在看完《早餐中國》第五季前六集后，作家韓松落在社交平臺發(fā)表了一篇長文，他表示“誰說這是個美食節(jié)目呢，雖然它通篇都是美食。它的美食、人的故事、情感的分寸，以及音樂的配比，也是要配方的，要鉆研幾百集才能熟練掌握?！?br/>

由福建省廣播影視集團東南衛(wèi)視、海峽衛(wèi)視與騰訊視頻聯(lián)合出品的大型美食紀錄片《早餐中國》第五季于6月9日播出。走到第五季，這一IP早已不再局限于為觀眾挖掘新的早餐，而是擁有了超越美食紀錄片的時代意義。近日，影視產(chǎn)業(yè)觀察對《早餐中國》第五季總策劃洪雷、總導演王圣志進行了專訪，探究這部紀錄片背后的創(chuàng)作之道。

只需早起，你就能回到故鄉(xiāng)

《早餐中國》此前播出四季共130集，在第五季的創(chuàng)作上更加需要避免自我重復。團隊經(jīng)過思考找到了新的切口，本季的一大亮點，是從“早餐中國”拓展到“中華”早餐，新增海外華人的早餐選題，這背后是基于多方面的考慮。

總策劃洪雷表示：“首先是基于紀錄片視覺上的差異化呈現(xiàn)，美食已經(jīng)被拍遍了，而海外華人早餐還存在可拓展的空間。此外福建是華人華僑大省，是21世紀海上絲綢之路的核心區(qū)域之一，這是我們把主題延伸出去的有力支點。只要早起，就能回到故鄉(xiāng)，以前是從大城市回到故鄉(xiāng)，現(xiàn)在是從海外回到祖國，希望能給觀眾帶來一些觸動。”

人在異國，胃在故鄉(xiāng)。團隊前往海外華人聚集地，探訪三代以上華人經(jīng)營、當?shù)厝A人常吃的店鋪。叉燒云吞手藝曾在多年前被下南洋的華人帶到馬來西亞，如今追尋吉隆坡街頭的云吞面，是味覺的尋根，也是舌尖的移民史?？吹阶约汗枢l(xiāng)的媒體，老板叉燒仔毫無保留地公開雪花叉燒制作秘籍，更揚言“看誰能學得到”。

泰國中式牛肉面有著傳承七十多年的秘制鹵水，牛腸、牛筋、牛舌燉煮至軟糯湯頭鮮美，這碗“煮了八十多年”的牛肉面承載著泰國華人的味覺記憶。面店的第二代傳人在沒有語言環(huán)境的情況下堅持通過互聯(lián)網(wǎng)自學中文，他磕磕巴巴地說出“我是中國的孩子，我的腦，我的思想，我的身體，是百分百中國心?！?/p>

讓漂泊在外的中華飲食，保留故鄉(xiāng)的味道、祖國的味道的同時，這些早餐店也發(fā)展出自己獨特的樣貌：賣牛雜也賣咖啡，賣河粉也賣法式面包，展現(xiàn)出中華文化的兼容并包。

對于海外華人而言，早餐的意義十分特殊?？倢а萃跏ブ颈硎荆骸耙蛔叩胶Ｍ馊A人聚集地的時候，你就能感受到他們把早餐當成故鄉(xiāng)。一代又一代的華人把早餐搬到那里，重建一個故鄉(xiāng)。祖國是一棵大樹，她的根枝通過海洋漂流在外，但從不孤單，因為食物把他們連在一起，緊緊相擁。他們也許某一天就茫然失措，通過早餐可以再次確認自己的身份?！?/p>

《早餐中國》第五季通過食物這一普世語言，讓觀眾看到文化的韌性、移民的生存智慧，以及個體在異鄉(xiāng)扎根的生命力。這種記錄不僅關(guān)乎美食，更關(guān)乎身份、記憶與歸屬感

每一道早餐里都隱藏愛的秘密

《早餐中國》從第一季堅持到現(xiàn)在的信念，是要拍人，要講人的故事、人與人的關(guān)系。洪雷表示：“我們在美食背后往下沉講述人的故事，把鏡頭對準最普通的人群，去到縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，去記錄中國人口基數(shù)最大的一群人和他們的生存狀態(tài)。每個早餐店看起來是美食切入，但到最后都會落在一家人的故事，落在親人之間的故事。”

節(jié)目每期聚焦一道傳統(tǒng)早餐、一家有趣的小店、一群忘我的食客，和屬于老板的“早餐哲學”。第五季對背后時代情緒、時代議題的展現(xiàn)，依然是一門留白的藝術(shù)，通過生動的細節(jié)讓觀眾浮想聯(lián)翩。

干蒸排骨店的兒子喜歡火影忍者，他說自己從小就很孤單，也不想接手自家店鋪；內(nèi)江牛肉面店的夫妻倆是離異重組家庭，為了讓中考失利的兒子上高中，額外支出了一筆費用，母親感慨“你花時間去賺錢，你不陪孩子，這就是拿錢去還?！?/p>

王圣志表示：“《早餐中國》是時代心事的記錄者，每一道早餐里都隱藏愛的秘密。女性的艱難、堅韌，對家庭的托舉，代際之間的傳承和隔膜等等，每個人都能在里面看到自己?！?/p>

