很多家庭的冰箱像是一個“小超市”，只要是吃的都塞進(jìn)去，生肉、剩菜、飲料、沒喝完的牛奶，久而久之，細(xì)菌遍布冰箱各處。

其中，有一種細(xì)菌即使在-20℃冷凍條件下也能存活，且感染后嚴(yán)重者可能致命，它就是李斯特菌。

#老人吃冷藏瑞士卷感染李斯特菌去世#登上微博熱搜，引發(fā)關(guān)注。

一位網(wǎng)友表示，家里老人（67歲）吃了一塊從冰箱里拿出來、未過期的瑞士卷之后，開始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。網(wǎng)友家人帶著老人去了三家醫(yī)院，但都找不到病因。

幾天后，老人確診感染了李斯特菌。因為失去意識，無法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監(jiān)護(hù)室。然而，今年3月下旬，老人還是不幸去世了。

近日，一位“準(zhǔn)媽媽”在社交平臺講述自己的遭遇：懷孕37周，因食用冷藏食品引發(fā)李斯特菌感染，最終流產(chǎn)。

冰箱是李斯特菌的溫床，而6-9月更是感染李斯特菌的高峰期。

顯微鏡下的李斯特菌。

#01

“李斯特菌”到底是啥？

李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌。一般通過受污染的食物經(jīng)消化道感染。引起感染的原因往往是食用了未經(jīng)徹底加熱的污染食品，如冰箱內(nèi)開封冷藏的牛奶、冰淇淋、肉類等。

冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長，但是，這樣的溫度對李斯特菌無效，它們能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和生長。在冰箱的冷藏室里，隨著時間的推移，少量的李斯特菌就會生長到危險的污染水平。

#02

感染李斯特菌

會出現(xiàn)什么癥狀？

從攝入李斯特菌到發(fā)病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達(dá)三周，有的甚至潛伏2個多月。較長的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來源。

一個健康的成年人，其實不用太擔(dān)心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便痊愈。

但是，對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險：

當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

在懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會進(jìn)入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者致使新生兒患上重病或死亡。

總而言之，李斯特菌能頻繁上熱搜主要是因為↓↓↓

• 它是 “抗凍特種兵”：冰箱4℃照樣開派對

• 它是 “隱身大師”：食物看起來新鮮卻已“淪陷”

• 它 “欺小怕大”：專挑脆弱腸胃搞事情

#03

哪些食物中

可能存在李斯特菌？

李斯特菌無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測出來，在環(huán)境中普遍存在，可以從土壤、動物、植物和廢水等幾乎所有環(huán)境中分離出來，因此食品在生產(chǎn)過程中有很多被污染的機會。

作為一種兼性厭氧細(xì)菌，李斯特菌在無氧環(huán)境中也能存活，因此，可見于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。

從過去爆發(fā)的一些疫情來看，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等食物有關(guān)。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當(dāng)人們切瓜的時候，李斯特菌就會被帶到果肉上。

此外，哈密瓜的酸度較低，而且經(jīng)常放在冷藏室里較長時間，也有利于李斯特菌的生長。所以，一些專家建議患李斯特菌病風(fēng)險較大的人群少吃預(yù)先切好的哈密瓜。

#04

李斯特菌不可怕

煮熟燒透消滅它

別看李斯特菌“生命力“這么頑強，它有個“軟肋”：不耐熱。

記牢這5點，不讓它找上門！

丨清理冰箱

冷藏室最好每周清潔一次，冷凍室1個月清理一次。冰箱許多犄角旮旯的地方也要清洗。

• 取出所有物品后切斷電源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內(nèi)壁，再蘸清水將洗潔精拭去。

