一騎快馬，載著剛摘下的荔枝，向北方疾馳而去。

在《長安的荔枝》里，嶺南的荔枝被長安權貴視為奢侈品，但對于如今的茂名人而言，荔枝不僅是夏季嘴饞時的平價甜品、餐桌料理的配菜，還是拉動家鄉(xiāng)經濟發(fā)展的寶藏。

高州的荔枝園。（圖/視覺中國）

由茂名市代管的粵西小城——高州，曾是唐代貢荔的源頭之一，如今依然是“中國荔鄉(xiāng)”。尋著荔香來到這里，你會發(fā)現(xiàn)，除了荔枝外，高州乃至茂名的美食寶藏，多到遠超想象。

中國荔鄉(xiāng)，

不只有荔枝

茂名是廣東農業(yè)第一大市，盛產荔枝的高州亦是水果之鄉(xiāng)。這里不僅有令人驚嘆的荔枝，還有蜚聲中外的龍眼。6月的荔枝季結束后，便輪到龍眼登場。

高州龍眼。（圖/視覺中國）

高州龍眼以儲良龍眼和石硤龍眼為代表品種，在西漢時期已作為貢品?！逗鬂h書·和帝記》有“舊南海（即今高州沙田）獻龍眼”的記述：“十里一置，五里一堠……帝下詔曰：‘遠國珍羞，本以薦奉宗廟。茍有傷害，豈愛人之本。其敕令太官勿復受獻。’”產品開始遠銷東南亞，是國家地理標志產品。

愛吃荔枝的蘇東坡，對龍眼也情有獨鐘。他說龍眼“蠻荒非汝辱，幸免妃子污”，慶幸龍眼因生長偏遠而未被選為貢品，從而映射出對“荔枝貢”勞民傷財的批判。

除此以外，高州盛產的佳果還有香蕉、菠蘿蜜、火龍果、芒果等，在不同的時令輪番上陣，好吃到讓人停不下來。在這里，北方人的水果盲區(qū)——黃皮，還被做成了網紅“黃皮檸檬茶”。

黃皮果檸檬茶，夏日清涼解膩的高手。（圖/視覺中國）

在水果之鄉(xiāng)，水果不只是用來吃的，它的所有部分，都可以用作菜譜配料。比如荔枝，高州人不僅吃，更以荔入饌——荔枝木燒鵝、荔枝蜜、荔枝酒，令古老的甜味有了更豐富的滋味。

“以荔烹肉”更是讓高州燒鵝在廣式燒臘中獨樹一幟。高州燒鵝師傅會選用老荔枝樹修剪的枝干作為燃料，果木燃燒時散發(fā)的淡淡甜香，會滲透進鵝肉的每一寸。烤制過程中，鵝皮逐漸變得金黃酥脆，而肉質卻保持鮮嫩多汁，入口時還能嘗到若隱若現(xiàn)的果木煙熏味。

還有一種獨特的美食也與荔枝有關——荔枝菌。每年荔枝采收后的雨季，這種菌類便會在荔枝樹下靠近白蟻窩的土壤里悄然生長。它僅在五月綻放月余，故得名“五月菇”。

鮮美的荔枝菌。（圖/小紅書截圖）

五月菇口感脆嫩如筍，鮮味濃郁，高州人常用來燉湯或清炒，只需少許鹽調味，便能凸顯鮮味。荔枝菌對生長環(huán)境極為挑剔，無法人工培育，且采摘期僅有短短幾周，因此極為珍貴，價格有時甚至堪比松茸。

其實，高州土地并不是一個天然的“四季果園”。歷史上，高州水災頻發(fā)，洪水常淹沒農田。直到1958年高州水庫建成，才讓沿岸果園得以安生。如今的鑒江，不再是吞噬作物的猛獸，而是滋養(yǎng)水果的甘泉，也讓更多人實現(xiàn)了水果自由。

