有時候人饞起來是真的沒辦法，今天的酥餅算是我給自己的一個小獎勵。

和之前常做的很多發(fā)面的蒸餅、烙餅又不一樣。

我把步驟弄得詳細(xì)一點，爭取讓你們都能一次成功！

先說餡料吧，用南瓜、紫薯、紅薯做餡，都是最簡單的。

想提味就加點砂糖、奶油或者煉乳。

或者也可以做各種豆沙餡的，按照你們自己的口味來。

油酥的做法其實挺簡單的，就是熱油+面粉，多攪一會兒，就能變得很細(xì)膩。

不用反復(fù)的涂抹，只要在大餅上涂滿再卷起來，就是一層一層的了。

現(xiàn)在這個季節(jié)，我更建議你你們做發(fā)酵的版本。

餅皮外酥內(nèi)軟，不會覺得噎和干巴，口感又到了另一個層次。

- 紫薯酥餅-

· 參考月齡 ·

12個月以上，對食材不過敏的寶寶

· 食材準(zhǔn)備 ·

面粉200克 / 溫水120克

玉米油7克 / 酵母2克 / 白芝麻

油酥：面粉20克、熱油15克

紫薯餡：紫薯200克、糖10克

以上食材僅代表制作量

不代表寶寶的一餐食

· 操作步驟 ·

01

雖然餡料你們自選，但我做的是紫薯的，你們就參考一下。

02

品質(zhì)很好的紫薯，味道很甜的，就沒有必要加糖了。但我這次買的一般，加點糖或者煉乳會更好一些。

03

溫水和面，這要求我要放到最前面。加上酵母、玉米油，因為是發(fā)酵的版本，溫水也不要超過40℃，才不會讓酵母失活。

04

用溫水和出來的面團(tuán)，就是要軟一些，這你也不用擔(dān)心，蓋蓋發(fā)酵到2倍大。

05

油酥你們都會做吧，小碗里倒面粉，加上熱油，攪就行了。

06

這個季節(jié)，不做點發(fā)酵面食真的挺虧的。發(fā)酵好的面團(tuán)氣孔很漂亮，簡單揉幾下排氣，就可以搟開了。

07

第一次搟餅，一定要大，長方形的面片搟薄一些，這樣最后做出來的酥餅層次也豐富。

08

攪好的油酥在面片上涂得滿滿當(dāng)當(dāng)，刷子沒啥用，我一般都直接上手。

09

因為這個面是挺軟的，你們卷餅的時候可以放慢點速度，一點點來。卷好了直接切成小段，盡量差不多大小就行。

10

為了避免之后油酥漏出來，切好的面段在接口處捏緊，再向下按壓整理好形狀。這里注意別用搟面杖搟餅，一搟油酥就容易漏出來了，用手造型是最好的。

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紫薯餡根據(jù)你們自己的能力塞，擔(dān)心會露餡的就少塞點。感覺自己熟悉了，再多往里面加餡，主要就是一個熟能生巧。

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包法雖然和包包子不差多少，但最好不要留太大的小面揪，最好是這種小圓包子的造型，一會兒搟餅造型更好。

13

撒芝麻、搟餅這是一整套的動作。圓餅也行、牛舌餅也行，你們看自己怎么順手怎么來。

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今天我做的這個酥餅，不僅多，個頭也大，平底鍋不夠烙的，你們換成家里的電餅鐺更方便。

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烙到酥餅底面金黃，這時候翻面繼續(xù)煎。

16

食材都是好熟的，翻過來不用烙太久，兩面金黃就能出鍋了。

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其實這種酥餅，我基本每年都會發(fā)一次，今天這個是我覺得格外成功的。

比不發(fā)酵、不醒面的版本更柔軟，那種干噎的口感就沒有了。

紫薯的餡料還挺濕潤，又沒有果泥餡的那么膩。

還是粗糧的版本，可以的解饞的同時安慰一下自己，不會吃得太罪惡。