從感官科學到市場實戰(zhàn)，一杯“好奶茶”的底層邏輯。

隨著新茶飲賽道競爭日趨白熱化，產品同質化正成為困擾行業(yè)發(fā)展的核心痛點。

在茶底創(chuàng)新層出不窮的當下，茶飲品牌如何通過奶基底風味的差異化來構建品牌的競爭力？

近日，雀巢專業(yè)餐飲攜手中國標準化研究院感官分析團隊，通過系統(tǒng)化的感知實驗數據與市場洞察，以科學視角揭示了奶茶好喝的“黃金法則”，為茶飲行業(yè)破解風味差異化難題提供了創(chuàng)新路徑。

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市場數據透視：

奶基底——奶茶的核心競爭力

奶茶市場的競爭本質，說到底是一場圍繞“奶與茶”的博弈。

如今，市面上茶底呈現多元化格局：茉莉綠茶穩(wěn)居主流，花果拼配烏龍（比如玫瑰、白桃、荔枝烏龍等）搶占高香型細分市場，紅茶（錫蘭、蜜香）保持多場景適應性，抹茶與白茶作為新勢力嶄露頭角等。

在茶底種類“百花齊放”的趨勢下，對奶基底的適配性也提出了更高的要求。

回顧奶基底的發(fā)展歷程，其最初的作用是在使用牛奶制茶時增加乳香以及醇厚度。但這兩年，乳制品的界限被拓寬，加之茶底風味日益精細化，奶基底就有了新的重任——既不壓茶香，又能修飾茶感。

如何實現其與茶湯的黃金配比，構建1+1>2的風味協(xié)同效應，便成為了茶飲品牌實現突圍的關鍵命題。

簡單來講，飲品迭代的速度越來越快，作為飲品中占比可觀的主原料，奶基底已成為影響風味差異化的核心要素，其精細化程度也直接影響品牌創(chuàng)新效率。

而面對消費者需求升級與健康化趨勢的雙重挑戰(zhàn)，奶基底創(chuàng)新必須同步解決三大矛盾：奶香濃郁度與茶香透出度的平衡，醇厚口感與清爽余韻的統(tǒng)一，以及天然配方與成本控制的兼顧。

為了實現這一目標，眾多茶飲品牌與上游供應鏈企業(yè)正不斷探索新的解決方案，在“奶與茶”的博弈中找到最佳平衡點，從而打造出真正能夠打動消費者人心的“好奶茶”。

總之，茶飲市場“萬變不離其宗”的底層邏輯愈發(fā)清晰——在奶茶品類里，奶基底作為風味載體，其創(chuàng)新力直接決定了產品的市場生命力。

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雀巢科學解碼：

五大維度構建奶茶感官評價體系

翻看社交平臺，“為什么如今的奶茶越來越‘難喝’”的話題深受網友們的關注。這反映出消費者口味的敏銳化以及個性化，或者說如今的消費者越來越會“喝”了。

所以，今天茶飲原料的精細化發(fā)展，一方面是原料本身的優(yōu)化；另一方面更是精準匹配消費者需求的體現。

為了精準評估奶茶的風味與品質，將主觀的“好喝”體驗轉化為可量化的科學標準，雀巢專業(yè)餐飲以系統(tǒng)方法破局，用科學定義茶飲好口感——選擇了最具代表性的茶葉進行測試（涵蓋不同的發(fā)酵程度），通過標準化感官實驗，解構不同奶基底在多種茶湯中的綜合表現。

雀巢專業(yè)餐飲構建了一個包含五大維度（香氣、滋味/風味、質地/口感、后味/余味、整體感受）的奶茶感官評價體系。此外，還建立了描述詞表，量化表達奶茶產品的感官品質，而這也是形容奶茶好喝的“黃金法則”。

值得注意的是，該奶茶感官描述詞的確定，不僅基于雀巢專業(yè)餐飲多年積累的一線客戶服務經驗，還結合了行業(yè)內頂尖應用研發(fā)專家的建議，并經與中標院的高級感官分析師的共同研論，確保其既能反映奶茶的感官特性，又能緊密貼合消費者的實際感知，為后續(xù)奶茶品質的提升和產品創(chuàng)新奠定了堅實的基礎。

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實戰(zhàn)測試：

四大奶基底演繹“茶奶協(xié)同”極致表現

依托這套嚴謹的感官評價體系，專家品嘗員對雀巢專業(yè)餐飲四大明星奶基底產品——輕透乳、絲滑牛乳、特調牛乳、真牛乳在綠茶、烏龍茶、紅茶三大主流茶底中的表現進行了深度細致測評和定量描述分析。

