌早就推出了早餐車，攻占景區(qū)和寫字樓、地鐵口?？梢钥闯霾惋嬓袠I(yè)為了搶占人群，打開銷量，不斷融入場景，開始變得接地氣。

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　　海底撈的困境與突圍

　　多元化能救場嗎？

　　海底撈這一系列操作，表面上看是“接地氣”，但背后其實(shí)是增長焦慮。

　　近年來，火鍋行業(yè)競爭激烈，人均消費(fèi)從80多元降至70多元。

　　海底撈作為行業(yè)龍頭，面臨著市場生存壓力加劇、消費(fèi)者增長乏力等多重挑戰(zhàn)。

　　海底撈的客單價(jià)也從2020年的110.1元降至2024年的97.5元，接近2017年的水平。為了吸引消費(fèi)者，海底撈推出小份菜、小火鍋、大學(xué)生69折等策略，甚至嘗試24小時(shí)營業(yè)，但增速仍在放緩。

　　除了降價(jià)，海底撈還在瘋狂試水新賽道。今年5月，它推出了首個(gè)面包店“拾??！CHWASUA”?，位于杭州西湖銀泰百貨一樓，正式進(jìn)軍面包市場。面包店主打高性價(jià)比，店內(nèi)有多款10元以下的產(chǎn)品，如5.8元的黑麥蔓越莓面包、6.8元的大米面包和8.8元的小熊面包等?，走親民路線。

　　早在2024年，海底撈就啟動(dòng)了“紅石榴計(jì)劃”，內(nèi)部孵化了11個(gè)餐飲子品牌，涵蓋烤肉、炸雞、砂鍋菜、麻辣燙等多個(gè)品類。從"焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?到"小嗨火鍋"，再到"從前印象砂鍋菜"，海底撈的副業(yè)版圖正在瘋狂擴(kuò)張。

　　海底撈的多元化戰(zhàn)略本質(zhì)上是"不把所有雞蛋放在一個(gè)籃子里"。通過涉足不同餐飲賽道，既能分散經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，又能探索新的增長點(diǎn)。更重要的是，這些子品牌可以共享海底撈成熟的供應(yīng)鏈體系和管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)資源最大化利用。

　　不過，盡管海底撈的外賣業(yè)務(wù)如“下飯火鍋菜”增長迅速，2024年收入達(dá)12.54億元，但其他子品牌烤肉、烘焙的營收僅占1.1%，尚未形成規(guī)模效應(yīng)。

　　目前來看，烘焙、烤肉等新業(yè)務(wù)仍處于試水階段，而盒飯、自助餐更像是短期引流的嘗試。但無論如何，海底撈的“下沉”嘗試，至少證明了一點(diǎn)：在消費(fèi)降級(jí)的時(shí)代，誰先放下身段，誰就可能活得更久。

　　從高端火鍋到22元自助餐，從服務(wù)天花板到賣盒飯、冒菜，海底撈的轉(zhuǎn)型，折射出餐飲行業(yè)的殘酷現(xiàn)實(shí)——沒有永遠(yuǎn)的巨頭，只有不斷適應(yīng)的玩家。