• 拆下冰箱內(nèi)擱架等附件，用水沖洗干凈。

• 打開冰箱門通風(fēng)，讓冰箱自然風(fēng)干。

平時要保持冰箱門密封良好，避免頻繁長時間開啟冰箱門。

丨生熟分開

生的畜肉、禽肉和海產(chǎn)品應(yīng)與其他食物分開處理和存放；處理生食要使用專門的砧板刀具，每次使用后要洗凈、晾干。

此外，冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，要放在靠近冰箱后部位置。

丨煮熟燒透

李斯特菌“怕熱”，在70℃下加熱5分鐘即可消滅。生食要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食類的肉制品從冰箱取出后，也應(yīng)高溫加熱后再食用。

丨保持清潔

做飯時確保手、原料、操作臺和廚具的清潔；吃東西前后要洗手。

丨遠(yuǎn)離高風(fēng)險食品

孕婦盡量避免食用機打冰激凌、涼拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。

#05

別把冰箱當(dāng)成“保險箱”

提醒大家，冰箱是給食物保鮮防腐用的，并非食物的“保險箱”。不少人把它當(dāng)“萬能庫房”，有些食物一放就是一兩周，不合理存放易加速變質(zhì)、危害健康。

那應(yīng)該如何科學(xué)使用冰箱？↓↓↓

丨新鮮食品如何存放？

雞蛋

建議將雞蛋放在冰箱門內(nèi)側(cè)的雞蛋格或抽屜中，這樣既可以避免雞蛋因碰撞而破損，又能確保雞蛋處于相對穩(wěn)定的溫度環(huán)境中。

水果

蘋果等耐儲存的水果可以放在陰涼通風(fēng)處。熱帶水果，如香蕉、荔枝等，不宜放入冰箱保存，以免凍傷。

注意：水果放入冰箱前，應(yīng)用保鮮膜或保鮮袋密封好，以防水分流失和串味。

新買來的肉餡

分成小份，用保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏室保存。這樣可以避免肉餡因反復(fù)解凍而導(dǎo)致營養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。

注意：盡快食用避免長時間存放；需要長時間保存的肉餡，應(yīng)放入冷凍室，并在食用前提前放置在冷藏室解凍。

丨包裝食品如何存放？

醬類食品

開封后盡快食用，黃豆醬、甜面醬等可保存較長時間，但也要在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。沙拉醬、番茄醬等則建議開封后一周內(nèi)食用完畢。

• 未開封的醬類食品放在陰涼干燥處，避免陽光直射。

• 已開封的醬類食品應(yīng)密封好，放入冰箱冷藏室保存。

飲料

開封后的飲料，應(yīng)盡快飲用完畢，或密封好放入冰箱冷藏室保存。

丨冷凍肉類如何存放？

不同肉類的安全儲存期限

冰箱不是保險箱，冷凍并非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲存期限差異顯著：

? 魚蝦類最好在2~3個月內(nèi)食用完畢；
? 豬牛羊等紅肉冷凍期限為6~12個月；
? 禽類建議在6個月內(nèi)食用；
? 加工肉制品則不宜超過2個月；
? 即便是冷藏的鮮肉，保存時間也不應(yīng)超過2天。

存放方法：

將肉類分成小份，用保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍室保存。這樣可以避免肉類因反復(fù)解凍而導(dǎo)致營養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。同時，也方便取用和保存。

肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復(fù)凍融不僅影響肉的口感，也會增加食品安全風(fēng)險。

冷凍食品解凍后，其中的細(xì)菌會大量繁殖，此時，即便再次冷凍，也不可能恢復(fù)到之前的細(xì)菌水平。尤其是魚蝦解凍后，體內(nèi)的微生物活性得到恢復(fù)，快速繁殖，此后再冷凍也不能將其殺死。

而且，解凍過程會破壞魚蝦的組織結(jié)構(gòu)，更有助微生物繁殖。每解凍一次，微生物會大幅增長，增加食物中毒的風(fēng)險。

冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水解凍。

夏季來臨

食物更易變質(zhì)

吃生冷食品應(yīng)多加小心

編輯：Selex

圖文來源：廣州廣播電視臺、河南疾控、健康時報

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