結果顯示，不同奶基底憑借其獨特工藝和配方，在實現“茶奶協(xié)同”方面展現出鮮明而互補的優(yōu)勢：

01 輕透乳

以“透茶香技術標桿”著稱。無論是清新的茉莉綠茶，帶有蘭香味道的烏龍茶，還是厚重飽滿的滇紅，輕透乳均能充分釋放茶香，使香氣高揚且持久。

02 絲滑牛乳

以生牛乳基底打造平衡藝術，在奶香與茶韻間取得微妙均衡，適配大眾化茶底需求。

在口感方面，絲滑牛乳兼具細膩、順滑與醇厚的質感，呈現豐富而多層次的味覺體驗。

與部分同類型產品采用的“水 + 復原乳 + 植物油”體系不同，絲滑牛乳以生牛乳打底，實打實的生牛乳添加，使其在奶茶的后段風味中呈現出淡雅的奶香，同時賦予飲品扎實的口感。

03 特調牛乳

全乳脂配方如“風味放大器”，可強化奶茶的醇厚感與香氣層次。

作為雀巢奶基底的標志性產品，它不僅廣泛應用于奶茶、咖啡、甜品等多個品類，更被眾多品牌不斷挖掘出創(chuàng)新用法。

在輕乳茶的制作中，特調牛乳特有的牛乳冰淇凌風味，以及其順滑的口感，尤其適宜凸顯奶茶的花香屬性。

04 真牛乳

開創(chuàng)全乳脂透茶香新方向。

與市面上絕大多數采用“水+植物油+香精”混合體系的奶基底不同，真牛乳堅持“真奶茶，就用真牛乳！全乳脂，也能透茶香”。在透茶香方面，真牛乳的表現也尤為出色。

在與主流同類型產品的對比中，真牛乳在三種茶葉中都呈現出宜人的奶香，這充分說明了真材實料的品質優(yōu)勢。這一結果進一步堅定了雀巢專業(yè)餐飲使用生牛乳做奶基底、大力推廣全乳脂奶基底的決心。

憑借雀巢優(yōu)質的奶源、精良的配方設計以及先進的加工工藝，真牛乳致力于在行業(yè)中保持領先地位，為相應客戶提供更加健康、更加本源的奶底選擇。

如何實現乳香與茶韻的精準契合？

據雀巢專業(yè)餐飲的實驗數據印證，不同奶基底與茶底的適配性存在顯著規(guī)律?？茖W選配可大幅提升產品風味表現，讓每一口奶茶都成為一次味蕾的盛宴。

04■

行業(yè)洞察：

從“原料之爭”到“科學定制”

這份報告不僅提供了產品解決方案，更折射出茶飲競爭焦點正從“供應鏈爭奪”轉向“科學研發(fā)驅動”。

總得來看，市面上的奶基底產品種類繁多，但從脂肪來源的角度可以將其歸為兩大類：

一是全乳脂奶基底：即奶基底的脂肪部分為乳脂的產品，100%來源于牛奶，給消費者更健康、更加高價值感的印象。二是植物油奶基底：即水相可以為生牛乳或者水加上植物油的復配體系，如果沒有真實的乳原料，一般還需要添加香精來模擬“奶基底”。

當下，健康化潮流已成大勢，消費者對奶茶口感以及風味呈現上有更高的要求，例如更自然、更清爽等。而那種需要大量乳化劑來穩(wěn)定，并通過香精調香來增添風味的植脂“奶底”體系早已不能滿足消費者的需求。

相比之下，雀巢擁有豐富的產品儲備，能覆蓋廣泛的市場需求。像輕透乳和絲滑牛乳以生牛乳打底，既透茶香又兼具醇厚感；真牛乳則以其全乳脂配方提供真實而濃郁的奶味和奶香等。

此外 ，雀巢還推出了如富含膳食纖維的高纖奶，配方只有鮮牛乳的鮮濾乳，以及通過膜過濾工藝符合“清潔標簽”（clean label ）的產品等，滿足特定功能性和風味需求。

通過科學的感官洞察與應用研發(fā)，雀巢專業(yè)餐飲助力客戶根據最終風味需求精準匹配合適的奶基底產品。

奶茶行業(yè)的下半場，是風味創(chuàng)新的競技場。

雀巢專業(yè)餐飲以科學解碼為矛，以產品矩陣為盾，為行業(yè)開辟了一條從實驗室到市場的“風味快車道”。當技術理性與風味感性碰撞，我們或許能見證：下一個奶茶爆品，正誕生于奶香與茶香的化學反應之中。