“源城一桌菜”評選

結(jié)果出爐了

到底哪些菜品最能代表源城

形成“源城一桌菜”？

即刻為你揭曉！

為深入傳承客家飲食文化，推動“農(nóng)文旅體商”融合發(fā)展，“河源一桌菜”征集評選活動分三個階段在全市開展。日前，“源城一桌菜”評選活動正式落下帷幕！經(jīng)過專業(yè)評審和大眾投票評選，12道凝聚客家智慧、源城風味的經(jīng)典菜肴脫穎而出。這一席，是山的饋贈、湖的鮮美、客家的匠心——從萬綠湖的活魚到山野間的石仙桃，從農(nóng)家菜干的醇厚到黃酒豬腳的溫潤，每一道菜都藏著源城各鎮(zhèn)街的味蕾密碼，每一口都能體會客家文化的千年傳承！

蘿卜爽、石仙桃燉全豬湯

瓦缸土豬肉、香酥脆皮碌鴨

生焗萬綠湖大頭魚、五指毛桃石螺蒸雞

雜魚蒸河蝦、黃酒燜豬腳

漁舟拌飯、山坑螺釀豆腐煲

農(nóng)家菜干煲、蘿卜粄

源城這一桌菜

色！香！味！美!

是大眾最喜歡的味道

一起來圍觀吧

01

前菜

蘿卜爽

這是客家地區(qū)一道經(jīng)典的腌漬菜，以當?shù)靥禺a(chǎn)的白蘿卜為主料，通過客家獨有的“咸酸甜”三味平衡腌法，打造出脆嫩無渣、清爽開胃的佐餐佳品。無論是搭配粥、米粉，還是當零食吃，都能瞬間激活味蕾。

02

湯品

石仙桃燉全豬湯

這是廣東客家地區(qū)一道傳統(tǒng)藥膳湯品，以野生草本“石仙桃”搭配豬的八個不同部位，慢火燉煮數(shù)小時而成。湯色清潤微黃，入口甘甜回韻，兼具山野清香與肉脂醇厚，被譽為“客家版的天然潤肺湯”。

03

特色菜品

瓦缸土豬肉

精選自然生長300天以上的土豬，時光在五花肉上雕琢出大理石紋般的完美油花。無需繁復(fù)技法，只需將這份天地饋贈置于傳統(tǒng)瓦缸中慢火煨制，看金黃油脂在陶壁上泛起漣漪，當牙齒輕觸的瞬間，彈嫩的肉質(zhì)便迸發(fā)出肉香。

04

特色菜品

香酥脆皮碌鴨

當秘制醬汁浸透鴨肉肌理，當滾油賦予表皮琥珀色的脆響，這道香酥脆皮碌鴨便成就了舌尖上的雙重狂歡。每一塊鴨肉都裹著蜜色光澤，連骨頭都沁滿醇厚滋味。這是對“外酥里嫩”最完美的詮釋，更是客家人對“鑊氣”之美的執(zhí)著追求。

05

特色菜品

生焗萬綠湖大頭魚

這道生焗萬綠湖大頭魚以鮮香濃郁、肉質(zhì)嫩滑著稱。選用萬綠湖（新豐江水庫）的優(yōu)質(zhì)鳙魚（大頭魚）制作，完美展現(xiàn)了客家菜“鮮、香、樸”的精髓。

06

特色菜品

五指毛桃石螺蒸雞

五指毛桃石螺蒸雞選用本地農(nóng)家散養(yǎng)走地雞，肉質(zhì)緊實彈嫩自帶清香。搭配野生山坑石螺與五指毛桃，石螺吸吮山泉味道清甜，五指毛桃富含草木芬芳。猛火蒸煮間，雞肉汁水與螺肉清甜交織，湯汁金黃透亮，入口鮮嫩多汁，既有雞肉的醇香，又有河鮮的清甜和草本的自然回甘，一口嘗盡山泉與田園的鮮美滋味。

07

特色菜品

雜魚蒸河蝦

東江源頭活水滋養(yǎng)的河鉗河蝦，河鉗通體透亮白嫩，肉質(zhì)脆嫩彈牙。用猛火快蒸，搭配金黃蒜蓉，蒸騰的熱氣激出河鮮本味。輕剝蝦殼，雪白蝦肉裹著蒜香，入口鮮甜不膩，原汁原味中透著東江水的清甜?？梢娍图胰恕笆持疚丁钡闹腔郏谶M每一口河鮮里。

08

特色菜品

黃酒燜豬腳

黃酒燜豬腳以黃酒為魂，慢火煨出豐潤的膠原蛋白。豬腳經(jīng)焯水、炒糖色后，與黃酒鍋中共舞，小火燜至皮肉交融，湯汁裹著彈嫩膠質(zhì)，入口間酒香暗涌，解膩又添鮮。

09

特色菜品

漁舟拌飯

選用新鮮湖鮮，淋上秘制料汁，與溫熱米飯翻拌均勻。舀一勺送入口中，河湖的鮮甜裹挾著小蔥和芫茜的馥郁，粒粒米飯浸潤料汁精華，舌尖泛起水花的歡歌。

10

特色菜品

山坑螺釀豆腐煲

這道菜融合山坑螺與客家釀豆腐技藝，2019年入選“嶺南十大特色家常菜”。形成“螺香浸豆腐，豆腐裹肉鮮”的獨特風味，被《廣東風味志》收錄為經(jīng)典鄉(xiāng)土菜。

11

特色菜品

農(nóng)家菜干煲

農(nóng)家菜干煲是客家飲食文化中的一抹時光印記，這道菜承載著農(nóng)耕時代“曬秋存糧”的智慧。選用曬足日光的菜干搭配五花肉，用柴火慢煨，菜干吸飽油脂后重煥生機，咸鮮中透著五花肉的瑩潤。夾一筷菜干，咀嚼間夾雜著肉香，配一碗米飯堪稱“下飯神器”。

12

小吃

蘿卜粄

蘿卜粄是最具有代表性的河源美食，已傳承了數(shù)百年。逢七月十四鬼節(jié)、冬至、除夕，家家戶戶都要吃蘿卜粄。一碗蘿卜粄盛滿了河源人兒時的記憶，對蘿卜粄的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。

為深入挖掘和整合

河源獨具特色的食材烹飪方法

及餐飲特色

打造一張全新的“

農(nóng)文旅體商融合發(fā)展的亮麗名片

“河源一桌菜”征集評選活動

火熱進行中

此次活動將以征集、推薦和評選三個階段在全市開展，最終形成2025年度“101桌‘鎮(zhèn)（街）一桌菜’、7桌‘縣區(qū)一桌菜’和1桌‘河源一桌菜’”系列菜品、菜單（涵蓋餐前小吃、湯品、特色菜品）。

來源：源城發(fā)布