出品｜新品略財經(jīng)

作者｜吳文武

最新財報顯示，薩莉亞悶聲賺麻了。那么，薩莉亞有沒有秘密？更有意思的是，薩莉亞門徒越來越多，都想爭搶做下一個“薩莉亞”，誰會是下一個“薩莉亞”？

01薩莉亞悶聲賺麻了

誰也沒想到，被不少消費者遺忘，甚至被認(rèn)為有點“土”的連鎖餐廳品牌薩莉亞上熱搜了。

《新品略財經(jīng)》關(guān)注到，7月11日，“薩莉亞前三財季凈利創(chuàng)新高”話題曾一度沖上百度熱搜財經(jīng)榜，很快引發(fā)市場關(guān)注和熱議。

據(jù)媒體報道，日本意式連鎖餐廳薩莉亞近日發(fā)布的2025財年前三季度（2024年9月至2025年5月）財報顯示，前三季度實現(xiàn)銷售額為1883.39億日元，同比增長15.4%，上年同期增速為23.6%；歸母凈利潤為77.84億日元，同比增超五成，上年同期增速超過九成；營業(yè)利潤達(dá)到106.08億日元，同比增長5.4%，上年同期增速超過1.8倍。

薩莉亞在財報期內(nèi)的銷售額、歸母凈利潤和營業(yè)利潤三大關(guān)鍵財務(wù)指標(biāo)表現(xiàn)不錯，特別是歸母凈利潤更是同比超五成，可以說：薩莉亞悶聲賺麻了。

據(jù)外媒報道，薩莉亞前三季度凈利潤數(shù)據(jù)超過此前市場預(yù)期的71億日元，創(chuàng)下了歷史新高。

薩莉亞的財報數(shù)據(jù)之所以表現(xiàn)亮眼，主要的“殺手锏”是靠著維持低價的戰(zhàn)略取得成效，顧客數(shù)量增長了16%。

有媒體引述SMBC日興證券的高級分析師皆川良造的觀點報道稱，由于價格相對便宜，人均點餐數(shù)量出現(xiàn)增加，這讓薩莉亞的客單價也提高2%。

薩莉亞財報數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼主要得益于其在日本市場的門店銷售表現(xiàn)的強有力支撐。數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞日本國內(nèi)門店銷售增長18%。

當(dāng)然，薩莉亞的財報數(shù)據(jù)也有不夠美麗的一面。

財報顯示，薩莉亞在亞洲市場(除日本市場以外)，銷售額達(dá)到630.58億日元，同比增長10.5%。營業(yè)利潤為77.99億日元，同比下滑5.4%。薩莉亞解釋原因為不斷拓展新店，這說明薩莉亞在亞洲市場還在持續(xù)開新店。

《新品略財經(jīng)》關(guān)注到，在東莞東南部臨深的塘廈鎮(zhèn)的天虹購物中心在去年就新開了一家薩莉亞。

洞察背后，雖然薩莉亞加速新開門店，但實際上一線消費市場也對薩莉亞的生意產(chǎn)生了不小的影響。

薩利亞曾表示繼續(xù)進一步拓展中國市場，增加投資，還將投資3000萬美元在廣州新建工廠，目前已經(jīng)開工建設(shè)，力爭在2026年1月投產(chǎn)。薩利亞還計劃未來把中國市場門店增加至1000家（目前約為500家）。

薩莉亞對2025財年業(yè)績預(yù)期信心十足。在此次最新財報中，薩莉亞對2025財年(截至2025年8月)的全年業(yè)績指引保持不變，預(yù)計銷售額達(dá)2587億日元，同比增長15.2%；歸母凈利潤為103億日元，同比增長26.4%。

在《新品略財經(jīng)》看來，整體上看，薩莉亞最新財報數(shù)據(jù)，在當(dāng)前國內(nèi)餐飲行業(yè)猛打價格戰(zhàn)和內(nèi)卷的情況下，薩莉亞有如此的業(yè)績表現(xiàn)，的確值得關(guān)注和研究。