在茂名吃山珍海味

調味料根本不重要

從高州驅車直奔茂名海邊，中國第一灘如同一條12公里長的銀白綢帶，溫柔地鋪展在南海之濱。這里浪緩沙細，赤足行走時，細沙會從趾縫間溢出，仿佛踩著流動的絲綢。

每當潮水退去，沙灘上便留下浪花編織的紋路，在陽光下閃爍著珍珠般的光澤，成為趕海人尋覓貝殼與沙蟹的天然樂園。

電白晏鏡嶺下的海岸線，有“中國第一灘”之稱。（圖/視覺中國）

這綿長的海岸線，不僅是風景，更是一座孕育優(yōu)質海鮮的天然寶庫——臨海的電白區(qū)居民深諳“靠海吃海”的智慧，認為“食材要新鮮，烹飪要簡單”。他們喜歡用白焯、清蒸、水煮等烹飪方法，將南海的饋贈化作原汁原味的鮮美。

正因如此，電白海鮮聲名遠揚，得名“中國海鮮美食之鄉(xiāng)”。而高涼菜（注：以茂名為地理中心的古高涼文化輻射區(qū)域形成的粵西地方風味菜系）作為粵菜四大流派之一，既承襲廣府菜的清雅，又融合了客家菜的醇厚與潮汕菜的精細，將“鮮”字詮釋得淋漓盡致。

比如金鯧魚肉嫩滑如凝脂，清蒸僅用一勺豉油提鮮；九節(jié)蝦喜用山泉水白焯，蘸豉油便能嘗到天然的鮮甜滋味，沒有濃油赤醬的干擾，食客的注意力才能完全集中在肉質的口感上。

電白海鮮，高端的食材往往采用最樸素的烹飪方式。（圖/小紅書截圖）

高涼菜還有一個特色就是注重藥膳搭配，很多菜品都會加入一些中藥材，既好吃又養(yǎng)生。

水東鴨粥便是這種融合的例子。在茂名，水東鴨粥店多不勝數，鴨粥之所以煮得好吃，全仗一鍋好湯。

通常，水東鴨粥都會用本地麻鴨為主要食材，配北芪、黨參等藥材熬湯底，并選用珍珠米熬煮成膠質稠粥。米粒吸飽了鴨油香，配一碟蒜蓉芥菜，是夜宵攤的頂流。

經典的一桌茂名水東鴨粥套餐。（圖/視覺中國）

茂名雖不是大灣區(qū)最出名的美食城市，但因人們對本味的執(zhí)著和對食材的長期鉆研，這才有了高涼菜獨有的風味。

物美價廉的民間小吃， 吃到就是賺到

傳統(tǒng)的廣東民間小吃不僅講究好吃，還要求性價比。在茂名的街巷里，好吃的當然還有火辣辣的小攤檔。

作為茂名小吃的代表之一，化州牛雜同樣對“鮮”有極致追求。它的特點在于摒棄濃湯重料，僅以清湯為底，佐以少量藥材提味，讓牛雜的本真鮮香在澄澈的湯中自然舒展。

化州清湯牛雜粉。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

一碗地道的化州牛雜，是火候與食材的共舞。脆韌的牛肚、爽脆的牛百葉、肥糯的大腸在清湯中翻滾，既讓肉香與鮮甜緩緩交融，又精準保留每種食材的獨特口感，香氣直往鼻尖鉆。

老食家們常說：“牛雜滾一滾，神仙企唔穩(wěn)（站不穩(wěn)）。”三塊錢一串的牛雜，10元左右一碗，蘸上特制的辣醬或酸甜汁，再嗦一口冰鎮(zhèn)黃皮水，在路邊小攤也能吃得酣暢淋漓。

若想換換口味，還有更多小吃選擇：信宜鮮涼粉碧綠透亮，帶著草木清香，淋上姜汁紅糖漿，冰涼滑爽；高州豬腳醋用本地黑醋慢燉，酸香開胃又滋補；手工制作的薯包籺外皮Q彈有嚼勁，內餡咸甜皆宜，是當地人最愛的街邊小食……

（圖/小紅書截圖）

在茂名的街頭，經常能看到這樣的場景：白發(fā)老者與年輕白領同坐一桌，就著一碗牛雜談天說地。不分階層的市井美味，是這一座城市最誘人的底色。

千年光陰流轉，從驛馬到高速物流，變的是運輸美味的速度，不變的是這片土地寫就的風物詩。在這里既能品嘗到頂級的水果，也能在夜市、街頭，吃一口最柔軟的市井滋味，讓人流連忘返。

作者 | nico 編輯 | 曾寶氣 運營 | 嘉年