歌德在《浮士德》中寫道，“永恒的女性引領(lǐng)我們不斷上升。”在這一季中，我們也能看到更多關(guān)于女性覺醒的故事。過手米線店的店主離過兩次婚、獨自撫養(yǎng)兩個孩子，大兒子說媽媽“遇到的人一次比一次糟糕，逃都逃不掉”。飯點忙碌的時刻，店主還要去安撫睡醒哭鬧的小兒子。但她沒有抱怨生活，覺得是自己的選擇，對錯都要自己承擔。

牛雜割店的老板娘從小跟著媽媽一起做生意，她的童年跟大人一樣，小學只讀了一年半；戴著紅領(lǐng)巾的孩子放學走出校門，她就癡癡地看著。如同片尾單曲循環(huán)的歌詞所描述的，“沒法解釋怎可報盡親恩”，兒子決心通過練體育考大學，嘗試彌補母親的遺憾。

在王圣志看來，愛的背后都是一種執(zhí)念，但這種執(zhí)念是讓人感動的執(zhí)念?！拔矣X得《早餐中國》如果有存在的必要的話，就是這種愛支撐著，節(jié)目到最后還是要給人給溫暖?！彼浴罢嫔泼馈标U述在《早餐中國》創(chuàng)作上的優(yōu)先級排序，“首先要真實的食物，其次這個食物要有善意，我理解為對世界的善意，最后才是審美層次?！?/p>

160集短視頻連綴成鄉(xiāng)土畫卷

“無論如何，先吃飯吧！”，是這個時代很多人的生活哲學?！对绮椭袊酚兄鴺O強的日常性和陪伴感，節(jié)目的忠實觀眾如同早餐店的熟客一樣，在尚未更新的日子里，一直在“N刷”前四季；第五季甫一開播，就受到了老粉的歡呼與好評。節(jié)目上線一周騰訊視頻熱度值破1290，藍鷹指數(shù)日美譽度91.94，熱播全網(wǎng)紀錄片融合傳播指數(shù)榜第一。

從裹滿嫩肉、入口即化的廣東順德干蒸排骨飯，以紅油熬制牛腩加上糊辣子的四川內(nèi)江牛肉面，金黃焦脆的遼寧鐵嶺牛肉火勺，再到配料堆成小山丘的云南芒市過手米線，現(xiàn)宰現(xiàn)煮、膠原蛋白滿滿的甘肅臨夏牛雜割，香氣獨特、爽滑勁道的云南普洱豆湯米干……《早餐中國》再次喚起觀眾記憶中的故鄉(xiāng)風味，也刷新對早餐的認知與想象。

在王圣志看來，早餐在眾多的飲食門類里面是小眾，小眾的內(nèi)容有小眾的觀眾收看就已經(jīng)很滿足?！拔乙恢庇X得美食拍得越狹隘越小眾越好，當?shù)厝诵纬闪霜毺氐娘嬍沉晳T，形成了記憶里面的味道，要你去找食物，不要讓食物來找你。而愛是全世界的通行證，父母、兄弟、夫妻之間的愛是相通的，顧客跟店主的愛是相通的，從早餐這扇窄門進去，可以看見廣闊的世界?！?/p>

縱觀整個紀錄片市場，高舉高打、宏大敘事的作品占據(jù)了絕大多數(shù)，關(guān)注到個體、日常的內(nèi)容卻寥寥無幾。而《早餐中國》讓美食回歸真實的生活場景，記錄瑣碎的點滴日常，以平視甚至仰視的角度對待被拍攝者，聆聽他們傾訴衷腸。

洪雷表示，團隊一直以來的愿景，是展示鄉(xiāng)土、展示人間、展示普通人，《文學的日?！坊氐轿膶W創(chuàng)作的生活現(xiàn)場，作家延展出對故土、生命、市井生活的感悟理解；《中國這么美》把樂隊搬到田間地頭，讓音樂與歌唱存在于世間的每一個角落，逐步形成了鮮明的創(chuàng)作風格和特點。

探究福建廣電紀錄片背后的紀錄片創(chuàng)作之道，在題材上關(guān)注當下、關(guān)注現(xiàn)實、關(guān)注日常，在形態(tài)上則不唯形態(tài)論。2019年是美食長紀錄片備受歡迎的時代，而《早餐中國》大膽采用7分鐘的短視頻形態(tài)，切中短視頻日趨火熱的市場動向，贏得了大量年輕觀眾的好評。

洪雷表示：“我們認可短視頻的形態(tài)，但覺得短視頻在廣度、深度上還可以有所提升。《早餐中國》一開始就將短視頻的樣態(tài)和紀錄片的敘事相結(jié)合，運用‘冰山理論’，露在海面上只有一角，但底下是世間的人情冷暖，對整個鄉(xiāng)土社會的觀察，將《早餐中國》五季160集的內(nèi)容展開，便連綴成一幅綿延的鄉(xiāng)土畫卷。”

2025年，短視頻思維已經(jīng)全面影響長視頻創(chuàng)作，《早餐中國》用實踐和堅守表明，短視頻并不必然意味著淺閱讀，短視頻同樣可以有深刻的思想內(nèi)涵和有力量感的精神表達，讓觀眾看完后去關(guān)注個體和日常，去思考人與人的關(guān)系。

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作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執(zhí)行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