那么，薩莉亞到底有沒有秘密呢？

02薩莉亞沒有秘密

不了解薩莉亞的人會以為它是一家來自意大利的西餐品牌，但薩莉亞卻是一個日本人開的，起源于日本，主打意大利特色菜的平價西餐連鎖餐飲品牌。

上世紀(jì)五六十年代，一個叫正垣泰彥的日本年輕人在學(xué)廚，他收獲了一個美食感悟：美味=原材料。出師后的正垣泰彥一邊上大學(xué)，一邊創(chuàng)業(yè)，于1967年開了第一家薩莉亞，主打意大利菜。

薩莉亞剛開始走中高端路線，結(jié)果生意慘淡，無奈之下，開始試著各種辦法延長營業(yè)時間，增加菜品，但生意還是沒起色，實在沒辦法了就開始打折，結(jié)果折扣力度越大，門口食客排隊越長，生意就越好，薩莉亞從此走上了平價路線。

后來薩莉亞的菜單越來越豐富，菜式有70多種，再加上葡萄酒、雞尾酒，差不多有100個種類。

薩莉亞如今在日本市場是僅次于麥當(dāng)勞和星巴克的連鎖餐廳品牌，門店早就超過了1000家，薩莉亞也因此有了一個別稱：意大利沙縣小吃。

2003年，薩莉亞開始進入中國市場，陸續(xù)在上海、廣州、北京、深圳等城市開店，巔峰時期，薩莉亞以每年新開30~40家新店的速度狂飆。

今年6月，有媒體報道稱，薩莉亞截至目前在中國內(nèi)地市場已經(jīng)擁有約500家門店，但其中廣州市場擁有222家門店，薩莉亞廣州門店數(shù)量占中國市場門店總數(shù)的一半。

薩莉亞這兩年在中國市場繼續(xù)新開門店，保持一定的節(jié)奏，長期看好中國市場的未來發(fā)展。

盡管薩莉亞最新財報季期內(nèi)，亞洲市場銷售額增長了，但凈利潤卻下滑了，有新開門店的原因，也有市場因素影響，但整體上現(xiàn)在的薩莉亞看起來既好像變了，但又好像沒變。

薩莉亞看起來好像沒變，現(xiàn)在消費者進入薩莉亞，薩莉亞的Logo、菜單以及口味等多方面都沒有變化，就算是過了很長一段時間沒有去，進店之后還是那么的熟悉，或者說是青春的回憶。

薩莉亞至今能繼續(xù)開門店，保持盈利的關(guān)鍵主要靠關(guān)鍵一招，平價，說得更直白點就是走大眾消費路線，便宜實惠，有性價比，便宜的有20元以下的，高的也不超過50元，雖然很多消費者認(rèn)為薩莉亞有點“土”，但還是無法阻擋低價的誘惑。

正是因為薩莉亞走平價路線，讓薩莉亞的消費者很多元化，特別是薩莉亞很深受年輕人、學(xué)生人群，以及剛步入社會的打工人的青睞，所以薩莉亞也被稱為：學(xué)生和打工人的天堂。每到周末、節(jié)假日或者暑假，薩莉亞有不少學(xué)生年輕人的消費者，還有家長帶著小孩去吃薩莉亞。

再從商業(yè)運營角度來看，薩莉亞是一個追求極致的商業(yè)狂魔，絕對是餐飲行業(yè)中值得研究和學(xué)習(xí)的標(biāo)桿案例。

薩莉亞有著驚人的高毛利率。數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞自2020年至2023年，薩莉亞毛利率水平一直維持在62%左右，高的時能達(dá)到65%。

薩莉亞為什么能做到如此高的毛利率，以及最新財報反映出薩莉亞生意爆火呢。在《新品略財經(jīng)》看來，薩莉亞的崛起和發(fā)展主要靠兩個字：省、快。

薩莉亞一直很省，更可以用摳門一詞來形容，門店不選黃金位置，店租便宜，在食材成本上也很省。

薩莉亞追求快，把效率追求到極致。比如，在節(jié)省人工及提升人員效率方面，薩莉亞為了節(jié)省5秒鐘時間，服務(wù)員直接用手托著上菜，而不是用托盤。

薩莉亞一直在供應(yīng)鏈管理方面下功夫，建立了系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，做到了極致。比如，薩莉亞在日本、澳大利亞開設(shè)農(nóng)場和加工廠，一方面從上游原材料開始控制品質(zhì)和降低成本，另一方面，在南北半球都設(shè)立加工廠，方便在不同季節(jié)穩(wěn)定采購原材料并向不同國家餐廳供貨。

更有意思的是，公開信息顯示，薩莉亞一直走直營模式，沒有加盟店，市場上甚至還出現(xiàn)了山寨薩莉亞，薩莉亞還曾出來打過假。

可見，薩莉亞其實沒有秘密，要說有秘密就是三個關(guān)鍵詞：便宜、省錢、高效。

所以，薩莉亞看起來有點“土”，但很親民，就算市場無論怎么變化，薩莉亞還是那個薩莉亞。

03爭搶做下一個“薩莉亞”

不少餐飲從業(yè)者們看到薩莉亞至今仍在開新店，盈利還不錯時，其實平價大眾餐飲是一個很大的市場。

近些年來，市場上有多家餐飲品牌做起了薩莉亞門徒，都想成為下一個“薩利亞”，復(fù)制下一個薩莉亞“神話”。

要做下一個“薩利亞”，當(dāng)然就是要做平價西餐生意，直接復(fù)制薩莉亞的低價策略和經(jīng)營模式，去吸引年輕消費群體。

整體上看，市場上目前有三個很有代表性的薩莉亞門徒。

第一個薩莉亞門徒，絕對想不到會是必勝客。

近些年來必勝客這家老牌西餐披薩品牌在中國市場想努力想講出新故事，于2024年5月在廣州開了首家“Pizza Hut Wow”店，主打低價策略，披薩最低19元，人均消費58元，被網(wǎng)友們調(diào)侃稱為：薩莉亞平替。

第二個薩莉亞門徒是北京的西紅柿休閑西餐，以番茄為主題元素，提供意面、燴面、披薩等20余款西餐主食，客單價在20元至40元。

第三個薩莉亞們度是深圳的帕吉塔以意大利面8.5元、披薩9元、香烤雞排13元等超低價著稱，人均消費約40元。該品牌通過精準(zhǔn)定位工薪階層，成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T選擇，目前已開設(shè)約9家門店。?

這些薩莉亞門徒們和薩莉亞一樣，共同瞄準(zhǔn)的是背后規(guī)模龐大的平價西餐市場，在前些年大講餐飲消費升級浪潮中，平價西餐市場其實一直在保持高速增長。

據(jù)中國餐飲研究院報告顯示，2023年平價西餐市場規(guī)模預(yù)計突破400億元，年增長率達(dá)到18%。

平價西餐市場大概率近一兩年還是在保持增長，我們從薩莉亞最新財報中其亞洲地區(qū)（除日本市場以外），主要是中國市場的門店銷售數(shù)據(jù)保持增長就能看出來。

薩莉亞門徒當(dāng)然和薩莉亞一樣想瞄準(zhǔn)更多的年輕人消費人群，畢竟在當(dāng)前的消費環(huán)境下，現(xiàn)在的年輕人都追求性價比消費。

再從未來的市場發(fā)展空間來看，除了一二線城市外，如今平價西餐品牌正在加速市場下沉，觸達(dá)更多下沉市場的消費場景。

平價西餐市場也還吸引了知名人物入場。比如，今年4月，王思聰推出了餐飲品牌“牛校長”，以29.9元的牛排套餐走紅，瞄準(zhǔn)年輕人和打工人。

《新品略財經(jīng)》認(rèn)為，薩莉亞看起來很簡單，但要學(xué)起來并不容易。有觀點認(rèn)為，薩莉亞的成功主要是靠低價策略，這一點沒錯，但薩莉亞真正的競爭力還是背后的全球和本土供應(yīng)鏈管理能力以及做到極致高效的經(jīng)營效率，這一點卻并不好學(xué)。

從現(xiàn)階段來看，想做下一個“薩莉亞”的門徒不少，但要真正成為下一個“薩莉亞”的品牌還沒出現(xiàn)。

不過，隨著薩莉亞門徒越來越多，還會有更多薩莉亞門徒出現(xiàn)，市場上出現(xiàn)了一些“四不像”平價西餐品牌，到頭來大概率難以成功。

盡管薩莉亞也不完美，但薩莉亞的經(jīng)營及成長發(fā)展故事，還是值得餐飲行業(yè)從業(yè)者們細(xì)細(xì)研究。